Говяжьи стейки: сковорода и духовка для средней прожарки
Описание рецепта
Хороший стейк — это прежде всего контроль: температура мяса, жар сковороды и время. Никаких маринадов, только соль, перец и правильная техника — и говядина получается с корочкой снаружи и розовой серединой.Слово редактора
Говяжьи стейки из вырезки — минималистичное блюдо, в котором важны техника и температура мяса, а не маринад. Всего четыре ингредиента: говядина, оливковое масло, соль и чёрный перец. Сначала стейки обжаривают на раскалённой сковороде до хрустящей корочки, затем доводят в духовке до нужной степени готовности. Подойдёт тем, кто хочет получить сочное мясо без сложных манипуляций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка3шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории549кКал22.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Sweet
Шаги рецепта
- Шаг 1
Достала мясо из холодильника заранее — оно должно быть комнатной температуры. Промыла стейки и тщательно обсушила бумажными салфетками с обеих сторон.Мясо обязательно обсушите перед жаркой — влага мешает образованию корочки. - Шаг 2
Шаг 2Посолила и поперчила стейки с двух сторон непосредственно перед жаркой.Солить заранее не нужно: соль вытянет сок. Приправляйте непосредственно перед тем, как класть на сковороду. - Шаг 3Шаг 3На сковороде разогрела кусочек сливочного масла вместе с небольшим количеством оливкового. Дождалась, пока сковорода как следует нагреется.Сковорода должна быть очень горячей — это ключевой момент. Проверьте, капнув каплю воды: должна мгновенно испариться.
- Шаг 4Шаг 4Выложила стейки на сковороду на расстоянии друг от друга — лучше готовить по одному на небольшой сковороде, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Обжарила каждую сторону примерно по две минуты до хрустящей корочки.Если готовите несколько стейков, не кладите их вплотную: температура сковороды упадёт и мясо начнёт тушиться.
- Шаг 5Шаг 5Переложила стейки в духовку и довела до желаемой степени прожарки. Готовность проверила пальцем: при нажатии мясо должно пружинить, как кончик носа — это средняя прожарка.Если стейк слабой прожарки устраивает — из духовки можно не доводить, достаточно двух минут с каждой стороны.
- Шаг 6Шаг 6Готовые стейки выложила на тарелку и оставила на 10–15 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри.Не пропускайте «отдых» мяса — за это время сок перераспределяется, и стейк получается сочным до последнего куска.
Комментарии
3Шикарный стейк! Доводила в духовке. Не скажу, что очень сочно, но здесь еще от мяса зависит
Абсолютно согласна, это лучший способ , все шефы так рекомендуют . И все это снобство про то, что мясо приправляем только готовое- на мой взгяд так как у тебя- идеально. Бокал любимого Нобиоло Монтепульчано и ура 🍷🍷
отличный стейк!!!