Галета с тыквой, карамелизированным луком и сыром

Галета с тыквой, карамелизированным луком и сыром

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

У Вас еще осталась свежая тыква? Тогда я хочу Вам предложить испечь такую галету. По рецепту нам нужен яблочный сидр (3 ст. ложки) – он часто используется в американской кухне. Но его можно заменить на нефильтрованный яблочный сок или на 1 ст. ложку яблочного уксуса (что я и сделала). Получилось просто чудесно. Всем родным очень понравилось. Хрустящие края галеты, расплавленный сыр, лук вообще не чувствуется отдельным компонентом, но как-то заставляет по-особому звучать сладковатую тыкву. И еще поджаренные тыквенные семечки. Обязательно буду печь еще! За рецепт спасибо кулинарному блоггеру Нине Фоминой. Если у вас нет эмменталя, берите любой плотный сыр вроде грюера или ярлсберга — он хорошо расплавится и не потечёт. А тыквенные семечки по краям точно советую не пропускать, они дают приятный хруст.

Слово редактора

Галета — открытый пирог из песочного теста без формы, который выпекают прямо на противне, подворачивая края поверх начинки. В этом рецепте основа теста замешивается на холодной воде со сливочным маслом, а начинка строится слоями: тертый сыр, карамелизированный на растительном масле лук с яблочным уксусом и обжаренная до золотистой корочки тыква. Специи — итальянские травы, мускатный орех и кайенский перец — добавляются перед сборкой. Блюдо запекается при 190 °C до румяной корочки теста.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки23г
    25.56% от дневной нормы
  • Жиры34г
    42.50% от дневной нормы
  • Углеводы92г
    30.67% от дневной нормы
  • Калории653кКал
    27.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим тесто. В миске смешать муку и соль. Добавить порезанное на мелкие кусочки масло.
    Готовим тесто. В миске смешать муку и соль. Добавить порезанное на мелкие кусочки масло.
    Масло для теста должно быть холодным, а не мягким — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим.
  • Шаг 2 Размять тесто руками. По ОДНОЙ столовой ложке добавляем воду (вода должна быть очень холодной, пусть даже в стакане плавают льдинки) размешивая, пока не начнет формироваться шар из теста. Не мешать слишком долго, иначе тесто будет тугим. Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воды. Тесто должно быть мягким, эластичным. У меня ушло 3 ст. ложки.
    Размять тесто руками. По ОДНОЙ столовой ложке добавляем воду (вода должна быть очень холодной, пусть даже в стакане плавают льдинки) размешивая, пока не начнет формироваться шар из теста. Не мешать слишком долго, иначе тесто будет тугим. Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воды. Тесто должно быть мягким, эластичным. У меня ушло 3 ст. ложки.
    Добавляйте воду постепенно и следите за консистенцией: слишком долгое вымешивание сделает тесто жёстким.
  • Шаг 3 Раскатываем тесто в круг диаметром примерно 30 см. Накрыть круг пищевой пленкой и поместить в холодильник (на доске, подносе или противне).
    Раскатываем тесто в круг диаметром примерно 30 см. Накрыть круг пищевой пленкой и поместить в холодильник (на доске, подносе или противне).
    Охлаждение раскатанного пласта в холодильнике помогает тесту не рваться при дальнейшей сборке галеты.
  • Шаг 4
    А пока тесто в холодильнике займёмся начинкой. Вот всё, что нам понадобится добавить в начинку.Шаг 4
    А пока тесто в холодильнике займёмся начинкой. Вот всё, что нам понадобится добавить в начинку.
    Разложите заранее все ингредиенты начинки — так проще контролировать время готовки каждого компонента.
  • Шаг 5 Лук тонко нарезать полукольцами. Тыкву почистить и нарезать пластинками.
    Лук тонко нарезать полукольцами. Тыкву почистить и нарезать пластинками.
    Тонкие полукольца лука и одинаковые пластинки тыквы прогреются равномернее и быстрее.
  • Шаг 6 Разогреть на сковороде раст. масло. Выложить лук, немного посолить, добавить черный молотый перец и готовить примерно 7-10 минут на среднем огне, пока лук не поменяет цвет, но не поджарится. Добавить яблочный уксус, убавить огонь и тушить лук еще примерно 7-10 минут. Уксус должен выкипеть.
    Разогреть на сковороде раст. масло. Выложить лук, немного посолить, добавить черный молотый перец и готовить примерно 7-10 минут на среднем огне, пока лук не поменяет цвет, но не поджарится. Добавить яблочный уксус, убавить огонь и тушить лук еще примерно 7-10 минут. Уксус должен выкипеть.
    Не спешите с огнём: лук должен размягчиться и подрумяниться постепенно, иначе он подгорит, а не карамелизируется.
  • Шаг 7 Переложить лук в миску. Вот такого цвета он станет.
    Переложить лук в миску. Вот такого цвета он станет.
    Готовый лук должен стать мягким и приобрести золотисто-карамельный оттенок, а уксус — полностью выпариться.
  • Шаг 8 Добавить на сковороду раст. масло. Тыкву обжарить на среднем огне примерно 4-5 минут до появления золотистой корочки. Убрать с огня. Включаем разогреваться духовку до 190 C. Лук и тыкву посыпать щепоткой итальянских трав (или Вашими любимыми), добавить щепотку мускатного ореха, крошечную щепотку кайенского перца, черный молотый перец. Немного остудить. Можно, конечно, выкладывать и тёплую начинку, но тогда с тестом поверх начинки будет чуть труднее работать. Кого это не пугает, может выкладывать начинку сразу.
    Добавить на сковороду раст. масло. Тыкву обжарить на среднем огне примерно 4-5 минут до появления золотистой корочки. Убрать с огня. Включаем разогреваться духовку до 190 C. Лук и тыкву посыпать щепоткой итальянских трав (или Вашими любимыми), добавить щепотку мускатного ореха, крошечную щепотку кайенского перца, черный молотый перец. Немного остудить. Можно, конечно, выкладывать и тёплую начинку, но тогда с тестом поверх начинки будет чуть труднее работать. Кого это не пугает, может выкладывать начинку сразу.
    Обжаривайте тыкву небольшими партиями, чтобы каждый кусочек успел покрыться корочкой, а не пустил сок.
  • Шаг 9 Сыр (у меня эмменталь) натереть на мелкой или средней терке (можно грюер, ярлсберг). Достаем тесто из холодильника. Перекладываем его на противень. Собираем галету. В центр галеты слоями выкладываем начинку: натертый сыр, затем лук, сверху тыкву, оставляя свободными края теста по 5 см.
    Сыр (у меня эмменталь) натереть на мелкой или средней терке (можно грюер, ярлсберг). Достаем тесто из холодильника. Перекладываем его на противень. Собираем галету. В центр галеты слоями выкладываем начинку: натертый сыр, затем лук, сверху тыкву, оставляя свободными края теста по 5 см.
    Натирайте сыр непосредственно перед сборкой — так он не слипнется и ляжет ровным слоем.
  • Шаг 10 Начинку не обязательно выкладывать слоями, Вы можете всю начинку смешать в миске, а затем выложить на тесто. Но слоями красивее.
    Начинку не обязательно выкладывать слоями, Вы можете всю начинку смешать в миске, а затем выложить на тесто. Но слоями красивее.
    Слоями начинка выглядит аккуратнее и держит форму лучше, чем перемешанная масса.
  • Шаг 11 Края теста поднять, защипнуть и уложить на начинку. Сверху положить совсем маленькие кусочки сливочного масла и чуть тёртого сыра. От себя я решила немного украсить галету. Края смазала взбитым желтком и посыпала горстью тыквенных семечек. И это было правильное решение. Как же всё вкусно и хрустяще запеклось!
    Края теста поднять, защипнуть и уложить на начинку. Сверху положить совсем маленькие кусочки сливочного масла и чуть тёртого сыра. От себя я решила немного украсить галету. Края смазала взбитым желтком и посыпала горстью тыквенных семечек. И это было правильное решение. Как же всё вкусно и хрустяще запеклось!
    Смазывание края желтком даёт румяную глянцевую корочку — не пропускайте этот шаг, если хотите красивый вид.
  • Шаг 12 Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут до зарумянивания теста. У меня ушло ровно 35 минут.
    Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут до зарумянивания теста. У меня ушло ровно 35 минут.
    Ориентируйтесь на цвет теста, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 13 А вот и чудо-галета! Угощайтесь.
    А вот и чудо-галета! Угощайтесь.
    Дайте галете постоять пару минут после духовки — так начинка немного стабилизируется перед нарезкой.
  • Шаг 14 И в разрезе.
    И в разрезе.
    В разрезе видно, насколько равномерно распределены слои — это ориентир для следующей сборки.

