Особенности рецепта: Кексы «Финансье» на белках и миндале

🟢 Быстро 🔥 277 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Екатерина.

Кексы «Финансье» на белках и миндале

12 июля 2026

Время приготовления 50 мин

ЕкатеринаАвтор рецепта

Описание рецепта

Остались белки после заварного крема — нашла этот рецепт и не пожалела. Кексики вышли мягкими внутри, с хрустящей корочкой и насыщенным миндальным вкусом.

Слово редактора

«Финансье» — французская выпечка на яичных белках, молотом миндале и сливочном масле. Тесто получается плотным снаружи и влажным внутри, с выраженным ореховым вкусом. Классически выпекают в маленьких прямоугольных формочках, но подойдут любые силиконовые или металлические. Хороший способ использовать белки, оставшиеся после приготовления заварного крема или курда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории277кКал
11.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Растопила сливочное масло и остудила до комнатной температуры.
Масло должно полностью остыть — горячее осадит белки.
Шаг 2
Шаг 2
Измельчила миндаль в блендере до состояния мелкой крошки.
Миндаль можно измельчить до мелкой крошки или чуть крупнее — текстура будет интереснее.
Шаг 3
Шаг 3
Смешала остывшее масло с сахаром и молотым миндалем.
Масло вмешивайте в последнюю очередь, если хотите сохранить белки более воздушными.
Шаг 4
Шаг 4
Белки взбила до жёстких пиков.
Взбивайте белки в чистой сухой миске — малейший жир не даст добиться жёстких пиков.
Шаг 5
Шаг 5
Потихоньку добавляла яично-ореховую смесь к белкам, аккуратно перемешивая.
Вмешивайте ореховую смесь складывающими движениями, чтобы не осадить белки.
Шаг 6
Шаг 6
Постепенно ввела просеянную муку и перемешала до однородности.
Муку просейте прямо в тесто и вмешивайте постепенно.
Шаг 7
Шаг 7
Выложила тесто в формочки и поставила в разогретую до 170 °C духовку. Выпекала 20 минут.
Формочки заполняйте на две трети — тесто поднимается при выпечке.

На заметку

Готовые «Финансье» немного пружинят при нажатии и подрумяниваются по краям. Хранить можно при комнатной температуре до двух суток, прикрыв полотенцем. Этот рецепт с фото подходит для любых небольших форм — силиконовых, металлических, в том числе для маффинов.

Оценить517

Екатерина