Фасолада с маринованным луком
Описание рецепта
Фасолада - один из популярных супов греческой и кипрской кухонь. Это, наверное, самое простое в приготовлении блюдо, которое идеально сочетается со свежим хлебом и оливками. Основных ингредиентов совсем немного - фасоль, морковь, сельдерей, лук, помидоры и оливковое масло. Фасоль греки называют «икрой бедных». Но даже перестав быть бедными, греки не смогли отвыкнуть от любимой фасолады. Очень вкусный, сытный и питательный суп. И, конечно, очень полезный! Расскажу один секрет: не пожалейте времени на маринованный лук из последнего шага — с лимонным соком и капелькой сахара он превращает простой суп в настоящее блюдо кипрской таверны. Хорош этот суп и на второй день, когда все вкусы окончательно сходятся.Слово редактора
Фасолада — овощной суп на основе белой фасоли, распространённый в греческой и кипрской кухнях. Основу бульона составляют морковь, сельдерей, лук-порей и болгарский перец, томатная база собирается из свежих и консервированных помидоров с добавлением томатной пасты. Лук-порей при желании заменяют репчатым, а свежие помидоры — только консервированными, если сезон не позволяет. Отдельная особенность рецепта — маринованный лук с лимонным соком, который подают к готовому супу вместе с хлебом и оливками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль белая400г
- морковь2шт.
- помидоры2шт.
- сельдерей стебли3шт.
- лук-порей1стебель
- перец болгарский красный1шт.
- оливковое масло5ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- помидоры консервированные в собственном соку1банка
- орегано сушеный1щепотка
- сухой тимьян1щепотка
- сольпо вкусу
- сахар2ст. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- вода2.5л
- лук репчатый1шт.
- лимонный сок2ст. л.
- растительное масло1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории147кКал6.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль замочить на ночь в холодной кипяченой воде.Замачивание сокращает время варки и делает фасоль мягче внутри, не разваливаясь снаружи. - Шаг 2
Воду слить, фасоль промыть. В кастрюлю налить 2,5 литра воды, положить фасоль и отправить на огонь. Дать закипеть, снять пену. Первые 10 минут варить на сильном огне. Убавить огонь и варить почти до готовности.Снятие пены в начале варки убирает муть из бульона и делает вкус чище. - Шаг 3
Пока варится фасоль, подготовить овощи. Морковь почистить и нарезать кольцами.Кольца моркови одинаковой толщины проварятся равномерно и не расползутся раньше времени. - Шаг 4
Болгарский перец порезать крупными кубиками.Крупные кубики перца дольше держат форму и не превращаются в кашу при долгой варке. - Шаг 5
Порезать сельдерей.Сельдерей режьте некрупно — он отдаёт бульону аромат быстрее, чем корнеплоды. - Шаг 6
Кольцами порезать лук-порей (можно заменить на репчатый).Если лука-порея нет, репчатый лук даст более резкий, но привычный вкус основы. - Шаг 7
И слегка припустить на оливковом масле.Лёгкое припускание на масле раскрывает сладость лука без лишней горчинки. - Шаг 8
Свежие помидоры надрезать крест накрест. Опустить в кипяток на несколько секунд. Затем снять кожицу и порезать полукольцами.Бланширование помогает снять кожицу без потери мякоти — не держите помидоры в кипятке дольше нескольких секунд. - Шаг 9
С помидоров в собственном соку снять кожицу, пюрировать с помощью погружного блендера. Добавить 1 ст. л. томатной пасты и свежие помидоры.Пюрирование консервированных томатов делает основу более однородной, без крупных кусков кожицы. - Шаг 10
Когда фасоль почти сварится, запустить сельдерей и сладкий болгарский перец. Дать закипеть.Закладывайте овощи по плотности — сельдерей и перец готовятся быстрее, чем корнеплоды. - Шаг 11
Добавить морковь и варить 5-7 минут.Морковь не переваривайте — она должна оставаться слегка плотной внутри супа. - Шаг 12
Затем положить лук-порей.Лук-порей добавляют позже других овощей, чтобы сохранить его мягкую текстуру и аромат. - Шаг 13
И томатную смесь.Томатная смесь на этом этапе задаёт основной цвет и кислотность всего супа. - Шаг 14
Только после этого посолить, добавить свежемолотый черный перец, 1 ст. л. сахара и сухие травки. Варить еще 7 минут. Накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.Специи и сахар лучше добавлять в конце — так проще скорректировать баланс соли и кислоты. - Шаг 15
Замариновать лук. Почистить, порезать кольцами. Выложить в банку, добавить 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, соль. Накрыть крышкой, встряхнуть и оставить мариноваться.Время на маринование определяет остроту вкуса лука — чем дольше, тем мягче и слаще он становится. - Шаг 16
Фасоладу подавать с маринованным луком, свежим хлебом и оливками. Приятного аппетита!Подавайте суп горячим — маринованный лук добавляют непосредственно в тарелку, а не в общую кастрюлю.
Комментарии
9Супчик понравился домашним, уже повторно готовила. В первый раз не успела сфотографировать, так быстро съели.
Очень по вкусу мне такое блюдо!😃😋
Суп постный получился, но вкусный и ароматный! 😋 Идея подачи с маринованным луком понравилась!
Лена, супчик очень и очень) так много в нем овощей, здорово)😍😍
Очень классный суп! 😋 Я вообще люблю постные супы. 😋