Заливное из семги
Описание рецепта
Традиционно на Новый год готовится холодец или заливное из рыбы. И сразу же вспоминаются слова героя из «Иронии судьбы» - «Какая гадость Ваша заливная рыба!». Однако правильно приготовленное заливное из рыбы получается очень вкусным и станет украшением Вашего стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- семга свежая350г
- лук репчатый0.5шт.
- морковь0.5шт.
- сельдерей корень30г
- лавровый лист2шт.
- вода550мл
- перец душистый3шт.
- желатин1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец белыйпо вкусу
- петрушка зеленьпо вкусу
- укроп свежийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории213кКал8.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Стейк семги разрезать по хребту, удалить хребтовую и реберные кости, острым ножом снять кожу.
- Шаг 1
Хребтовую кость, кожу и обрезь семги залить 0.5 л вода, довести до кипения. Добавить лук, морковь и корень сельдерея. Варить на небольшом огне 15 -20 минут.
- Шаг 2
Затем бульон посолить, добавить лавровый лист, филе семги, довести до кипения и варить на слабом огне 10-12 минут.
- Шаг 3
Филе семги осторожно вынуть из бульона и охладить. Желатин залить 50 мл охлажденной кипяченной воды, дать набухнуть.
- Шаг 4
Из бульона убрать лук, сельдерей, лавровый лист, кости, кожу и обрезь. Вареную морковку оставить для украшения. Процедить бульон через 4 слоя марли. Добавить в набухший желатин 100 мл горячего бульона и размешать до его растворения, соединить с остальным бульоном. Охладить.
- Шаг 5
В керамические или стеклянные формочки налить по 1-2 ст.ложки бульона, поставить в морозилку на несколько минут для застывания. Затем выложить в формочки звездочки из морковки, веточки укропа. Снова залить небольшим количеством бульона и охладить до желирования в морозилке.
- Шаг 6
Затем выложить кусочки семги и залить оставшимся бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания.
- Шаг 7
Перед подачей опустить формочки на несколько секунд в горячую воду и перевернуть заливное на блюдо. Украсить зеленью и дольками лимона. Приятного аппетита!