Особенности рецепта: Паста с баклажанами в томатном соусе и базиликом

Name: Паста с баклажанами в томатном соусе и базиликом
Yield: 1
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 1281 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Mari.

Паста с баклажанами в томатном соусе и базиликом

12 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Баклажаны с томатным соусом и спагетти — сочетание, которое не надоедает. Мне нравится, что соус здесь настоящий: из свежих помидоров, а не из банки. Базилик добавляю в два приёма — часть в соус во время тушения, часть в самом конце, и вкус получается заметно глубже. Пеперони кладите смело, если любите острое, — он отдаёт жар, но не перебивает томатную кислинку. Постный вариант выходит сытным без всяких компромиссов.

Слово редактора

Паста с баклажанами — постное итальянское блюдо на основе спагетти, тушёных помидоров и обжаренных баклажанов. Томатный соус собирается из свежих помидоров с луком, чесноком и базиликом. Перчик пеперони добавляет остроту — его кладут по желанию и вынимают перед подачей. Блюдо подходит для повседневного ужина и вписывается в постное меню.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры52г
65.00% от дневной нормы
Углеводы176г
58.67% от дневной нормы
Калории1281кКал
53.37% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Баклажаны моем, нарезаем соломкой, складываем в миску и немного присаливаем. Оставляем на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Смываем соль под проточной водой, откидываем на дуршлаг и даём воде стечь.
Если баклажаны горчат сильно, можно подержать их в подсоленной воде вместо сухого посола — эффект тот же.
Шаг 2
Шаг 2
В сковороде разогреваем немного масла, выкладываем баклажаны и жарим на среднем огне до золотистого цвета и мягкости, периодически помешивая. Немного солим. Перекладываем в сторону.
Жарьте баклажаны небольшими порциями: в один слой они подрумяниваются равномерно, а не тушатся в собственном соку.
Шаг 3
Шаг 3
Помидоры моем, чистим и нарезаем кубиками. Лук чистим и режем на четверть кольца. Чеснок мелко рубим. Зелень базилика моем и рубим.
Помидоры легче чистятся, если предварительно сделать на каждом крестообразный надрез и обдать кипятком.
Шаг 4
Шаг 4
В сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем лук, немного солим и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета.
Следите, чтобы лук не пригорел — он должен стать мягким и золотистым, но не тёмным.
Шаг 5
Шаг 5
К обжаренному луку выкладываем помидоры, добавляем немного соли, перемешиваем и доводим до кипения. Убавляем огонь и тушим около 10 минут, периодически помешивая. Добавляем треть рублёного базилика, при желании — перчик пеперони. Готовим ещё пять–семь минут. Пеперони извлекаем из готового соуса.
Не забудьте вынуть пеперони до подачи, иначе блюдо будет слишком острым.
Шаг 6
Шаг 6
Пока варится соус, доводим воду до кипения, солим и отвариваем спагетти по инструкции на упаковке.
Сливайте пасту аль денте — она дойдёт до готовности при прогреве с соусом.
Шаг 7
Шаг 7
Баклажаны соединяем с соусом, перемешиваем и прогреваем два–три минуты. Добавляем оставшийся базилик и чеснок, перемешиваем. Выкладываем спагетти, перемешиваем, прогреваем и подаём, украсив листьями базилика.
Чеснок добавляется в самом конце, чтобы сохранить аромат — не прогревайте блюдо слишком долго после его добавления.

На заметку

Подавайте пасту сразу после приготовления, горячей. Можно посыпать тёртым пармезаном, если блюдо не постное. Хранить остатки лучше в холодильнике не дольше суток — соус впитывается в спагетти и они разбухают. По этому рецепту соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную текстуру баклажанов.

Оценить513

Mari