Рулет из телятины, фаршированный шпинатом и овощами
Описание рецепта
Готовить этот рулет долго, но результат оправдывает каждую минуту. Плотная начинка из шпината и овощей внутри нежного мяса — и на праздничном столе, и в холодном виде на следующий день выглядит и на вкус одинаково хорошо.Слово редактора
Рулет из говяжьей лопатки с начинкой из шпината, моркови, лука и яиц — плотная, хорошо держащая форму закуска. Готовится заранее: мясо запекают около часа при 180 °C, затем остужают и нарезают пластинками. Подходит для праздничной нарезки или плотного перекуса. Важно дать рулету полностью остыть — так срез получается ровным, а начинка не рассыпается.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья лопатка1000г
- шпинат2пучок
- морковь1шт.
- соль1щепотка
- лук репчатый1шт.
- яйца куриные3шт.
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории425кКал17.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кусок говяжьей лопатки обсыпать специями, посолить и убрать в холодильник, пока готовится начинка.Можно держать мясо в холодильнике до 30 минут — специи успеют немного проникнуть в волокна. - Шаг 2Шаг 2Шпинат нарезать и опустить в кипящую воду на две минуты, откинуть на сито и дать стечь воде, затем хорошо отжать.Если шпинат свежий и крупный, порежьте его грубее — мелкая нарезка даёт слишком однородную массу.
- Шаг 3Шаг 3Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле около трёх минут.Следите, чтобы овощи не зарумянились: нужна мягкость, а не корочка.
- Шаг 4Шаг 4Соединить обжаренные овощи, отжатый шпинат, одно сырое яйцо, покрошенные варёные яйца, соль, отруби и столовую ложку муки — перемешать до однородности.Начинка должна быть плотной, но не сухой — если кажется рассыпчатой, добавьте чуть больше сырого яйца.
- Шаг 5Шаг 5Верхнюю треть куска надрезать, не доходя пары сантиметров до края, и отогнуть. В толстой части сделать глубокий надрез-карман, также не дорезая до края.Чем аккуратнее сделан карман, тем лучше рулет держит форму при нарезке.
- Шаг 6Шаг 6Заполнить карман начинкой, вернуть отогнутую часть на место и зафиксировать зубочистками с ниткой.Зубочистки вставляйте поперёк разреза с шагом около двух сантиметров, нитку оберните вокруг для надёжности.
- Шаг 7Шаг 7Запекать около часа при 180 °C под крышкой, в рукаве или в фольге, затем около 15 минут под грилем.Гриль в конце даёт румяную корочку — если гриля нет, увеличьте температуру до 220 °C и запекайте ещё 10 минут без крышки.
- Шаг 8Шаг 8Остудить рулет до комнатной температуры под плёнкой или фольгой, снять зубочистки и нитку, нарезать пластинками нужной толщины.Не торопитесь снимать плёнку: рулет, не успевший остыть, крошится при нарезке.