Баклажановый террин в запечённом сладком перце
Описание рецепта
Сегодня я к вам с очередной вкусняшкой. Сказать что это вкусно, это ничего не сказать, это умопомрачительно вкусно. Его можно подавать на праздничный стол ведь он не только вкусный, но и очень красивый. Мои дети ели его с удовольствием, даже не нужно было уговаривать. Этот вкусный террин я готовила по рецепту талантливого кулинара и фотографа Elena (Azdora). Если у вас нет времени на соус из каперсов, поверьте — блюдо прекрасно обходится и без него, вкус баклажанов и перца говорит сам за себя. Отлично подходит для тех, кто ищет красивую закуску без мяса на праздничный стол.Слово редактора
Баклажановый террин — овощная закуска в форме, где тушёные баклажаны с сыром и яичной заправкой полностью обёрнуты запечённым сладким перцем. Техника держится на трёх этапах: подготовка перца, тушение баклажанов с чесноком и уксусом, и выпечка на водяной бане, которая даёт плотную, но нежную текстуру. Хлебные палочки в составе связывают начинку и создают хрустящую корочку внутри. Подают террин охлаждённым, перевернув на блюдо, при желании — с соусом из каперсов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны500г
- перец болгарский красный6шт.
- овощной бульон0.5л
- оливковое масло40мл
- чеснок1зубчик
- сахар2ч. л.
- яблочный уксус3ст. л.
- мука60г
- яйцо2шт.
- пармезан20г
- сухари молотые60г
- ореганопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы178г59.33% от дневной нормы
- Калории1429кКал59.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перец вымыть, высушить и запечь в духовке. Периодически переворачиваем перец, чтобы он равномерно пропекся. Когда перец будет готов достаем из духовки. Кладем в миску и закрываем крышкой (можно поместить в пакет), чтобы перец пропарился. Очищаем перец от шкурки и семян.Перец легче очистить, если дать ему полностью пропариться под крышкой — шкурка снимется сама, без усилий. - Шаг 2
Баклажаны нарезать на маленькие кубики и засыпать солью на 30 минут. Я люблю чистить баклажаны от кожицы.Соль вытягивает лишнюю влагу и горечь из баклажанов, поэтому не сокращайте время засолки. - Шаг 3
Баклажаны промыть от соли. На большом огне обжарить баклажаны на оливковом масле с чесноком, около 6 минут, часто мешая. К баклажанам добавляем сахар, уксус, орегано, соль и перец по вкусу. Уменьшить огонь и тушим под крышкой 20 минут периодически помешивая. Снять крышку и дать выпариться жидкости.Готовность определяйте по выпаренной жидкости — если её оставить, начинка получится водянистой. - Шаг 4
Готовим заправку. В сотейнике прогреть оливковое масло, когда масло прогреется всыпать муку, хорошо перемешать и прожарить муку пару минут. Добавить холодный овощной бульон, довести до кипения постоянно мешая венчиком. На слабом огне варим около 10 минут, периодически помешивая. Солим, перчим по вкусу.Соус на муке и бульоне должен получиться густым, как соус бешамель, — тогда он свяжет начинку внутри. - Шаг 5
Взбить яйца, натереть сыр. Добавить взбитые яйца и тертый сыр с немного остывший соус и перемешать.Яйца вмешивайте только в остывший соус, иначе они свернутся и заправка потеряет однородность. - Шаг 6
Хлебные палочки смолоть в блендере.Если под рукой нет блендера, хлебные палочки можно измельчить скалкой в пакете. - Шаг 7
В остывшие баклажаны добавить заправку, 2/3 молотых хлебных палочек и перемешать.Не перемешивайте начинку слишком долго — важно сохранить кусочки баклажанов, а не превратить всё в пюре. - Шаг 8
Форму смазать оливковым маслом и обсыпать молотыми хлебными палочками. Форму выстелить подготовленными перцами, так чтобы края свисали и она была полностью выстелена перцами.Оставляйте достаточный запас перца по краям формы — иначе начинка при выпечке может вытечь. - Шаг 9
Баклажаны выложить в форму. Свисающие края перцев завернуть внутрь, сверху выложить оставшиеся перцы, так чтобы они полностью закрывали начинку. Форму с террином поставить в широкую форму и заполнить ее кипятком до середины формы с террином. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовки 40 минут.Воду в водяной бане подливайте по мере испарения, чтобы уровень оставался постоянным во время выпечки. - Шаг 10
Готовый террин охладить и перевернуть на блюдо. К террину можно подать соус из каперсов. Мы ели без соуса.Дайте террину полностью остыть перед переворачиванием — так он держит форму и не рассыпается на блюде. - Шаг 11
Приятного аппетита!!!Перед подачей нарежьте террин острым ножом на порционные кусочки — так срез будет аккуратным.
Комментарии
28Это, наверное, очень вкусно, спасибо за рецепт! 😋😍🌺
у меня развалилось блюдо, как только я начала резать его. Почему?
Поздравляю! 😘😘 Шикарно 😘😘
Анечка,поздравляю с РД !!!🌹🌹🌹💖😘
Анечка,поздравляю с вкуснейшим РД!!!😍😘😋🌺🌺🌺