Говяжий язык в соусе с мадерой и сливками
Описание рецепта
Язык — настоящий деликатес, и я в этом убеждена каждый раз, когда ставлю его на стол. А уж с соусом из мадеры и сливок — это двойной деликатес, как я люблю говорить. Мягкое, сочное мясо в бархатистом соусе с лёгкой сладостью — блюдо, которое производит впечатление само по себе, без лишних украшений.Слово редактора
Говяжий язык — плотный, нежный субпродукт, который при правильной варке становится мягким и сочным. Соус на основе мадеры, сливок и бульона придаёт блюду глубину и лёгкую сладость. Это классика французской кухни, которую подают на праздничный стол или готовят для тех, кто ценит простые, но выразительные вкусы. Гарнировать лучше отварными овощами — они не перебивают соус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий язык1кг
- лук репчатый1шт.
- бульон0.5стакан
- мадера2ст. л.
- сливки2ст. л.
- масло сливочное2ст. л.
- пшеничная мука1ст. л.
- сахар1ч. л.
- зелень2ст. л.
- гвоздика3шт.
- лавровый лист1шт.
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории331кКал13.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Язык замочить на восемь часов в холодной воде.Замачивание вытягивает кровь и запах — не пропускайте этот этап. - Шаг 2Шаг 2Варить язык два часа в воде с луком и корнем сельдерея.Корень сельдерея можно заменить стеблями сельдерея — аромат будет мягче.
- Шаг 3Шаг 3Готовый язык сразу опустить в холодную воду и, не давая ему остыть, очистить от кожи.Чистить язык нужно горячим — остывшая кожа снимается значительно хуже.
- Шаг 4Шаг 4Разрезать язык на порции и прогреть в бульоне, в котором он варился.Прогрев в бульоне сохраняет сочность и не даёт ломтикам подсохнуть.
- Шаг 5Шаг 5Для соуса в растопленное масло (1 ст. л.) всыпать муку и сахар, обжарить до золотистого цвета. Слегка охладить, затем постепенно влить бульон, помешивая.Вливайте бульон тонкой струйкой и непрерывно мешайте — так не будет комков.
- Шаг 6Шаг 6Добавить в соус сливки, мадеру, соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Проварить 10 минут, процедить и заправить оставшимся сливочным маслом.После процеживания соус должен быть гладким и слегка обволакивающим; если слишком жидкий — уварите ещё пару минут.
- Шаг 7Шаг 7Язык выложить на блюдо, залить соусом, посыпать зеленью. Подать с отварными овощами.Зелень добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы она не потемнела.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу — соус при остывании густеет. Если остались порции, храните язык и соус раздельно в холодильнике до двух суток: перед подачей разогрейте язык в бульоне, соус — на малом огне. Этот рецепт хорошо смотрится на фото с гарниром из отварной моркови или картофеля — они подчёркивают цвет соуса.Оценить58
0