Особенности рецепта: Рийет из кролика — нежная намазка из томлёного мяса

Name: Рийет из кролика — нежная намазка из томлёного мяса
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 735 ккал 🟡 3 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Sенечка.

Рийет из кролика — нежная намазка из томлёного мяса

08 июля 2026

Время приготовления 3 ч 30 мин

Описание рецепта

Рийет из кролика готовится долго, но большую часть времени духовка работает сама. Мне нравится результат — плотная, волокнистая намазка с запахом тимьяна и вина, которую удобно держать в холодильнике на несколько дней.

Слово редактора

Рийет — французская заготовка из мяса, которое долго тушится до мягкости, а затем разбирается на волокна. В отличие от паштета, текстура здесь грубее и интереснее. Рийет из кролика подходит для намазки на хлеб, крекеры или тосты. Хранится в банках под слоем масла или утиного жира. Готовить лучше сразу большой объём — заготовка несколько дней стоит в холодильнике без потери качества.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки82г
91.11% от дневной нормы
Жиры42г
52.50% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории735кКал
30.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Лавровый лист, соль и сушёный тимьян перетереть в ступке в однородную смесь.
Если ступки нет, можно измельчить специи в пакете скалкой.
Шаг 2
Шаг 2
Тушку кролика разделать на порционные куски и натереть пряной смесью. Замариновать в холодильнике от 8 до 12 часов.
Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее получится вкус — 12 часов предпочтительнее.
Шаг 3
Шаг 3
Замаринованное мясо переложить в стеклянную или керамическую форму с крышкой для запекания. Добавить крупно нарезанные морковь и стебли сельдерея, свежий тимьян.
Морковь и сельдерей нарезайте крупно: они нужны для вкуса бульона, а не как гарнир.
Шаг 4
Шаг 4
Влить вино и долить воды так, чтобы жидкость прикрывала мясо на две трети. Форму накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 150 °C.
Следите, чтобы жидкость не выкипела полностью — при необходимости доливайте воду в процессе.
Шаг 5
Шаг 5
Тушить два-три часа — до тех пор, пока мясо не станет мягким и не начнёт отставать от костей.
Мясо готово, когда волокна легко отделяются пальцами и косточки выходят без усилий.
Шаг 6
Шаг 6
Достать мясо из бульона, дать немного остыть. С помощью двух вилок убрать кости и разобрать мякоть до состояния нитей.
Разбирать мясо удобнее, пока оно ещё тёплое — остывшее тяжелее расходится на нити.
Шаг 7
Шаг 7
Добавить к мясу бульон в таком количестве, чтобы масса стала кашеобразной. Разложить рийет по банкам и залить сверху растопленным сливочным маслом или утиным жиром.
Слой масла или жира сверху герметизирует рийет и продлевает хранение — не пропускайте этот шаг.

На заметку

Готовый рийет храните в холодильнике до пяти дней — слой жира на поверхности защищает мясо от высыхания. Подавайте с поджаренным хлебом или багетом, можно дополнить зернистой горчицей. Этот рецепт с фото показывает, как из простых ингредиентов получается полноценная заготовка. Бульон, оставшийся после тушения, используйте для супа.

Оценить528

Sенечка