Буженина, шпигованная морковью и чесноком
Описание рецепта
Буженина, приготовленная в домашних условиях, — это совсем другое дело по сравнению с магазинной. Мясо получается сочным, ароматным, с красивыми вкраплениями моркови и чеснока на срезе — выглядит нарядно и на праздничном столе, и в будничном бутерброде. Готовится на удивление просто, а результат всегда радует.Слово редактора
Буженина — крупный кусок мяса, запечённый в фольге или рукаве с пряностями. Подходит и для праздничного стола, и для нарезки на бутерброды в будни. Мясо шпигуют морковью, чесноком, натирают смесью соли, перца, лаврового листа и розмарина. Если в семье не едят свинину — берите телятину, а чтобы она не пересохла, нашпигуйте кусок салом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина1кг
- морковь1
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
- перец горошком смесьпо вкусу
- розмарин1
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории520кКал21.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Yulek
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем.Обсушивать мясо важно — влажная поверхность мешает специям держаться. - Шаг 2Шаг 2Смешать соль, перец, измельчённый лавровый лист, розмарин и петрушку. По всей поверхности куска сделать надрезы — можно крестообразные — и натереть их изнутри этой смесью.Лавровый лист измельчайте как можно мельче, чтобы смесь равномерно распределялась по надрезам.
- Шаг 3Шаг 3Нашпиговать надрезы кусочками моркови и чеснока. Снаружи натереть кусок той же смесью специй со всех сторон.Морковь и чеснок нарезайте брусочками, удобными для шпигования — примерно 1–1,5 см длиной.
- Шаг 4Шаг 4Положить мясо в кастрюлю, накрыть и убрать мариноваться в холодильник на ночь.Если времени мало, можно пропустить маринование и запекать сразу — вкус будет чуть менее насыщенным.
- Шаг 5Шаг 5Завернуть мясо в фольгу (или поместить в рукав) и запекать при 180–200 °C от полутора до двух часов.Для телятины берите нижнюю границу времени и температуры, она готовится быстрее свинины.
- Шаг 6Шаг 6Каждые 20 минут поливать мясо соком, который выделяется в фольге.Для удобства заранее сделайте небольшой разрез в фольге снизу, чтобы сок легко собирался и его можно было использовать для поливки.
- Шаг 7Шаг 7За 15 минут до готовности открыть фольгу, чтобы верх подрумянился.Если хотите более тёмную корочку, включите режим гриля на две-три минуты в самом конце.
На заметку
Готовую буженину дайте постоять в фольге около 15 минут перед нарезкой — сок равномерно распределится по куску. Подавайте горячей или холодной: в холодном виде она хорошо держит форму и удобна для нарезки на бутерброды. Хранится в холодильнике до трёх суток, завёрнутой в фольгу или пищевую плёнку. Этот рецепт с фото одинаково хорошо работает и со свининой, и с телятиной.Оценить511
0
Комментарии
4Я по этому рецепту готовлю из свинины с прослойкой сала, на котором делаю сетку. Получается сочно и вкусно!
Рецепту меня научила мама, она никогда ни во что мясо не заворачивала,а я наоборот все люблю запекать в фольге. Соком поливаю постоянно потому что я не использую жирное мясо.
Это замечательный рецепт. Я так тоже готовлю. Только наоборот всегда свинину и вместо колбасы на завтрак. Не хочется не разворачивайте.
Буженина чудесная,но мне кажется проблематичным каждые 20 мин разворачивать фольгу для поливания ее соком,не говоря уже про рукав. Для частого поливания нужен прямой доступ.