Свиная шейка, запеченная с хурмой рулетом в фольге
Описание рецепта
Очень сочное и мягкое мясо со вкусом сладкой спелой хурмы, пикантной остротой горчицы и ароматом розового перца. Обязательно попробуйте, это действительно вкусно! У меня этот рулет часто выручает на праздничный стол — выглядит эффектно, а хлопот на самом деле немного. Если хурма слишком мягкая и течёт, возьмите чуть менее спелый плод — так пюре лучше держится в рулете.Слово редактора
Свиная шейка, запечённая рулетом с пюре из хурмы, — рецепт для тех, кто любит сочетание мяса с фруктовой сладостью и пряной остротой горчицы. Мясо разрезают вдоль, слегка отбивают, начиняют и сворачивают в неплотный рулет, который запекают в фольге на решётке — так сок остаётся внутри, а мясо получается мягким. Способ приготовления двухступенчатый по температуре, финальные минуты без фольги дают румяную корочку. Вариант хорош для духовки с конвекцией, но подойдёт и обычный режим при небольшой корректировке времени.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная шейка1.5кг
- хурма1шт.
- горчица французская3ст. л.
- перец розовыйпо вкусу
- соль крупного помолапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры81г101.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории892кКал37.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиную шейку хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Срезать лишний жир.Срезайте только толстый слой жира — тонкая жировая прослойка поможет мясу остаться сочным при запекании. - Шаг 2
Разрезать мясо длинным ножом вдоль, но не прорезая до конца, развернуть и слегка отбить молотком (через пищевую пленку, чтобы мясо не разбрызгивалось по сторонам). Не нужно отбивать слишком тонко.Разбитая через пленку шейка держит форму лучше, чем сильно отбитая тонким слоем — не старайтесь сделать пласт слишком тонким. - Шаг 3
Посыпать мясо крупной солью, свежемолотым розовым перцем и смазать горчицей.Соль крупного помола распределяйте равномерно, а горчицу наносите тонким слоем, чтобы она не перебивала вкус хурмы. - Шаг 4
Сверху выложить пюре из спелой хурмы (для этого просто натереть ее на терке).Для пюре берите мягкую спелую хурму без косточек — плотные сорта хуже растираются и дают меньше сока. - Шаг 5
Разогреть духовой шкаф до 200 градусов в конвекционном режиме. Свернуть мясо неплотным рулетом, стараясь, чтобы начинка не вытекала. Расстелить на столе фольгу в два-три слоя, разместить в центре свернутое мясо и смазать его маслом. Накрыть сверху еще двумя слоями фольги и аккуратно защипать все края, чтобы сок не выходил (края немного приподнять как у лодочки). Уложить кулек с мясом на решетку и поставить в духовой шкаф.Заворачивайте рулет туго, но без сильного нажима: слишком плотный шов может порваться при запекании. - Шаг 6
Запекать при температуре 200 градусов 30 минут. Затем убавить ее до 180 градусов и запекать еще 1 час. После этого надрезать сверху фольгу, раскрыть ее немного, полить мясо образовавшимся соком и запекать в таком виде еще минут 15, чтобы мясо подрумянилось. В общей сложности потребуется около двух часов.Не открывайте фольгу раньше времени — перепад температур помогает мясу равномерно пропечься внутри. - Шаг 7
Готовому мясу дать немного постоять, накрыв его полотенцем. После этого можно подавать. Выложить мясо на сервировочное блюдо, нарезать на порционные куски, полить ароматным соком. Это очень-очень вкусно!Дайте мясу отдохнуть под полотенцем несколько минут — так сок распределится внутри, и куски не будут разваливаться при нарезке.
Комментарии
11Оригинально!
Люблю такое))) 😄😋😎
Я недавно запекала с ананасом и было ооочень вкусно, уверена, что с хурмой - просо отпад))
интересно что с хурмой, надо пробовать😋
Люба 😋😋 вкуснятина 💐 надо делать : у меня и шея и хурма есть🌸