Сливовый тарт с маковой начинкой и марципаном

Сливовый тарт с маковой начинкой и марципаном

Время приготовления 1 ч 50 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Тарт получается нарядным, будто из кондитерской, а мармеладная глазурь делает его особенно эффектным на фото.

Слово редактора

Сливовый тарт с маковой начинкой — дрожжевая выпечка родом из центральноевропейской традиции штруделей и венков с маком. Тесто раскатывают, начиняют смесью мака, марципана и корицы, сворачивают в рулеты и укладывают кольцом, а сверху утыкают половинками сливы. После выпечки тарт покрывают разведённым абрикосовым мармеладом — это придаёт ему глянцевый вид и лёгкую сладость. Марципан в начинке смягчает вкус мака и делает текстуру более влажной, а корица добавляет пряную нотку, характерную для осенних пирогов со сливой.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры25г
    31.25% от дневной нормы
  • Углеводы82г
    27.33% от дневной нормы
  • Калории593кКал
    24.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для теста смешать просеянную муку с дрожжами. У меня сухих не оказалось, поэтому взяла 41г свежих, развела теплым молоком, добавила ложку сахара и поставила на 10-15 мин в тёплое место. Если работаете с сухими дрожжами, то вмешайте их прямо в муку, добавьте желтки(комнатной температуры), размягченное масло, соль, сахар и молоко и вымесите гладкое тесто.
    Для теста смешать просеянную муку с дрожжами. У меня сухих не оказалось, поэтому взяла 41г свежих, развела теплым молоком, добавила ложку сахара и поставила на 10-15 мин в тёплое место. Если работаете с сухими дрожжами, то вмешайте их прямо в муку, добавьте желтки(комнатной температуры), размягченное масло, соль, сахар и молоко и вымесите гладкое тесто.
    Свежие дрожжи можно заменить сухими из расчёта примерно втрое меньше по весу, вмешав их сразу в муку.
  • Шаг 2 Тесто накройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место на расстойку на 1 час.
    Тесто накройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место на расстойку на 1 час.
    Тёплое место без сквозняков — например, духовка с включённой лампочкой — ускорит подъём теста.
  • Шаг 3 Для маковой начинки разотрите марципан с сахаром.
    Для маковой начинки разотрите марципан с сахаром.
    Марципан удобнее нарезать мелкими кубиками заранее, так он быстрее разотрётся с сахаром.
  • Шаг 4 Молоко со щепоткой соли доведите до кипения, всыпьте мак и тщательно размешайте.
    Молоко со щепоткой соли доведите до кипения, всыпьте мак и тщательно размешайте.
    Мак заваривайте на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы он не пристал ко дну.
  • Шаг 5 Вмешайте кусочкам марципан и венчиком вымешайте до однородности.
    Вмешайте кусочкам марципан и венчиком вымешайте до однородности.
    Вмешивайте марципан в горячую массу небольшими порциями — так он растворится равномернее.
  • Шаг 6 Когда масса остынет, вмешайте корицу и яйцо.
    Когда масса остынет, вмешайте корицу и яйцо.
    Дайте начинке остыть до тёплого состояния перед добавлением яйца, иначе оно может свернуться.
  • Шаг 7 Сливу помыть, вынуть косточку, разрезать на половинки, но не до конца, если слива крупная, то на четвертинки.
    Сливу помыть, вынуть косточку, разрезать на половинки, но не до конца, если слива крупная, то на четвертинки.
    Не дорезайте сливу до конца — половинки должны держаться на кожуре, чтобы не рассыпаться при укладке.
  • Шаг 8 Тесто раскатать на присыпаной мукой поверхности в прямоугольник 30×40 см. Разрезать на три одинаковые по ширине полоски.
    Тесто раскатать на присыпаной мукой поверхности в прямоугольник 30×40 см. Разрезать на три одинаковые по ширине полоски.
    Ровный прямоугольник получится, если периодически подпылять тесто мукой и переворачивать при раскатке.
  • Шаг 9 Маковую начинку распределить по середине каждой полоски. Смазать края теста молоком и свернуть в рулеты, немного прижать и перевернуть швом вниз.
    Маковую начинку распределить по середине каждой полоски. Смазать края теста молоком и свернуть в рулеты, немного прижать и перевернуть швом вниз.
    Начинку распределяйте тонким слоем, не доходя до краёв на пару сантиметров, чтобы рулет не потёк при сворачивании.
  • Шаг 10 Форму обильно смазать маслом. Первый рулет выложить по кругу.
    Форму обильно смазать маслом. Первый рулет выложить по кругу.
    Укладывайте рулет швом строго вниз — иначе он может разойтись во время выпечки.
  • Шаг 11 От второго рулета отрезать недостающий кусочек и восполнить им круг. Второй целый рулет выложит в середину, а обрезанный в центр формы.
    От второго рулета отрезать недостающий кусочек и восполнить им круг. Второй целый рулет выложит в середину, а обрезанный в центр формы.
    Стыки между рулетами лучше слегка защипывать, чтобы форма держалась и не расползалась.
  • Шаг 12 Рулеты занимают достаточно много места, поэтому я их выкладывала не "лёжа", а "стоя".
    Рулеты занимают достаточно много места, поэтому я их выкладывала не "лёжа", а "стоя".
    Вертикальная укладка рулетов помогает сохранить чёткий рисунок среза после выпечки.
  • Шаг 13 Сливы втыкать внахлёст, очень плотно. Все 750 г у меня не вместились, хотя очень старалась))
    Сливы втыкать внахлёст, очень плотно. Все 750 г у меня не вместились, хотя очень старалась))
    Если сливы не влезли все, распределите оставшиеся по пустым местам после первой выпечки — плотность важнее количества.
  • Шаг 14 Острым ножом прорезать в тесте шлиц, смазать молоком и выпекать в разогретой до 180 ° духовке около 30-40 мин.
    Острым ножом прорезать в тесте шлиц, смазать молоком и выпекать в разогретой до 180 ° духовке около 30-40 мин.
    Ориентируйтесь на золотистый цвет теста, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 15 Последние 10 мин возможно придётся прикрыть тарт фольгой, чтобы верх не подгорел.
    Последние 10 мин возможно придётся прикрыть тарт фольгой, чтобы верх не подгорел.
    Фольгу кладите неплотно, оставляя зазор для выхода пара, иначе верх может стать влажным.
  • Шаг 16 Для придания тарту "товарного вида" нужно взять абрикосовый мармелад, разбавить его 1-2 ложками кипятка, тщательно размешать, чтобы не было комков и смазать ещё горячий тарт мармеладом.
    Для придания тарту "товарного вида" нужно взять абрикосовый мармелад, разбавить его 1-2 ложками кипятка, тщательно размешать, чтобы не было комков и смазать ещё горячий тарт мармеладом.
    Мармелад наносите кистью сразу после духовки, пока тарт горячий — так глазурь ляжет тонким ровным слоем.
  • Шаг 17 Угощайтесь! Приятного аппетита!
    Угощайтесь! Приятного аппетита!
    Дайте тарту немного остыть перед подачей — так начинка стабилизируется и куски будут держать форму.

