Пончики Советские на дрожжах с изюмом
Описание рецепта
Спасибо Яне за вызов на битву! Вот повод достать ложку для пончиков,а к ней рецепт...Правда молоко я заменила сывороткой (ещё одна идея,куда её пристроить!). Почему Советский? Потому что ложка куплена в 1989 году))) Ну а без добавок от себя в виде изюма...обойтись не смогла,дорогие друзья))) Такое тесто отлично выручает, когда молока под рукой нет — сыворотка делает пончики даже нежнее, а изюм можно заменить курагой или вообще убрать, если любите классику без добавок.Слово редактора
Пончики Советские — дрожжевые шарики на сыворотке с изюмом, обжаренные в большом количестве масла с помощью обычной столовой ложки. Тесто замешивается на свежих дрожжах и настаивается около часа, а формовка происходит прямо в кипящем масле — без раскатки и вырезания форм. Итог — рыхлые, пористые пончики с хрустящей корочкой, которые традиционно посыпают сахарной пудрой. Вариант для тех, кто хочет попробовать классическую технику советских пончиковых без специальной формы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- сыворотка200мл
- сахар2ст. л.
- соль0.3ч. л.
- дрожжи свежие15г
- изюм без косточек2горсть
- сахарная пудра1ст. л.
- растительное масло для жарки1стакан
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры232г290.00% от дневной нормы
- Углеводы305г101.67% от дневной нормы
- Калории3414кКал142.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нагреть сыворотку в микроволновке 1 минуту,развести в ней дрожжи,сахар,соль,добавить муку.Сыворотку не перегревайте — слишком горячая жидкость убьёт дрожжи, лучше ориентироваться на тёплую, а не кипящую температуру. - Шаг 2
В рецепте было написано,что муки надо как густая сметана. Можно,наверно,и меньше,чем 200 г.Густота теста как у сметаны — ключевой момент, добавляйте муку постепенно, чтобы не переборщить и не получить тугой ком. - Шаг 3
Замешенное тесто накрываем и ставим на час в тепло.Тёплое место без сквозняков ускорит подъём теста, а плотная крышка или пленка не даст верхнему слою обветриться. - Шаг 4
Изюм перебираем,промываем,просушиваем на салфетке и отправляем в поднявшееся тесто.Изюм лучше слегка обсушить полностью, иначе лишняя влага попадёт в тесто и повлияет на консистенцию. - Шаг 5
А вот и "королева бала"! Ставим на огонь кастрюлю с маслом и окунаем в неё ложку,держим в горячем масле пару минут.Масло должно быть хорошо разогрето — если ложка в холодном масле, тесто прилипнет и не отделится при формовке. - Шаг 6
Вынимаем и быстро (с помощью двух ложек) накладываем тесто,это легче сделать,если поставить ложку в широкую кружку или призвать помощников.Двумя ложками работать быстрее и аккуратнее, чем одной — тесто не успевает остыть и легче соскальзывает. - Шаг 7
Окунаем ложку с тестом обратно в масло,держим минуту и,слегка приподнимая ножом,откидываем пончик с ложки в масло. возвращаемся к тесту и делаем следующую порцию.Не передерживайте пончик на ложке в масле — от этого может пострадать форма, важно вовремя откинуть его в масло. - Шаг 8
Переворачиваем пончики и жарим с двух сторон,вынимаем на салфетку! Так как много манипуляций с горячим маслом,маленьким детям рекомендую не присутствовать в это время на кухне,очень опасно перевернуть жарящиеся шкворчащие пончики!!!Следите за цветом корочки при переворачивании — золотисто-коричневый оттенок сигнализирует о готовности, а не время на часах. - Шаг 9
Готовые пончики подаём вот так!Перед подачей дайте пончикам чуть остыть на салфетке — так лишнее масло впитается и текстура станет аппетитнее. - Шаг 10
Или так...,посыпав пудрой!Сахарную пудру удобнее просеивать через сито прямо над тёплыми пончиками — так она распределится равномернее. - Шаг 11
Пончики классно отламывать))),они все в дырках и оооочень мягкие)))Свежие пончики лучше есть сразу после жарки — при хранении корочка теряет хрусткость, а мякоть остаётся мягкой.
Комментарии
20Хочется, чтобы писали отзывы те, кто готовил по рецептам, а не восхищался фото! Повелась на красивое фото и в итоге-резиновые пончики.Использовала сухие дрожжи, ну не могли же они так испортить их! Пришлось съесть всё самой, не пропадать же!
Подскажите, как сделать такие колечки, если нет такой ложки?
Можно ли вместо сыворотки класть молоко?😌
Поздравляю тебя с побелой в кулинарной битве. Я рада что мой голос помог тебе победить.😍
Ух-ты,какие аппетитные пончики😋😍с изюмчиком ммм...😍Удачи,Танюш!!!😘😍