Утка в духовке с диким рисом и яблоками
Описание рецепта
Дикий рис можно заменить бурым или красным, а можно взять домашние панировочные сухари. Если утка не очень молодая, готовьте ее при температуре 160°С, постоянно поливая выделяющимся соком, а если она к тому же большая, опустите ее на 15–20 минут в кипяток и только потом уже начиняйте и запекайте. В противень, куда стекал сок при запекании, можно влить немного бульона или горячей воды, добавить муки и сварить соус к утке. У меня утка всегда получается сочной именно благодаря бульону из потрохов — не пожалейте времени на него, это половина успеха. Отлично подойдёт для праздничного стола, когда хочется чего-то более интересного, чем привычная курица.Слово редактора
Запечённая утка с начинкой из дикого риса, яблок и фундука — блюдо для тех, кто ищет альтернативу привычной курице на праздничный стол. Техника держится на трёх вещах: правильной температуре духовки, плотной фаршировке тушки и поливке собственным бульоном из потрохов, который придаёт мясу насыщенный вкус и не даёт ему пересохнуть. Начинку можно варьировать — дикий рис заменяют бурым, красным или панировочными сухарями, а фундук добавляет ореховую хрусткость на фоне мягких яблок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- непотрошеная тушка утки1шт.
- рис дикий200г
- зеленое кислое яблоко1шт.
- фундук2горсть
- лук репчатый1шт.
- оливковое масло1ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
- лавровый лист1шт.
- можжевельник ягоды3шт.
- гвоздика2шт.
- шафран имеретинский0.3ч. л.
- перец душистый горошком3шт.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- сванская соль1щепотка
- соль морская1.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории822кКал34.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 170°С.Духовку лучше включить заранее, чтобы к моменту отправки утки она успела набрать нужную температуру равномерно. - Шаг 2
Рис отварить согласно инструкции на упаковке.Не переваривайте рис до мягкости — он ещё будет запекаться внутри утки, лучше оставить его слегка недоваренным. - Шаг 3
Фундук подсушить в духовке, очистить от кожицы и измельчить в блендере, так чтобы остались кусочки.Кусочки фундука не измельчайте в пыль — крупная фракция даст начинке приятную текстуру и хруст. - Шаг 4
Лук почистить и мелко порезать.Режьте лук помельче, чтобы он равномерно прожарился и не выделялся отдельными кусками в начинке. - Шаг 5
Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, выложить лук, добавить шафран, сванскую соль, слегка поперчить и обжарить.Следите, чтобы масло не подгорело до золотистого цвета лука — шафран быстро отдаёт аромат при нагреве. - Шаг 6
Яблоко, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками.Не режьте яблоки слишком мелко — при запекании они дадут сок и могут превратиться в кашицу. - Шаг 7
Готовый рис соединить с измельченными орехами, яблоками и обжаренным луком, все немного посолить, поперчить и перемешать.Начинку пробуйте на соль перед фаршировкой — внутри утки её вкус сложно будет подкорректировать позже. - Шаг 8
Утку вымыть, обсушить и выпотрошить, шейную часть отрезать, потроха и шейку поместить в небольшую кастрюлю.Обязательно обсушите тушку бумажными полотенцами снаружи и внутри — так кожа лучше подрумянится. - Шаг 9
Нафаршировать тушку утки начинкой, плотно утрамбовывая ее, затем скрепить края отверстия длинной деревянной шпажкой, ножки и крылья плотно привязать к тушке пищевой нитью.Утрамбовывайте начинку не слишком плотно — при нагреве рис и яблоки увеличатся в объёме. - Шаг 10
В глубокий противень поместить решетку, сверху выложить утку скрепленным отверстием вверх, затем посолить и поперчить тушку со всех сторон и отправить в разогретую духовку.Решётка нужна, чтобы утка не лежала в собственном жире — иначе низ тушки получится сырым и рыхлым. - Шаг 11
Утиные потроха и шейку залить 200 мл воды, добавить душистый перец, гвоздику, можжевельник, лавровый лист, посолить и сварить густой, насыщенный бульон.Бульон варите на медленном огне, чтобы специи успели отдать аромат, но жидкость не выкипела слишком сильно. - Шаг 12
Через час утку полить бульоном из потрохов и перевернуть, так чтобы спинка тоже поджарилась, через полчаса утку еще раз перевернуть и запекать до готовности.Переворачивайте утку осторожно, поддерживая кухонными щипцами, чтобы не повредить кожу и не потерять сок.
Комментарии
6С новым годом! Великолепная получилась утка! Фундука не было, добавила ананасы и кедровые орешки - и очень даже хорошо. Спасибо за прекрасный рецепт!
шикарная утка
Ура! Получилось! Корочка хрустящая! Уточка мягенькая! Орешки приятно звучат в начинке. Без предварительного маринада и при t 170 градусов. Просто поверила - и О чудо! Спасибо за рецепт!
Я в процессе приготовления 😌 хочу нафаршировать и оставить на ночь в холодильнике, а вот завтра ....в духовочку 😊
Такое соблазнительное сочетание!!! ))) НАДО пробовать!