Грибной суп с луком-пореем и белыми грибами
Описание рецепта
Свежие грибы лучше почистить сухой щеточкой и не мыть ― они как губка впитывают жидкость, становятся водянистыми и теряют свой аромат. Если у вас нет замороженных белых грибов, замочите сухие белые, а потом обжарьте с луком. Вместо шалота можно использовать репчатый или красный лук, а вот морковь я никогда в такой суп не добавляю ― на мой взгляд, в ней присутствует сладко-кислая нота, которая с грибами не сочетается. Кстати, суп отлично переносит заморозку без сливок — я делаю бульонную основу заранее, а сливки и обжаренные грибы добавляю уже перед подачей. Такой суп хорош и для будничного ужина, и для гостей, если разлить его по маленьким чашкам как первое к основному блюду.Слово редактора
Грибной крем-суп на курином бульоне сочетает три вида грибов — сухие и замороженные белые, шампиньоны и вешенки — с луком-пореем, шалотом и чесноком. Основа обжаривается на смеси оливкового и сливочного масла, деглазируется белым сухим вином, затем варится на бульоне и взбивается блендером до кремовой текстуры с кусочками грибов. Сливки смягчают вкус, а отдельно обжаренные белые грибы с тимьяном и петрушка добавляются при подаче для контраста текстур и аромата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы белые замороженные3горсть
- вешенки1горсть
- шампиньоны1горсть
- грибы белые сухие1горсть
- лук-порей2шт.
- лук-шалот2шт.
- чеснок4зубчик
- тимьян3веточка
- небольшой пучок петрушки1шт.
- куриный бульон1л
- сливки жирные100мл
- вино белое сухое50мл
- сливочное масло2ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории400кКал16.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замороженные белые грибы разморозить (жидкость, которая останется от грибов, сохранить).Не выливайте эту жидкость — в ней концентрированный грибной вкус, она пригодится для бульона. - Шаг 2
Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.Используйте только белую и светло-зелёную часть стебля — зелёные листья слишком жесткие и волокнистые для супа. - Шаг 3
В большой кастрюле разогреть оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить порей.Огонь держите средний, чтобы порей размягчился, но не подгорел — от этого зависит сладость основы. - Шаг 4
Шалот почистить и нарезать кольцами.Кольца шалота режьте тонко и равномерно, чтобы он прожарился одновременно с пореем. - Шаг 5
Чеснок почистить и мелко порубить.Половину чеснока оставьте для обжарки грибов на последнем этапе — так аромат будет более выраженным. - Шаг 6
В кастрюлю с пореем добавить шалот и половину измельченного чеснока, все перемешать и обжаривать на медленном огне 3–4 минуты.Пудра из сухих грибов усиливает вкус и слегка густит суп — просеивать её не нужно, комочки разойдутся при варке. - Шаг 7
Сухие белые грибы измельчить в блендере в пудру и всыпать к овощам.Дайте вину покипеть без крышки минуту-две — так уйдёт резкий спиртовой запах, останется только аромат. - Шаг 8
Влить вино, посолить, поперчить и дать алкоголю слегка выпариться.Пластинки режьте одинаковой толщины, чтобы грибы прогрелись равномерно и не расползлись при варке. - Шаг 9
Вешенки и шампиньоны нарезать пластинками, добавить в кастрюлю и все перемешать.Бульон лучше подогреть заранее — холодная жидкость замедлит закипание и увеличит время готовки. - Шаг 10
Влить горячий куриный бульон, так чтобы грибы были покрыты, затем жидкость, которая осталась от замороженных белых грибов, и, не накрывая крышкой, варить суп до готовности.Блендер держите короткими импульсами — если взбить слишком долго, суп станет однородным пюре без текстуры. - Шаг 11
Готовый суп взбить погружным блендером, так чтобы остались небольшие кусочки грибов, затем влить сливки и все перемешать.Сливки вливайте уже после снятия с огня — при кипении они могут расслоиться. - Шаг 12
Размороженные белые грибы нарезать небольшими кусочками.Режьте кусочки крупнее, чем пластинки шампиньонов — при обжарке они дадут более плотную текстуру. - Шаг 13
Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло, выложить порезанные грибы, оставшийся чеснок, листья тимьяна, поперчить, посолить и жарить 10–15 минут на медленном огне до готовности грибов.Следите, чтобы масло не подгорело — тимьян и чеснок быстро отдают аромат маслу, но горят при высокой температуре. - Шаг 14
Петрушку мелко порубить.Рубите петрушку непосредственно перед подачей — так зелень сохранит яркий цвет и свежий аромат. - Шаг 15
Суп разлить в тарелки, добавить обжаренные белые грибы с тимьяном и посыпать петрушкой.Выкладывайте грибы по центру каждой порции — контраст текстур станет заметнее, если не размешивать их в супе.
Комментарии
2Невероятно вкусный супчик!!!🍄😍 Я добавила еще 1 картофелину, чтобы для густоты немного было) Вот эта идея с порошком из сухих грибов - находка для меня! Очень грибной насыщенный и сытный. Спасибо за рецепт😊
Приготовлено правда с творческим подходом..но основа та же pooh_lol