Ванильно-карамельное парфе с морской солью и орехами

Приготовьте карамельный сироп: прогрейте в сотейнике 150 мл сливок.

В другом сотейнике карамелизируйте до золотисто-коричневого цвета 100 г сахара и 2 ст. л. воды. При этом не надо мешать карамель. Осторожно! Если температура будет слишком высокой, сахар может быстро сгореть.

Осторожно подлейте горячие сливки и доведите до кипения. Добавьте чайную ложку морской соли. Снимите с огня.

Из стручка ванили выньте мякоть.

Отделите яичные белки от желтков.

Белки с щепоткой соли как следует взбейте.

400 мл сливок взбейте в густую пену. Белки и сливки уберите в холодильник.

Яичные желтки, 60 г сахара и мякоть ванили взбейте до состояния густого крема.

Подмешайте к желткам взбитые сливки.

Затем введите белки. Аккуратно все перемешайте.

В силиконовую форму выложите 1/4 часть парфе и разровняйте.

На парфе выложите треть карамельного соуса.

Слоями выложите оставшееся парфе и соус, чтобы последним слоем было парфе. Слегка смешайте парфе и разровняйте поверхность. Уберите на ночь в морозилку.

Перед подачей на стол выньте форму из морозилки. Переверните, выложите парфе на блюдо и украсьте орехами в карамели.

Для приготовления карамельных орехов воткните в ядра фундука по 1 деревянной шпажке.

Из 100 г сахара и 2 ст. л. воды приготовьте карамель и дайте ей немного остыть. Карамель должна быть не очень горячей и достаточно вязкой.

Орехи обмакните в карамель. Дайте слегка стечь.

Выложите на смазанную маслом фольгу, чтобы они застыли. Затем аккуратно выньте деревянные шпажки.

Приятного аппетита!