Паштет из печени с апельсиновым желе
Описание рецепта
Готовлю этот паштет на праздничный стол — апельсиновое желе сверху делает его особенно эффектным на срезе.Слово редактора
Паштет из куриной печени с апельсиновым желе — классическая холодная закуска с французскими нотками: печень тушится с луком, коньяком, тимьяном и мускатным орехом, затем измельчается со сливочным маслом и сливками до однородной текстуры. Сверху паштет покрывают тонким слоем желе из свежевыжатого апельсинового сока, которое застывает в холодильнике и придаёт блюду яркий цвет и лёгкую кислинку. Подойдёт для бутербродов, тостов или как самостоятельная закуска на праздничном столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Желе
- желатин1ч. л.
- сахар0.5ч. л.
- апельсиновый сок свежевыжатый150мл
- Основные
- куриная печень450г
- сливочное масло100г
- лук репчатый1головка
- сольпо вкусу
- тимьян сухой0.3ч. л.
- мускатный орех молотый0.1ч. л.
- коньяк4ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- сливки 10–20%25мл
Пищевая ценность
- Белки95г105.56% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории1750кКал72.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить 15 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Мелко нарубленный репчатый лук, и потушить 1 минуту, до прозрачности.Лук не должен пожелтеть или подгореть — как только он стал прозрачным, сразу переходите к следующему шагу. - Шаг 2
Добавьте печень, соль, тимьян, мускатный орех и перец. Тушить, помешивая, 5-7 минут. Влить коньяк, и тушить ещё 30 секунд.Не пережаривайте печень: она должна остаться внутри слегка розовой, иначе паштет получится сухим. - Шаг 3
Измельчить печень в блендере. Постепенно добавляйте сливочное масло и сливкиДля более гладкой текстуры протрите массу через сито после блендера, масло и сливки вводите постепенно, не все сразу. - Шаг 4
Переложите паштет в форму и поставьте в холодильник.Разровняйте поверхность паштета ложкой или лопаткой — от этого зависит, насколько аккуратно ляжет слой желе. - Шаг 5
Залить желатин холодным апельсиновым соком, оставить на 10 минут. Нагреть, при постоянном помешивании, до полного растворения желатина. До кипения не доводить. Добавить сахар, перемешать, остудить.Следите, чтобы желатин полностью разошёлся, иначе в желе останутся крупинки — процедите смесь при необходимости. - Шаг 6
Залить поверхность охлажденного паштета остывшим апельсиновым желе, поставить в холодильник до полного застывания.Желе должно быть тёплым, но не горячим, чтобы не растопить паштет снизу и не смешаться с ним. - Шаг 7
...Дайте паштету полностью застыть в холодильнике несколько часов, лучше оставить на ночь для более плотной структуры.
Комментарии
22Ярочка, вот я и добралась до твоих паштетов 😊 Лови первый отчет 😘 Очень понравилось, "ушел" на ура 😄 Спасибо огромное 😘💖
Отличный рецепт. Идеальное сочетание набора продуктов, времени на готовку и вкуса. Я решила дополнить апельсиновое желе еще одним слоем - винным. Получился интересный вкусовой контраст и красиво цветовое сочетание. Спасибо! 🌹
вкуснотищщщща, сори за фото, не успела сфоткать целым, проглядела когда мои мужички уже успели незаметно приложиться 😃 Спасибо за рецепт !!!! Простой паштет превратился в оригинальное блюдо.
оооооочень вкусно, даже мужу понравилось, хотя паштет он не любит. Но желе добавило свою изюминку. Взяла на вооружение. Большое спасибо за рецепт🌺. Фото добавляю в отчете
Это ну ооочень вкусно😋