Голландский гороховый суп снерт с копчёностями
Описание рецепта
Этот голландский суп должен быть настолько густым, чтобы в нём стояла ложка. Его подают с ржаным хлебом, покрытым ломтиками бекона. Мясо из супа также можно положить на хлеб, смазанный горчицей. Для его приготовления используют особую колбаску: традиционную копчёную сосиску rookworst. Её чаще отваривают в воде и подают с овощным пюре или квашеной капустой. Этот густой суп, как и борщ, на второй день становится только вкуснее и гуще, вполне может заменить целый обед.))) Если франкфуртскую или венскую колбаску найти не получится, берите любую подкопчённую без оболочки — вкус от этого почти не изменится. А хлеб с горчицей и мясом из супа советую делать сразу после подачи, пока всё горячее.Слово редактора
Снерт — традиционный голландский гороховый суп, известный густотой: ложка в нём должна стоять почти без опоры. Основа блюда — колотый горох, который варится вместе со свиными рёбрышками и беконом до мягкости, а затем дополняется набором овощей: сельдереем, морковью, картофелем, луком-пореем. Отдельная роль у подкопчённой колбасы без оболочки — она варится в супе и подаётся кусочками сверху. Суп можно оставить с кусочками овощей или взбить блендером до однородности — оба варианта распространены в голландской кухне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горох колотый300г
- бекон100г
- свинина250г
- сельдерей стебли140г
- морковь100г
- картофель150г
- лук репчатый1шт.
- лук-порей100г
- сельдерей корень0.3шт.
- колбаса варено-копченая200г
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для сервировки
- сельдерей зелень1горсть
Пищевая ценность
- Белки174г193.33% от дневной нормы
- Жиры167г208.75% от дневной нормы
- Углеводы214г71.33% от дневной нормы
- Калории2990кКал124.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Уточнения: 300 г сухого зелёного гороха 100 г свежего или копчёного бекона 250 г свинины на рёбрышках 2 стебля (140 г) сельдерея 1 морковь (100 г) 150 г крахмалистого картофеля 1 луковица 1 лук-порей (100 г) 1/4 корня сельдерея 200 г подкопчёной колбасы без оболочки (подойдёт франкфуртская или венская) соль, чёрный молотый перец по вкусу Для сервировки: веточки сельдерея Горох промыть и залить холодной водой на 3 часа.Долгое замачивание размягчает горох и сокращает время варки — не сокращайте его даже при нехватке времени. - Шаг 2
Поместить в кастрюлю подготовленный горох, свиные рёбра, бекон,Кладите бекон и рёбра целиком на этом этапе — резать мясо удобнее уже после варки, когда оно станет мягким. - Шаг 3
Залить 1,5 л воды и поставить на огонь.Воду наливайте холодной — так бульон получится прозрачнее и в нём проще снимать пену. - Шаг 4
Чтобы не вылавливать позже бекон из супа, я сначала нарезаю его, затем добавляю в кастрюлю. Довести до кипения и постоянно снимать пену, пока она образуется. Затем убавить огонь и варить 50 минут, периодически помешивая бульон.Снимайте пену первые минуты кипения особенно тщательно — от этого зависит чистота вкуса готового супа. - Шаг 5
Все овощи помыть, почистить.Нарезайте овощи примерно одинаковыми кусочками — так они проварятся равномерно за отведённое время. - Шаг 6
И нарезать кубиками, кружочками. Вынуть из бульона свинину и бекон, нарезать тонко, отложить в сторону. В кастрюлю добавить овощи и варить 30 минут.Нарезайте мясо и бекон тонко и сразу откладывайте — потом их проще будет вернуть в суп порционно. - Шаг 7
За 15 мин до окончания варки в суп положить колбасу целиком.Не разрезайте колбасу перед варкой — целиковая отдаст бульону аромат, но останется сочной внутри. - Шаг 8
Здесь я хочу показать её на разрезе, чтобы было понятно, какую надо покупать. Ничего особенного, колбаса, как колбаса, слегка подкопчённая, без оболочки, но в упаковке.Ориентируйтесь на подкопчённую колбасу без оболочки, а не на обычные сосиски — вкус будет заметно отличаться. - Шаг 9
Когда овощи станут мягкими, вынуть колбасу и тонко нарезать кружочками. Суп можно взбить блендером или оставить как есть (на этом фото). Положить в суп мясо, бекон, колбасу, оставив несколько её кусочков для сервировки. Подавать, украсив отложенной колбасой и листочками сельдерея.Если хотите более однородную текстуру, взбивайте суп блендером сразу после варки, пока овощи горячие.
Комментарии
9Лен,ну без горохового супчика зимой не обойтись))) 😊 Угощусь пожалуй))) 😉🌻🍀
Леночка, ну невозможно пройти мимо такого супчика!!! 🐾😌🐾 Очень колоритно, вкусно, наваристо и тааак аппетитно!!!!!!!!!!😋😍😋
наваристый зимний супчик))) Леночка, красота)) уношу)😍😍
Обязательно попробую этот суп по твоему рецепту, Леночка! ))) 😘😋🐾
Горох с копченостями, со свининкой....вкуснятина😋💖