Деревенская галета с пшеном и творогом на ржаном тесте

Деревенская галета с пшеном и творогом на ржаном тесте

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Это сейчас их называют галетами...,элегантно так))) А раньше мама с тётей пекли и звали такие штучки ржаными рагульками)) Кстати, если под рукой нет творога — не расстраивайтесь, я в рецепте написала, чем его заменить, чтобы рагулечки всё равно получились. А ещё они отлично выручают вместо хлеба, когда варите суп или бульон.

Слово редактора

Деревенская галета — открытый пирог на крутом тесте из ржаной и пшеничной муки, замешанном на воде или сыворотке. Начинка — сваренное пшено с творогом и яйцом, сахар добавляется по вкусу. Тесто раскатывают, вырезают круги или формируют одну большую галету, края защипывают произвольным узором. Выпекают в духовке, а в середине выпечки смазывают сметаной или майонезом для румяной корочки. Подают тёплыми или холодными — как самостоятельное блюдо или вместо хлеба к супу.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки23г
    25.56% от дневной нормы
  • Жиры26г
    32.50% от дневной нормы
  • Углеводы95г
    31.67% от дневной нормы
  • Калории698кКал
    29.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Заранее ставим вариться промытое в нескольких водах пшено. Это будет начинка. Ещё пекут на Севере с пшеничной кашей,с ячневой,с творогом и картошкой.
    Заранее ставим вариться промытое в нескольких водах пшено. Это будет начинка. Ещё пекут на Севере с пшеничной кашей,с ячневой,с творогом и картошкой.
    Промывайте пшено до прозрачной воды — так каша получится рассыпчатой, без лишней мутности и горечи.
  • Шаг 2 Смешиваем оба вида муки (можно целиком из ржаной печь).
    Смешиваем оба вида муки (можно целиком из ржаной печь).
    Ржаная мука делает тесто более плотным и плохо тянущимся, поэтому пропорцию с пшеничной можно менять по своему вкусу.
  • Шаг 3 Вливаем тёплую воду или сыворотку,как у меня.
    Вливаем тёплую воду или сыворотку,как у меня.
    Сыворотка вместо воды придаёт тесту лёгкую кислинку и делает его чуть мягче после выпечки.
  • Шаг 4 Добавим ложку масла,соль,а вообще всё делается "на глаз",рецепта нигде не было.
    Добавим ложку масла,соль,а вообще всё делается "на глаз",рецепта нигде не было.
    Точных пропорций здесь нет — ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно быть крутым, но не сухим.
  • Шаг 5 Замешиваем крутое тесто и оставляем его пока в покое.
    Замешиваем крутое тесто и оставляем его пока в покое.
    Дайте тесту отдохнуть хотя бы несколько минут — так его будет проще раскатывать без разрывов.
  • Шаг 6 Пшено я отмеряла уже сваренное.
    Пшено я отмеряла уже сваренное.
    Если пшено получилось слишком жидким, дайте ему остыть и загустеть перед смешиванием с творогом.
  • Шаг 7 Вот от этого творога осталась сыворотка!
    Вот от этого творога осталась сыворотка!
    Сыворотку не выливайте — она пригодится для замеса теста, это удобный способ не тратить продукт впустую.
  • Шаг 8 Я решила объединить две начинки в этот раз: домашний творог и пшено.
    Я решила объединить две начинки в этот раз: домашний творог и пшено.
    Комбинация пшена и творога делает начинку более сытной и мягкой по текстуре, чем каждая отдельно.
  • Шаг 9 Соединяем с яйцом,можно с двумя. Если нет творога,варим густую молочную кашу и также с яйцом перемешиваем. Сахар по желанию,я добавила.
    Соединяем с яйцом,можно с двумя. Если нет творога,варим густую молочную кашу и также с яйцом перемешиваем. Сахар по желанию,я добавила.
    Яйцо связывает начинку и не даёт ей растекаться при выпечке, а сахар регулируйте по сладости творога.
  • Шаг 10 Тесто липкое,раскатываем обязательно на муке. С помощью блюдца вырезаем круги,но можно и одну большую галету испечь.
    Тесто липкое,раскатываем обязательно на муке. С помощью блюдца вырезаем круги,но можно и одну большую галету испечь.
    Обильно подсыпайте муку при раскатке — липкое тесто иначе прилипнет к столу и порвётся при переносе.
  • Шаг 11 У меня вышло две галеты поменьше и одна крупнее из-за обрезков. Распределяем начинку,не доходя до края.
    У меня вышло две галеты поменьше и одна крупнее из-за обрезков. Распределяем начинку,не доходя до края.
    Не доводите начинку до самого края — так тесту будет легче держать форму при защипывании.
  • Шаг 12 Теперь отгибаем края теста и делаем художественное защипывание)))
    Теперь отгибаем края теста и делаем художественное защипывание)))
    Защипывайте края плотно, иначе начинка может вытечь наружу во время выпечки.
  • Шаг 13 Отправляем в духовку 180* минут на 20.
    Отправляем в духовку 180* минут на 20.
    Ориентируйтесь на своё духовку: если верх подгорает раньше времени, прикройте галету фольгой.
  • Шаг 14 Когда каша схватится,вынимаем и кисточкой смазываем сметаной или майонезом.
    Когда каша схватится,вынимаем и кисточкой смазываем сметаной или майонезом.
    Смазывание сметаной в середине выпечки даёт румяную корочку без пересушивания начинки.
  • Шаг 15 Снова ставим в духовку и допекаем ещё минут 5-10.
    Снова ставим в духовку и допекаем ещё минут 5-10.
    После смазывания следите за цветом верха — он должен стать золотистым, а не тёмно-коричневым.
  • Шаг 16 Вынимаем и подаём тёплыми. Остывшие тоже вместо хлеба отлично к супу,бульону или со сладким крепким чаем очень вкусно!
    Вынимаем и подаём тёплыми. Остывшие тоже вместо хлеба отлично к супу,бульону или со сладким крепким чаем очень вкусно!
    Дайте галете немного остыть перед подачей — так начинка стабилизируется и не будет расползаться при разрезании.
  • Шаг 17 Вот на таким уютных,добрых рагулечках я росла в детстве))) Угощайтесь,ценители ржанушки)))
    Вот на таким уютных,добрых рагулечках я росла в детстве))) Угощайтесь,ценители ржанушки)))
    Остывшую галету можно разогреть в духовке несколько минут — она снова станет мягче и ароматнее.

