Торт с персиками и малиной на желатиновом суфле
Описание рецепта
Один из моих летних фруктовых тортов, легкий, с приятной кислинкой. В другое время года свежие персики можно заменить консервированными, малину – замороженной. У меня этот торт всегда уходит первым на летнем столе — суфле держит форму даже в жару, если дать ему время застыть в холодильнике. Готовлю его чаще всего на день рождения, когда хочется чего-то не приторного, но эффектного на разрезе.Слово редактора
Торт собран из тонкого масляного бисквита и лёгкого сметанно-йогуртового суфле на желатине, между слоями — свежие персики и малина. Сверху десерт покрыт желе «Киви», которое даёт глянцевую поверхность и лёгкую кислинку. Форма для сборки шире, чем форма для выпечки бисквита, — так суфле полностью окружает бисквитный пласт. Готовится в два этапа: выпечка коржа и застывание в холодильнике, без сложных кремов и специального оборудования.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар белый80г
- мука90г
- разрыхлитель1ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- Суфле:
- сметана 35%500г
- йогурт фруктовый350г
- сахар0.7стакан
- желатин25г
- персики500г
- малина1стакан
- киви желе1упаковка
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории316кКал13.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквит: яйца взбить с сахара, поставив емкость с яйцами на кастрюлю с горячей водой (посуда с яйцами не должна касаться воды и кастрюлю не ставить на огонь) до увеличения в объеме в 3-4 раза в течении 6-8мин. В конце тонкой струйкой добавить растительное масло.Следите, чтобы дно посуды не касалось воды — иначе яйца свернутся; масло вливайте медленно, чтобы масса не осела. - Шаг 2
Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем, осторожно перемешать до однородной массы. Дно формы для выпечки Ф-20см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом (бока формы не смазывать), вылить тесто. Что бы бисквит при выпечке был ровный, крутануть несколько раз форму с тестом по часовой стрелке.Перемешивайте муку с тестом снизу вверх, а не круговыми движениями — так бисквит сохранит воздушность. - Шаг 3
Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 мин. Охладить, перевернув бисквит на решетку. После охлаждения разрезать бисквиты на 2 пласта.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить из середины сухой. - Шаг 4
Бока формы Ф-23 см застелить бумагой для выпечки, на дно положить пласт бисквита.Бумага должна выступать на пару сантиметров выше бортика — это облегчит снятие кольца после застывания. - Шаг 5
Желатин залить 50 мл холодной воды, дать набухнуть, затем распустить желатин на водяной бане. В домашнюю сметану добавить йогурт, сахар, ванильный сахар и взбить миксером до загустения. Затем, не переставая взбивать, добавить понемногу желатин.Взбивайте сметанную массу до плотных устойчивых следов от венчика — тогда суфле не расслоится с желатином. - Шаг 6
Вылить 2/3 суфле в форму, хорошо заполнив промежутки между бисквитом и формой. На суфле выложить порезанный на пластинки персик и малину.Распределяйте суфле лопаткой, а не лейте струёй, чтобы не осталось пустот у бортиков формы. - Шаг 7
Накрыть вторым пластом бисквита и сверху вылить оставшееся суфле. Поставить в холодильник на 1-2 часа для застывания.Дайте суфле стечь равномерно по поверхности бисквита, прежде чем убирать торт в холод — так верх получится гладким. - Шаг 8
Желе «Киви» приготовить согласно инструкции, только воды брать на 1/3 меньше. Персик порезать тонкими пластинками и украсить торт сверху, осторожно залить охлажденным желе. Поставить торт в холодильник до полного застывания.Заливайте желе только на полностью застывший верхний слой суфле, иначе слои смешаются и потеряют чёткость. - Шаг 9
Перед подачей снять с торта кольцо и бумагу. И можно подавать.Проведите тонким ножом между бумагой и бортиком формы перед снятием кольца — край останется аккуратным. - Шаг 10
Приятного аппетита!Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре пять минут — так суфле будет мягче на срезе.
Комментарии
19Какой же это шедевр, Людочка, не понимаю, как люди голосуют, почему не стал рецептом дня? Жаль, сама не проголосовала, так как редко появляюсь, но мой глос - ЗА! pooh_lol😍💐💐💐😇
Красотища!🌺🌸🌹
все, остаюсь на кусочек!😍
Людмила! Какая у Вас красота...... летняя!!! 😍😌💗💐
Красота!!!😋😍