Ленивая американская паста с трюфелем без запекания
Описание рецепта
Вернулась из отпуска с парой рассекреченных рецептов 😎 эти Mac&Cheese попробовала в одном ресторане в Вегасе, не успела их там сфотографировать - умяли за 1,5 минуты, а дома, приготовив уже, внимание ! трижды за 10 дней, тоже не успевала сфоткать 😁😆😇после финального штриха обо всем на свете забываю и прямо из посуды ложкой 😋😋😋 и супруг и друзья ... тоже самое. Ну вот с 4-го захода :)) Это абсолютно наркотическое нежное сливочно-сырное блаженство от Рамзи, который, как и многие другие шефы, считает что запекание традиционных американских Mac&Cheese конечно дает корочку вкусную, но абсолютно убивает саму пасту делает её "overdone". Поэтому делается это без выпечки с парой трюков- что в концепции Ленивых рецептов:) Плюс традиционный бешамель заменен сливками, что уже "облегчает" само блюдо. p.s. Конечно трюфель потереть сверху это уж вообще , но вдруг вы тоже из отпуска привезли по адекватной цене :) а так вполне можно обойтись 1-2 ложками оливкового трюфельного масла и/или прекрасной трюфельной солью. Делала три раза с разным сыром с американским Монтерей Джеком, со strong Чеддером и с голубым Дольче латтэ плюс пармезан всегда или грано-падано, оттенки разные, но вкуснота невозможная. Кстати, если голубой сыр покажется вам слишком резким, возьмите чеддер или монтерей джек — соус получится мягче, но такой же тягучий. А трюфельную крошку и масло всегда можно уменьшить или убрать вовсе, если хочется просто сливочный мак-энд-чиз без лишних понтов.Слово редактора
Мак-энд-чиз без духовки — паста в сливочно-сырном соусе с добавлением трюфельного масла и крошки. Соус варится на плите на основе сливок, яйца и голубого сыра, а хрустящую текстуру вместо запечённой корочки дают обжаренные хлебные крошки с пармезаном. Рецепт построен на принципе шефа Гордона Рамзи: макароны не доводят до полной готовности и не отправляют в духовку, чтобы паста не переварилась. Вариативен по сыру и травам — розмарин легко заменить тимьяном или шалфеем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- макаронные изделия мелкие200г
- сливки жирные300г
- сыр голубой150г
- пармезан100г
- яйцо1шт.
- розмарин1веточка
- мускатный орех1щепотка
- трюфельное маслопо вкусу
- трюфельная крошкапо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- оливковое масло2ст. л.
- хлебная крошка150г
Пищевая ценность
- Белки118г131.11% от дневной нормы
- Жиры182г227.50% от дневной нормы
- Углеводы267г89.00% от дневной нормы
- Калории3210кКал133.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Очень просто и быстро. Мелкие макарошки (идеально-всякие рожки и трубочки) кидаем в кипящую подсоленную (если есть - трюфельной солью) воду с добавлением ложки трюфельного и ложки простого оливкового масла. Варим, как обычно- время на упаковке минус 2 минуты. На противень насыпаем хлебные крошки, если они не из вашего любимого ароматного и вкусного хлеба, тогда можно их проапгрейдить парой неназойливых специй и даже сбрызнуть оливковым маслом- поджарить до золотой румяности под грилем 3-4 минуты, можно и на сковороде при желании.Не солите воду слишком сильно, если используете трюфельную соль — она заметно ароматнее обычной. - Шаг 2Шаг 2В это время, ставим сотейник со сливками на средний нагрев, крошим туда мелко буквально половину столовой ложки свежего розмарина (или тимьяна или шалфея, это по вкусу), доводим почти до кипения, но не кипятим конечно. Загущаем сливки взбитым яйцом (можно одним желтком).Следите, чтобы сливки не закипели, иначе соус может расслоиться после добавления яйца.
- Шаг 3Шаг 3Забрасываем в сливки сыр. Если удалось добыть Дольче Латте, он как густая сметана-просто распускаем в сливках его, облизываясь. Соответственно, если обычный голубой -крошим, а Чеддер или Монтерей Джек -трём и засыпаем в сливки.Добавляйте сыр порциями и на слабом огне, чтобы соус получился гладким, без комочков.
- Шаг 4Шаг 4Не забываем вовремя спасти макароны от переваривания. В дуршлаге их можно сбрызнуть ложкой оливкового с трюфелем или без.Слейте макароны сразу через дуршлаг — лишняя минута на плите превратит их в кашу.
- Шаг 5
Переносим макароны в соус, перемешиваем присылая боОльшей частью тертого пармезана. Перекладываем в красивую посудину и присыпаем поджаристыми хрустящими хлебными крошками (это архиважно для вкуса и текстурности, собственно заменяет эффект запекания ради корочки) и оставшимся пармезаном , ну плюс зелени чуть чуть. Та-даааааам :))Перемешивайте пасту с соусом вне огня — так сыр не свернётся от перегрева. - Шаг 6
Крошка.Хлебную крошку удобно заранее обжарить с чесноком или травами для более выразительного вкуса. - Шаг 7
У Рамзи их подают в порционных кастрюльках, как часто пишет Белоника - абсолютное привыкание.Подавайте пасту сразу после сборки: соус лучше всего держит текстуру, пока горячий.
Комментарии
8Нужный рецептик! 😎 Потом изучу поподробнее))) 😄
Класс! Нет только трюфельной крошки, но я уже прочитала, чем ее заменить! Спасибо, Надежда! 😘 Рецепты у тебя - супер!
Это что-то шикарное, не для простых смертных, как я😉
Мега-вкусно!!! 😋😋💐
😍😋😋😋