Хлеб с тыквой, чесноком и перцем чили
Описание рецепта
Интересный тыквенный хлебушек, с небольшой остринкой и запахом чеснока. Если вы любители острого, смело добавляйте два стручка перца чили, я же положила один и мне этого хватило. Количество муки и воды зависит от сорта вашей тыквы, не стремитесь добавлять много муки, добавляйте по чуть-чуть, мне пришлость добавить пару горстей муки т.к. тыква оказалась водянистой. У меня в комментариях часто спрашивают про хрустящую корочку — секрет именно в чашке с водой на дне духовки, не пропускайте этот момент. Такой хлеб отлично подойдёт к сырной тарелке или острым закускам, если вы любите пикантные сочетания.Слово редактора
Дрожжевой хлеб на тыквенном пюре с пикантной нотой чеснока и перца чили. Тесто замешивается на воде с добавлением обжаренного на растительном масле чеснока и перца, а тыква придаёт мякишу мягкость и лёгкую сладость. Формовка возможна как в расстоечной корзинке, так и на противне. Выпечка проходит в два этапа — сначала при высокой температуре для корочки, затем при более низкой для пропекания. Количество муки регулируется в зависимости от влажности тыквы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука350г
- вода120мл
- тыква180ст. л.
- дрожжи сухие7г
- сахар5г
- соль2ч. л.
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- перец чили2стручок
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы478г159.33% от дневной нормы
- Калории2256кКал94.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Развести дрожжи в небольшом количестве воды, добавив сахар, дать постоять 10 - 15 минутДрожжи должны дать пышную пенную шапочку — если пены нет, дрожжи старые и тесто не поднимется. - Шаг 2
Разогреть растительное масло на сковороде, измельченый чеснок, порезанный перец чили, Слегка поджарить чеснок вместе с перцем. Снять с огня, вынуть чеснок с перцем и остудить маслоНе передержите чеснок на огне — он быстро горчит от перегрева, важно снять сковороду вовремя. - Шаг 3
В дрожжевую смесь добавить тыквенное пюре.(Запечь в микре без воды) Частями просеять муку,Тыквенное пюре добавляйте тёплым, а не горячим, иначе дрожжи могут потерять активность. - Шаг 4
Добавить соль и полученное ароматизированное растительное масло.Соль всыпайте отдельно от дрожжей на этом этапе — прямой контакт замедляет их работу. - Шаг 5
Тесто должно получиться мягким, не крутым, эластичным, не липким. Скатать тесто и выложить в посуду , смазанную маслом, накрыть пленкой и дать подойти в теплом месте в течение часа.Проверить готовность подъёма просто: нажмите пальцем на тесто — ямка должна медленно расправляться. - Шаг 6
Через час..тесто хорошо поднялось.Хорошо подошедшее тесто увеличивается примерно вдвое и становится заметно легче на вид. - Шаг 7
Если у вас нет расстоечной корзинки,сформируйте хлеб, выложите на посыпанный мукой противень, посыпьте сверху мукой и поставьте подходить в течение 30 - 40 минут.( Я выложила тесто в корзинку.)Расстойка в корзинке помогает хлебу держать форму, а на противне — даёт более плоский каравай. - Шаг 8
Разогреть духовку до 200-230 С. Поставить на низ духовки чашку с водой. Сделать на хлебе разрезы и выпекать первые 5- 7 минут при температуре 230 С, затем уменьшить температуру до 200-210 С и выпекать еще в течение 25 - 30 минут.Разрезы на поверхности не только для красоты — они дают хлебу правильно раскрыться при выпечке. - Шаг 9
Остудить.Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой — так мякиш не будет липнуть к ножу.
Комментарии
18Добрый день! Отличный хлеб, но в ингредиентах нет чеснока. Плюс произошел какой-то сбой с количеством тыквы. Можно попросить вас уточнить? Спасибо.
Здравствуйте,Ярослава! Очень вкусный хлеб получается по вашим рецептам! Сегодня пекла этот с тыквой. Всем понравился! Фото прилагается.
Ярослава, спасибо за хлебушек и "наводку" на форму для расстойки! 😘 Фото добавила!
Спасибо за чудный рецепт! Готовлю такой хлебушек как только тыква появляется в магазине.)
В Италии можно встретить очень сильный тип муки. Это мука Манитоба. Она позволяет производить долгие расстойки теста, до 15 часов. Манитоба – это название индейского племени и одного из регионов Канады, в котором и выращивают этот особый тип зерна с высоким содержанием глутена. Сегодня Манитобой называют и другие типы муки с W>350, независимо от происхождения зерна. В Италии можно встретить муку Манитобу с содержанием протеинов 21,53%. Это довольно дорогая мука и подходит для выпечки панеттоне и другой сдобы, требующей особо долгих расстоек. Многие рецепты советуют смешивать Манитобу с другими типами муки. Описание манитобы взяла для тебя с нашего сайта едим дома. Мне она очень нравится для выпечки.