На заметку

Подавайте галету тёплой, с маслом или сметаной, либо остывшей — как хлеб к супу, бульону или сладкому чаю. Хранится под полотенцем или в закрытой посуде пару дней, при подаче хорошо разогревается в духовке. Творог можно заменить густой молочной кашей, а форму — сделать одной большой галетой вместо нескольких маленьких.

Уже приготовили?

5.048
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
национальные ...
ржаные ...
пирог с творогом
... с сахаром
русские ...
пироги
пирог с яйцом
пирог на сметане
пирог на молоке

Из чего готовим

Без сахара
... с творогом

Комментарии

28
Оставить комментарий
  • Плюшкин
    Плюшкин

    Я предпочитаю их готовить с картофельным пюре и обжаренным луком.У нас их называли преснушки или преснянки,а в карелии их называют калитки.

    • наталья
      наталья

      Танечка, попробовала твою рогулечку. Это невероятно вкусно! Так уютно и по-деревенски ! Мы съели ее с большим удовольствием. Готовила ее не однажды и, уверена , буду и дальше кормить ей свое семейство. Спасибо большущее!!!

      • Мурзик
        Мурзик

        как вкусно и уютно, по-домашнему)))😍😍🌺

        • Ксения П
          Ксения П

          Я к тебе на галету!!!!😃💖 Можно?😉

          • ВикторияS
            ВикторияS

            Танюшка!!💐 Безумно понравилось всё- сам рецепт😋, и фото- такое уютное и тёплое😍, и название...рагульки😆pooh_lol И то что рецепт -родом из детства🍃💖🍃😊, и как же замечательно ты его исполнила, поделилась с нами! 😃 Конечно же, я остаюсь!😘🍀🍀🍀

            Оставить комментарий