Торт "Каштановый трюфель" с шоколадом и ликёром
Описание рецепта
Без малейшего преувеличения КОРОЛЕВСКИЙ десерт! Шикарный, нежный, лёгкий, тающий во рту, изысканный. И обратите внимание на состав трюфельного слоя: сахара нет, масла нет! Настоятельно рекомендую! С наступающим Рождеством! Кстати, этот торт отлично подходит для праздничного стола заранее — он должен постоять в холодильнике хотя бы пять часов, а лучше сутки, так что вы можете спокойно заняться другими делами.Слово редактора
Торт «Каштановый трюфель» строится на контрасте тонкого шоколадного бисквита и нежного трюфельного крема из консервированных каштанов, растопленного шоколада, сливок и сливочного ликёра. Особенность рецепта — трюфельный слой без сахара и сливочного масла: густоту и сладость дают каштаны и качественный шоколад. Верх покрывают молотыми какао-бобами вместо привычного какао-порошка, что даёт более выраженный шоколадный вкус и лёгкую текстуру. Подходит для праздничного стола, требует времени на охлаждение.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для верха:
- какао-бобы12шт.
- Для трюфельного слоя:
- каштаны консервированные435г
- яйца куриные2шт.
- шоколад300г
- сливки 33–35%500г
- ликер сливочный2ст. л.
- Для коржа-основы:
- яйца куриные3шт.
- сахарная пудра85г
- пшеничная мука40г
- сливочное масло50г
- какао-порошок40г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории481кКал20.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Прежде всего подготовить форму для выпечки коржа-основы: понадобится разъёмная форма диаметром 20 см (высотой 10 см), вырезать из пекарской бумаги круг подходящего диаметра, полоску для боковины. Смазать их сливочным маслом.Если нет разъёмной формы нужного диаметра, можно уменьшить количество теста или использовать форму побольше, сократив время выпечки. - Шаг 2
Корж-основа. Взбить яйца с сахаром.Взбивайте яйца с сахаром до заметного увеличения объёма и посветления массы — это даст более воздушный корж. - Шаг 3
Просеять в яичную смесь муку.Просеивание избавляет от комочков и насыщает тесто воздухом, не заменяйте этот шаг простым перемешиванием. - Шаг 4
Просеять какао-порошок (обязательно, чтобы не было комочков). Перемешать.Какао-порошок лучше просеивать через мелкое сито прямо над миской, чтобы комочки не попали в тесто. - Шаг 5
Влить тонкой струйкой растопленное сливочное масло (не горячее!), перемешать миксером до однородного состояния.Следите, чтобы масло было тёплым, а не горячим — иначе есть риск свернуть яичную смесь. - Шаг 6
Тесто вылить в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке при 180*С с конвекцией (200*С без конвекции, но всё же, ориентируйтесь по своей духовке) не более 10 минут (8-10 минут). Вынуть из духовки и дать коржу остыть в форме.Ориентируйтесь на свою духовку: корж тонкий и печётся быстро, лёгкое подсыхание верха — сигнал вынимать форму. - Шаг 7
Трюфельный слой. Консервированные каштаны есть в продаже в Ашане (отдел с консервацией), я никогда не обращала на них внимание, а зря! Теперь у меня есть несколько рецептов с каштанами, и я очень рада своему открытию!!! Итак, каштаны вынуть из банки, жидкость не нужна. Яйца разделить на белки и желтки.Каштаны из банки перед измельчением можно слегка обсушить бумажным полотенцем, чтобы паста не получилась жидкой. - Шаг 8
Измельчить каштаны с сырыми желтками в кухонном комбайне с насадкой-ножом.Измельчайте до максимально гладкой консистенции — крупные кусочки каштанов будут заметны в готовом креме. - Шаг 9
Шоколад поломать на кусочки, растопить вашим любимым способом (я делаю это в свч, импульсно, постоянно перемешивая, главное не перегреть). Важно: берите самый лучший шоколад, от его вкуса будет зависеть вкус вашего торта!Топите шоколад короткими импульсами и перемешивайте между ними — перегретый шоколад теряет блеск и может расслоиться. - Шаг 10
В шоколад добавить половину сливок, перемешать, снова немного прогреть (будьте начеку!)Вливайте сливки в тёплый шоколад постепенно, чтобы масса получилась гладкой без комочков. - Шаг 11
Получается вот такая масса.На этом этапе масса должна быть блестящей и однородной — если она расслоилась, слегка прогрейте и перемешайте ещё раз. - Шаг 12
Добавить шоколадно-сливочную массу к каштановой пасте и тщательно взбить до получения однородной пасты. Периодически помогайте массе, силиконовой лопаточкой счищайте крем с боков ёмкости.Взбивайте на средней скорости, периодически останавливаясь, чтобы собрать крем со стенок — так паста получится равномерной. - Шаг 13
Оставшиеся белки взбить до крепкой пены и аккуратно ввести к каштановому пюре.Вводите взбитые белки аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить их воздушность и не осадить крем. - Шаг 14
Взбить оставшиеся сливки до пышной массы, также добавить в основную смесь. Добавить ликер. Взбить массу до однородного крема.Сливки взбивайте до устойчивых мягких пиков — перевзбитые расслоятся и испортят текстуру крема. - Шаг 15
Корж к тому времени остыл. Вынуть корж из формы, бумагу выбросить, форму застелить пищевой плёнкой, поместить на дно формы корж-основу.Проверьте, что корж полностью остыл, иначе плёнка и трюфельный слой могут деформироваться. - Шаг 16
На корж-основу вылить трюфельный крем. Форму слегка постучать о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха и поверхность стала более ровной. Убрать торт в холодильник на 5 и более часов (я убирала на сутки).Постукивание формой о стол помогает убрать воздушные пузырьки и получить гладкую поверхность после застывания. - Шаг 17
И завершающий штрих, не менее важный - верхнее покрытие торта. Какао-бобы очистить от кожицы, размолоть в кофемолке до состояния муки (импульсно, поскольку выделяется какао-масло).Кожицу с какао-бобов удобно снимать, слегка раздавив их — так частицы легче отделяются перед измельчением. - Шаг 18
Вот так.На этом этапе крупка какао-бобов должна напоминать мелкую муку — при необходимости повторите измельчение импульсами. - Шаг 19
Осталось только вынуть торт из холодильника, освободить от формы и плёнки, посыпать молотым какао (или используйте качественное какао в порошке). Гарантирую, наслаждение вам обеспечено!Посыпайте торт непосредственно перед подачей, чтобы покрытие из какао сохранило текстуру и не впитало влагу с поверхности крема.
Комментарии
23Сделала сегодня этот тортик, просто нет слов, спасибо за рецепт. Все семейство ело весь день, не могли оторваться. В рецепте заменила, сливки на маскарпоне и не стала заморачиватся с какао бобами. Еще раз огромное спасибо 🌺
Умопомрочительный торт😍 У нас к сожалению ни каштанов консервированных, ни какао-бобов не продают😟, но за такой торт не могу не проголосовать))
Инна, такие торты ну очень по мне!!! 😍😋 Поэтому остаюсь у тебя на кусочек!!! 😇💖💐
Я сегодня голосую за этот тортик, фото, просто глаз не оторвать и очень уж хочется его попробовать 😍😘💐
Очень вкусный тортик!!! выглядит так нежно!!!