Пряное сырное печенье с оливками и паприкой
Описание рецепта
Любителям НЕсладкой выпечки посвящается! Я обожаю такое печенье к бокалу вина или в качестве закуски на праздничный стол — оно точно удивит тех, кто ждёт сладкого. Если нет кайенской соли, можно обойтись обычной — вкус всё равно получится ярким.Слово редактора
Несладкое печенье на основе сырно-масляного теста с добавлением вяленых томатов, маслин и хлопьев паприки. Тесто раскатывается пластом, начинка распределяется по поверхности, после чего пласт скручивается в рулет и режется дольками — так получается слоистая структура с прожилками сыра. Часть печенья посыпается кунжутом, часть — острой солью, что даёт две разные вкусовые версии из одного теста. Подходит как закуска к вину или альтернатива обычным крекерам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука700г
- сливочное масло300г
- разрыхлитель1ч. л.
- сыр300г
- оливки без косточек1банка
- яйца куриные6шт.
- сметана 25%120г
- соль1ч. л.
- Дополнительно
- паприка сладкая хлопьями5ч. л.
- кунжут50г
Пищевая ценность
- Белки203г225.56% от дневной нормы
- Жиры458г572.50% от дневной нормы
- Углеводы514г171.33% от дневной нормы
- Калории6957кКал289.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло постругать.Масло удобнее стругать слегка подмороженным — так крошка получится более рассыпчатой. - Шаг 2
Смешать с 600 граммами муки, солью и разрыхлителем. Руками размять до однородной крошки. Если хотите более рассыпчатое печенье получить, нужно добавить крахмал, а если более воздушное мягкое, то больше разрыхлителя.Не перетирайте крошку до пастообразного состояния — крупинки масла должны оставаться заметными. - Шаг 3
Добавить натертый сыр, все перемешать так, чтобы сыр распределился равномерно.Натирайте сыр на крупной терке, чтобы кусочки не растворились в тесте, а остались заметными вкраплениями. - Шаг 4
Вяленые помидорки (вместе с чесночком из банки) и маслины порезать и тоже смешать с мучной массой.Мелко нарежьте маслины и вяленые томаты, чтобы начинка равномерно распределилась по пласту теста. - Шаг 5
В получившейся массе сделать углубление, разбить туда яйца и добавить сметану.Углубление делайте достаточно широким, чтобы яйца и сметана не растекались за края мучной горки. - Шаг 6
Замесить тесто, добавив еще 100 г муки. Вымесить нужно хорошо! Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Можно тесто сделать вечером и оставить его в холодильнике до утра! Только примерно за час до готовки достать.Не сокращайте время охлаждения — оно нужно, чтобы тесто стало пластичным и не рвалось при раскатке. - Шаг 7
У меня была двойная доза и я разделила тесто на две части. Раскатать тесто до 4- 5 мм примерно.Если тесто трудно делить поровну, взвесьте общую массу и разделите на равные части перед раскаткой. - Шаг 8
Чтобы раскатать такое тесто, не применяя пленку, я обматываю пищевой пленкой скалку и тесто раскатываю не на доске, а на плотной клеенке. Посыпать один пласт сладкой паприкой(хлопьями), другой я посыпала кайенской солью. Скатать в рулет.Следите, чтобы слой паприки или острой соли лег равномерно — от этого зависит вкус готовой дольки. - Шаг 9
Порезать дольками и придавить каждую широким ножом, придав форму.Прижимайте дольки ножом плоской стороной, а не лезвием, чтобы форма получилась аккуратной и не деформировалась. - Шаг 10
Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Расстояние можно поменьше оставить, печенье не сильно увеличивается в размере. Выпекать до золотистого цвета, при 200* примерно 20 минут.Оставляйте небольшой зазор между печеньями — тесто почти не увеличивается, но слегка расползается при выпечке. - Шаг 11
Другую партию, которую посыпала кайенской солью, обсыпала кунжутом по краям.Кунжут распределяйте только по краям, чтобы он не подгорел раньше, чем пропечется середина. - Шаг 12
Тесто получается похожим чем то на слоеное. А эти милые пузырьки оранжевого цвета, это сыр! И вообще печенье получается очень веселеньким с богатой структурой и изысканным вкусом!Слоистость теста легко проверить на срезе — прожилки должны быть хорошо видны, а не слипшимися. - Шаг 13
Это печенье с кунжутом.Если хотите более выраженный вкус кунжута, слегка подрумяньте его на сухой сковороде перед посыпкой. - Шаг 14
Приятного аппетита и хорошего настроения!Дайте печенью немного остыть на противне — горячее оно более хрупкое и может ломаться при переносе.
Комментарии
33Печенье просто бомба!!!😃 Мне очень понравилась его универсальность! Его можно кушать с супом, сладким чаем, даже с вином или мартини.😍 Спасибо тебе, моя хорошая, за то что поделилась таким восхитительным рецептом!😘💖 Фотоотчет добавила.))💐
Маруся, печенье просто супер! вкусное и ароматное😋😍 Дочке даже понравилось, что уж о взрослых говорить:) С черными оливками тоже отлично😋 большое спасибо за рецепт!!!💐💖
Марусечка,лови отчет!!!! Печенье невероятное,с хрустящей корочкой!!!!😋очень ароматное и вкусное!!!! спасибо тебе за рецептик!!!!😘💖
Отличные печеньки у меня получились. Будут к шампанскому😀 фотоотчет добавила
Сырное печенье-это вещь!😍😍😍😋😋😋🐾🐾🐾😘 С РД, Машенька!!! Ты такая умница!!!!😘💖💐💐💐