На заметку

Подавайте галету тёплой, пока сыр не застыл, — так вкус тыквы и лука раскрывается лучше. Хранить остатки можно в холодильнике под пленкой пару дней, разогревая в духовке для восстановления хрустящей корочки. Сыр можно заменить на грюер или ярлсберг, а яблочный уксус — на яблочный сидр или сок, как указано в оригинальном рецепте.

Уже приготовили?

5.033
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
тыквенный пирог
несладкие ...
перец
лук
... перец
... репчатый
... с маслом
сыр с луком
черный ...

Из чего готовим

Без сахара
... с тыквой
... с сыром

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • K
    klassno

    Подскажите пож 500 ст.л. тыквы это сколько? Спасибо 😄

    • valentina oooooo
      valentina oooooo

      Очень вкусно получилось, делала два слоя пармезана, сверху и снизу. последняя тыква в сезоне. теперь буду новых ждать, повторю обязательно😍 лук очень к месту. тыкву запекала с оливковым маслом. добавляла базилик сушеный, немного красного перца и мускатного ореха🌺

      • Таня Банникова
        Таня Банникова

        Очень понравился рецепт! Спасибо большое!

        • Т
          Т

          Пикантная галета! 😊😋😌

          • Жанна Тихонова
            Жанна Тихонова

            Обожаю всевозможные галеты! Представляю, как это вкусно! 😇

            Оставить комментарий