На заметку

Подавайте тарт тёплым или комнатной температуры, отдельно можно предложить сметану или несладкие сливки. Хранить лучше под пленкой при комнатной температуре один-два дня, дальше — в холодильнике. Марципан можно заменить молотым миндалем с сахаром, а абрикосовый мармелад — любым светлым джемом без крупных кусочков фруктов.

Уже приготовили?

5.040
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

пироги, тарт
пирог с корицей
начинка, пироги
пироги с сахаром
пироги со сливами
пирог маковый
тарт
пироги
сливочный тарт
сливовый тарт

Комментарии

20
Оставить комментарий
  • SS
    Svetlana Savchenko

    👍 Жаль, фото не вставляется((

    • Галина
      Галина

      Какая красота!!!😇😱😱

      • Елена Чибис
        Елена Чибис

        Отличный сливовый красавец!;)представляю какой он сочный!;) для меня работа со сдобной выпечкой пока сравнима с тройным тулупом, как в фигурном катании. Только учусь, а когда получилось и как по мне давольно-таки не плохо,вкусно и красиво!;)сразу же решила нужно делиться с постояльцами ЕД!;)

        • mashutka
          mashutka

          оооочень красиво😍

          • Т
            Т

            Вкусненький пирог-улитка,Вика! 😊😍😌

            Оставить комментарий