Запеченная утка, фаршированная диким рисом и яблоками
Описание рецепта
Дикий рис можно заменить бурым или красным, а можно взять домашние панировочные сухари. Если утка не очень молодая, готовьте ее при температуре 160°С, постоянно поливая выделяющимся соком, а если она к тому же большая, опустите ее на 15–20 минут в кипяток и только потом уже начиняйте и запекайте. В противень, куда стекал сок при запекании, можно влить немного бульона или горячей воды, добавить муки и сварить соус к утке.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- непотрошеная тушка утки1шт.
- рис дикий200г
- зеленое кислое яблоко1шт.
- фундук2горсть
- лук репчатый1шт.
- оливковое масло1ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
- лавровый лист1шт.
- можжевельник ягоды3шт.
- гвоздика2шт.
- шафран имеретинский0.3ч. л.
- перец душистый горошком3шт.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- сванская соль1щепотка
- соль морская1.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории822кКал34.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 170°С.
- Шаг 2
Рис отварить согласно инструкции на упаковке.
- Шаг 3
Фундук подсушить в духовке, очистить от кожицы и измельчить в блендере, так чтобы остались кусочки.
- Шаг 4
Лук почистить и мелко порезать.
- Шаг 5
Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, выложить лук, добавить шафран, сванскую соль, слегка поперчить и обжарить.
- Шаг 6
Яблоко, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
- Шаг 7
Готовый рис соединить с измельченными орехами, яблоками и обжаренным луком, все немного посолить, поперчить и перемешать.
- Шаг 8
Утку вымыть, обсушить и выпотрошить, шейную часть отрезать, потроха и шейку поместить в небольшую кастрюлю.
- Шаг 9
Нафаршировать тушку утки начинкой, плотно утрамбовывая ее, затем скрепить края отверстия длинной деревянной шпажкой, ножки и крылья плотно привязать к тушке пищевой нитью.
- Шаг 10
В глубокий противень поместить решетку, сверху выложить утку скрепленным отверстием вверх, затем посолить и поперчить тушку со всех сторон и отправить в разогретую духовку.
- Шаг 11
Утиные потроха и шейку залить 200 мл воды, добавить душистый перец, гвоздику, можжевельник, лавровый лист, посолить и сварить густой, насыщенный бульон.
- Шаг 12
Через час утку полить бульоном из потрохов и перевернуть, так чтобы спинка тоже поджарилась, через полчаса утку еще раз перевернуть и запекать до готовности.