Торт «Каприз» с мастикой и шоколадным ганашем
Описание рецепта
Это был мой первый опыт с мастикой — долго не решалась, но в итоге всё-таки попробовала. Торт получился с шоколадным бисквитом, творожной начинкой и апельсином внутри, а снаружи — плотный ганаш из горького шоколада и двухцветная мастика с цветочками. Верх вышел не таким идеальным, как я представляла, зато вкус никого не разочаровал — гости попросили рецепт. Мастику делала на водяной бане, без микроволновки: получается не хуже, просто чуть дольше. Если вы тоже только пробуете работать с мастикой, не бойтесь — главное не торопиться с покрытием и дать ганашу хорошо застыть.Слово редактора
Торт «Каприз» — шоколадный бисквит с творожной начинкой, покрытый ганашем из чёрного шоколада и обтянутый мастикой из маршмеллоу. Подходит для особых случаев, когда хочется и вкусный торт, и красивое оформление. Мастику делают на водяной бане без микроволновки — способ доступный для любой кухни.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2г
- сахар300г
- сода15ч. л.
- молоко1стакан
- растительное масло150мл
- кипяток1стакан
- какао6ст. л.
- мука2стакан
- разрыхлитель15г
- творог500г
- сметана400мл
- апельсины1кг
- желатин30г
- шоколад черный горький 70%400г
- сливочное масло50кг
- сливки 33–35%150г
- миндаль10шт.
- сахарная пудра2ст. л.
- маршмеллоу250г
Пищевая ценность
- Белки482г535.56% от дневной нормы
- Жиры41759г52198.75% от дневной нормы
- Углеводы1502г500.67% от дневной нормы
- Калории383893кКал15995.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Испекла бисквит: смешала муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду, яйца, молоко, растительное масло и кипяток. Вылила в форму и выпекла до готовности.Какао лучше брать алкализованное — цвет бисквита будет глубже. - Шаг 2
Собрала торт с творожной начинкой, апельсинами и миндалём. У срезанной верхушки сохранила «крышечку» — ею закрою торт перед покрытием.Крышечку заворачивайте в плёнку и храните в холодильнике, чтобы не подсохла до сборки. - Шаг 3
Приготовила ганаш: довела 150 мл сливок до кипения, опустила поломанные три плитки чёрного шоколада, добавила одну столовую ложку сливочного масла и перемешала до полного растворения шоколада.Если шоколад не тает равномерно, верните сливки на минуту на малый огонь и снова перемешайте. - Шаг 4
Достала торт из холодильника, покрыла его ганашем, выровняла поверхность под мастику и убрала обратно в холодильник до застывания.Ганаш должен полностью схватиться перед нанесением мастики, иначе мастика поплывёт. - Шаг 5
Приготовила мастику: нагрела маршмеллоу на водяной бане до увеличения в объёме, вылила в просеянную сахарную пудру и вымесила. Разделила на две части — в одну добавила краситель, вторую оставила белой.Нагревайте маршмеллоу небольшими порциями и следите, чтобы вода в бане не касалась дна миски — конфеты не должны перегреться. - Шаг 6
Обтянула торт сначала цветной мастикой, затем белой. Из белой вырезала цветочки, по низу пустила жгутик из мастики, узор нанесла гелевым карандашом.Не подкрашивайте мастику кистью поверх покрытия: краситель ложится неровно. Цвет лучше добавить сразу в мастику при замесе. - Шаг 7
Далее гелиевым карандашом нарисовала узор. И понизу жгутик из мастики - Шаг 8
Вот такой тортик в разрезе. Верх получился не такой потрясающий как я себе представляла)))) но на вкус это не как не повлияло, гости были в восторге
На заметку
Готовый торт «Каприз» храните в холодильнике до трёх суток, накрыв крышкой или плёнкой. Перед подачей дайте постоять около 30 минут при комнатной температуре — мастика станет мягче. Этот рецепт с фото показывает, что мастику можно сделать без микроволновки. Вместо чёрного шоколада в ганаше можно взять молочный — вкус станет мягче.Оценить531
0
Комментарии
6С успешным началом работы с мастикой 🌸!
Поздравляю с успешным началом освоения украшения мастикой! Тортик очаровательный получился)😃💐
Вкусно и красиво😍
красавец торт😋
Обалденный торт)))🍃