Постный украинский борщ с фасолью

Постный украинский борщ с фасолью

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Рецептов украинского борща превеликое множество. В каждой семье его готовят по-разному, начиная от технологии, заканчивая ингредиентами. Если поискать в интернете, то вы с легкостью найдете целые статьи об особенностях приготовления борща в разных регионах Украины. Представленный мною рецепт прост и доступен, он достался мне от бабушки. Этот борщ я готовлю без мяса, но подаю со сметаной, салом, чесноком и темным хлебом, но вы можете приготовить его на основе мясного бульона. А если на дворе пост, то тогда вам точно пригодится мой пошаговый рецепт очень вкусного постного борща. Кстати, если фасоль замочить заранее не успели, берите консервированную — просто добавьте её вместе с картофелем и сократите время варки. Такой борщ отлично подходит и для поста, и для тех, кто просто хочет разгрузить меню от мяса.

Слово редактора

Постный украинский борщ — наваристое овощное блюдо на фасолевом бульоне, где вместо мяса работает домашняя зажарка из лука, моркови, свеклы и томатов. Свежие помидоры можно заменить консервированными в собственном соку или томатной пастой, а капусту и картофель варят до мягкости в отдельные заходы, чтобы сохранить структуру. Блюдо получается сытным за счёт фасоли и подходит для постного стола, но при желании легко превращается в классический борщ на мясном бульоне.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки61г
    67.78% от дневной нормы
  • Жиры6г
    7.50% от дневной нормы
  • Углеводы205г
    68.33% от дневной нормы
  • Калории1070кКал
    44.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Замочите фасоль на несколько часов, можно с вечера, так она сварится еще быстрее. Залейте фасоль примерно 2 л воды и варите на небольшом огне.
    Замочите фасоль на несколько часов, можно с вечера, так она сварится еще быстрее. Залейте фасоль примерно 2 л воды и варите на небольшом огне.
    Если фасоль не замочена заранее, время варки увеличится в полтора-два раза — учитывайте это при планировании.
  • Шаг 2 Подготовьте овощи.
    Подготовьте овощи.
    Разложите овощи по группам для картофеля, зажарки и капусты — так проще соблюдать порядок закладки.
  • Шаг 3 Нарежьте картофель кубиками. Когда фасоль будет практически готова (время варки фасоли может варьироваться, у меня вышло 30 минут при условии, что фасоль была замочена на 5 часов), добавьте картофель и посолите.
    Нарежьте картофель кубиками. Когда фасоль будет практически готова (время варки фасоли может варьироваться, у меня вышло 30 минут при условии, что фасоль была замочена на 5 часов), добавьте картофель и посолите.
    Солите картофель именно на этом этапе, чтобы бульон равномерно набрал вкус до добавления зажарки.
  • Шаг 4 Приготовьте зажарку: нарежьте кубиками луковицу и жарьте до готовности.
    Приготовьте зажарку: нарежьте кубиками луковицу и жарьте до готовности.
    Обжаривайте лук на среднем огне до прозрачности, не давая ему подгореть — горечь испортит вкус зажарки.
  • Шаг 5 В это время натрите на терке морковь и свеклу.
    В это время натрите на терке морковь и свеклу.
    Крупная терка сохранит структуру моркови и свеклы, а не превратит их в кашу при тушении.
  • Шаг 6 Натрите на терке помидоры. Шкурку, естественно, не используйте.
    Натрите на терке помидоры. Шкурку, естественно, не используйте.
    Снимайте шкурку с помидоров заранее ошпарив кипятком — так она отойдет легче.
  • Шаг 7 Добавьте к готовому луку морковь и свеклу, тушите овощи около 10 минут с добавлением соли, перца и сахара, его потребуется примерно 1 ст. л.
    Добавьте к готовому луку морковь и свеклу, тушите овощи около 10 минут с добавлением соли, перца и сахара, его потребуется примерно 1 ст. л.
    Сахар нужен, чтобы сбалансировать кислотность свеклы и томатов — не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 8 Когда овощи станут мягкими, добавьте натертые помидоры и тушите на медленном огне несколько минут. Зажарка готова. В зимний период вместо свежих помидор, я использую консервированные томаты в собственном соку, можно, конечно, и томатную пасту использовать, но вкус будет хуже.
    Когда овощи станут мягкими, добавьте натертые помидоры и тушите на медленном огне несколько минут. Зажарка готова. В зимний период вместо свежих помидор, я использую консервированные томаты в собственном соку, можно, конечно, и томатную пасту использовать, но вкус будет хуже.
    Замена свежих помидоров консервированными в собственном соку почти не влияет на итоговый вкус.
  • Шаг 9 Когда сварится картофель, добавьте в кастрюлю капусту и варите около 5 минут.
    Когда сварится картофель, добавьте в кастрюлю капусту и варите около 5 минут.
    Капусту не переваривайте — пять минут достаточно, чтобы она осталась в меру плотной.
  • Шаг 10 После готовности капусты, добавьте в кастрюлю зажарку, варите еще 5–7 минут. На этом этапе можно добавить еще нарезанный болгарский перец. При желании во время подачи в борщ добавляется зелень (петрушка, укроп).
    После готовности капусты, добавьте в кастрюлю зажарку, варите еще 5–7 минут. На этом этапе можно добавить еще нарезанный болгарский перец. При желании во время подачи в борщ добавляется зелень (петрушка, укроп).
    Болгарский перец добавляйте нарезанным свежим, если любите более выраженный овощной вкус борща.
  • Шаг 11 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Дайте борщу постоять под крышкой минут десять после варки — вкус станет более насыщенным.

На заметку

Подавайте борщ горячим, с зеленью, а для непостного варианта — со сметаной, салом и чесноком. Хранится в холодильнике до трёх дней, вкус после суток настаивания только выигрывает. Замена свежих томатов консервированными или пастой допустима зимой без потери качества. Главная ошибка — переварить капусту или картофель, из-за чего борщ теряет структуру.

Уже приготовили?

5.022
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

домашний ...
... с картофелем
овощной ...
... с фасолью
постные супы
белокочанная капуста
капуста
суп с белокочанной капустой
... по домашнему
... со свеклой

Из чего готовим

... со свеклой
... с фасолью
... без капусты
Без сахара

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • Dekadans Ds
    Dekadans Ds

    Приготовил рецепт, вышло вкусно, на реализацию ушло примерно 65-70 минут. Автору спасибо огромное за рецепт.😄Хотя и 4 литра для меня одного это много :(

    • Мастеркок
      Мастеркок

      Я бы еще добавил белых сушенных грибочков. А капусту варить 5 минут это долго😄

      • Liliya
        Liliya

        Ням борщ!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol

        • vicky
          vicky

          Борщ люблю любой, даже постный 😋

          Оставить комментарий