Хачапури со шпинатом и сыром на сковороде
Описание рецепта
Хачапури много не бывает...подумала я! И сегодня у меня вот такие лепёшечки...золотистые...,да с полезной начинкой))) Если под рукой нет сыворотки, можно заменить её кефиром — тесто получится таким же мягким. А замороженный шпинат отлично экономит время, когда хочется хачапури здесь и сейчас.Слово редактора
Хачапури со шпинатом и сыром — грузинская лепёшка с начинкой, которую готовят не в духовке, а на сковороде. Тесто замешивается на сыворотке с добавлением яиц и разрыхлителя, поэтому получается эластичным и легко раскатывается тонко. Начинка сочетает тёртый сыр, шпинат, чеснок и сметану с карри — специя даёт лёгкую пряность и золотистый оттенок. Готовое изделие жарят с двух сторон и смазывают сливочным маслом. Есть варианты по количеству частей теста и способу нарезки готового хачапури.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка:
- сыр300г
- шпинат замороженный100г
- сольпо вкусу
- чеснок2зубчик
- перецпо вкусу
- сметана3ст. л.
- карри0.3ч. л.
- Основные
- сыворотка150мл
- мука350г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- масло сливочное2ст. л.
- яйца куриные2г
Пищевая ценность
- Белки118г131.11% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы275г91.67% от дневной нормы
- Калории2743кКал114.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сыворотку комнатной температуры добавить соль, сахар.Сыворотка должна быть тёплой, а не горячей — иначе сахар начнёт карамелизоваться, а не растворяться равномерно. - Шаг 2
Добавляем постепенно муку просеянную.Просеивание избавляет муку от комочков и насыщает её воздухом — тесто получится более пышным. - Шаг 3
Яйца взбиваем в шейкере и вливаем в миску.Взбитые яйца равномернее распределяются по тесту, чем просто вбитые вручную. - Шаг 4
Всыпаем остальную муку с разрыхлителем и видим, как тесто начинает "дышать".Разрыхлитель лучше сразу перемешать с мукой, чтобы он равномерно распределился по всему объёму теста. - Шаг 5
Оставляем в тепле.Тесту нужно время, чтобы разрыхлитель заработал и структура стала эластичной — не сокращайте этот этап. - Шаг 6
Для начинки сыр мелко натереть,добавить измельчённый шпинат. Он быстро размораживается, но если есть, то лучше свежий!Если берёте замороженный шпинат, дайте ему полностью стечь от лишней жидкости, иначе начинка будет водянистой. - Шаг 7
Сметану смешать с карри, посолить, поперчить.Карри в сметане можно заменить другой любимой пряной смесью, если хочется другой вкусовой акцент. - Шаг 8
Чеснок измельчить.Чеснок лучше пропустить через пресс — так он равномернее распределится в начинке и не будет крупных кусочков. - Шаг 9
Добавить всё в начинку, перемешать.Перемешивайте начинку аккуратно, чтобы сыр не превратился в плотный ком, а остался рассыпчатым. - Шаг 10
Делим тесто пополам (или больше), каждую часть тонко раскатываем, кладём половину всей начинки, размазываем по центру. На доску понадобится ещё около полстакана муки.Раскатывайте тесто равномерно по толщине — слишком тонкие места могут порваться при защипывании. - Шаг 11
Соединяем края эластичного теста к центру и защипываем.Защипывайте края плотно, иначе начинка может вытечь наружу при последующей раскатке. - Шаг 12
Раскатываем, стараясь не порвать тонкое тесто.На этом этапе важно действовать без спешки — тонкое тесто легко рвётся, особенно у краёв. - Шаг 13
Жарим на большой сковороде (26 см) швом вниз.Сковороду не смазывайте маслом — тесто на сыворотке жарится сухим способом, важно не пересушить его на сильном огне. - Шаг 14
Переворачиваем и тоже жарим.Ориентируйтесь на золотистый цвет с обеих сторон — это верный признак готовности лепёшки. - Шаг 15
Переносим со сковороды и смазываем сливочным маслом.Сливочное масло наносите сразу после снятия со сковороды, пока лепёшка горячая — так оно лучше пропитает тесто. - Шаг 16
Для удобства можно разрезать на четверти роликом для пиццы.Ролик для пиццы режет тонкое тесто аккуратнее ножа и не сминает слои начинки. - Шаг 17
Сразу подавать..., пока горячие - самые вкусные)))Горячие хачапури дольше остаются мягкими внутри — при остывании тесто становится плотнее. - Шаг 18
На заднем плане такой смешной двойной огурец я купила))) Всем приятного аппетита!!!Готовое блюдо лучше подавать сразу к столу, не давая ему остыть — так начинка сохранит нужную текстуру.
Комментарии
19Таня,открываю сезон лепешек на сковороде твоим рецептом!Удались на славу!Хороши и тесто,и начинка!😊😊😊😚😚😚🍴🍴🍴☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘
,,Я не волшебник, я только учусь,, наверно, все понимают какой сыр брать лучше, но я не знаю. Твердый, мягкий или..? Подскажите, пожалуйста.
Татьяна, а что можно использовать если нет дома сыворотки?
собралась приготовить,но не нашла в рецепте сколько яиц
Танюш, супер! 😍 Так красиво поджарены!