Свекольный суп с фрикадельками из ягнятины
Описание рецепта
Готовлю этот суп, когда хочется чего-то согревающего и в то же время не совсем обычного — зира и кускус во фрикадельках делают его особенным.Слово редактора
Свекольный суп с фрикадельками — сытное первое блюдо на курином бульоне, где яркий вкус свеклы и томатов сочетается с ароматными фрикадельками из фарша ягнятины с зирой и кускусом. Такой суп готовится в один заход: сначала обжариваются овощи, потом варится бульон с фрикадельками. Подавать принято горячим, со сметаной и свежей кинзой — они смягчают насыщенный вкус и добавляют свежести. Блюдо получается плотным, ближе к рагу-супу, и хорошо подходит для холодного сезона.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для фрикаделек
- фарш из ягнятины и телятины500г
- кускус1ст. л.
- тимьян4веточка
- зира1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
- Основные
- свекла2шт.
- банка очищенных консервированных помидоров 1шт.
- перец сладкий красный1шт.
- лук репчатый1шт.
- небольшой пучок кинзы1шт.
- чеснок1зубчик
- куриный бульон2л
- сметана50г
- оливковое масло2ст. л.
- масло сливочное1ч. л.
- черный перец свежемолотый 1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории404кКал16.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук почистить и мелко порубить.Чем мельче нарубите лук, тем быстрее и равномернее он подрумянится в масле. - Шаг 2
Разогреть в тяжелой кастрюле оливковое и сливочное масло и обжарить лук.Смесь оливкового и сливочного масла даёт луку мягкий вкус без риска подгорания. - Шаг 3
У сладкого перца удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать маленькими кубиками.Кубики перца режьте одного размера — так они прогреются равномерно и не расползутся в супе. - Шаг 4
Добавить перец в кастрюлю с луком и обжарить на медленном огне.Обжаривайте перец на медленном огне, чтобы он не потерял сочность и не пригорел ко дну. - Шаг 5
Чеснок почистить, мелко порубить и отправить к овощам, все посолить, поперчить и немного потомить.Чеснок кладите позже лука и перца — на сильном огне он быстро горчит. - Шаг 6
Свеклу почистить, нарезать небольшими кубиками, добавить в кастрюлю с овощами и все перемешать.Свеклу нарезайте некрупно, чтобы она успела дойти до мягкости за время варки супа. - Шаг 7
Через 10 минут выложить к овощам консервированные помидоры, перемешать и прогреть.Дайте овощам протомиться перед добавлением помидоров — так вкус свеклы раскроется полнее. - Шаг 8
Приготовить фрикадельки: соединить фарш, листья тимьяна, кускус, зиру, посолить, поперчить, все вымешать и сформировать маленькие шарики.Фарш для фрикаделек не переминайте слишком долго, иначе шарики получатся плотными и жёсткими. - Шаг 9
В кастрюлю с овощами влить горячий куриный бульон, перемешать, выложить фрикадельки и варить до готовности 12–15 минут.Бульон вливайте горячим — так фрикадельки не слипнутся и суп не остынет резко. - Шаг 10
Кинзу мелко порубить.Кинзу рубите непосредственно перед подачей — так она сохранит яркий аромат. - Шаг 11
Суп разлить в тарелки, посыпать кинзой и подавать со сметаной.Сметану добавляйте порционно в тарелку, а не в общую кастрюлю — вкус останется сбалансированным.
Комментарии
14Такая вкусная вариация на тему борща! Кинза очень идёт к супу и сметане
Очень уютный супчик. Альтернатива нашему традиционному борщу.
Не хочу обидеть автора, но меня этот суп не впечатлил почему то ... мне чего-то не хватило ... может фасоли с капустой?))) (шучу)😊
Это очень вкусный супчик, муж итальянец сказал,что лучше чем борщ 😄
Вкусный и легкий супчик! Помидорки весьма пикантны в составе! 🌷