Зефир в шоколаде: домашний рецепт на агар-агаре
Описание рецепта
Я использовала молочный шоколад, но с тёмным выходит даже интереснее — горчинка хорошо оттеняет сладкий зефир. Телодвижений минимум, ингредиенты доступные, а результат выглядит совсем по-кондитерски.Слово редактора
Домашний зефир в шоколаде готовится на основе яблочного пюре и агар-агара — без желатина и красителей. Покрытие из растопленного молочного или тёмного шоколада с финальной посыпкой какао делает его похожим на магазинный, но вкуснее. Подходит для тех, кто хочет контролировать состав сладкого. Из указанных пропорций получается большая партия — удобно готовить для угощения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- яблочное пюре250.0г
- сахар250.0г
- яйца куриные1шт.
- ваниль в стручках0.5стручок
- Покрытие
- шоколад молочный300г
- какао-порошокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории163кКал6.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Агар-агар замочила в воде и оставила набухать.Агар-агар нужно замочить заранее — минимум на 15–20 минут. - Шаг 2Шаг 2Яблоки (три-четыре штуки среднего размера) разрезала на половинки, удалила сердцевину и запекла. Затем извлекла мякоть и пюрировала её.Запечь яблоки можно в микроволновке или в духовке при 180 °C — результат одинаковый.
- Шаг 3Шаг 3В пюре добавила сахар (250 г) и семена ванили, перемешала и оставила до полного остывания.Пюре должно полностью остыть перед взбиванием, иначе белок осядет.
- Шаг 4Шаг 4Агар вместе с водой довела до кипения и кипятила три минуты — агар должен полностью раствориться. Всыпала сахар (475 г), снова довела до кипения и варила на среднем огне, постоянно помешивая, пока температура не достигла 110 °C. Дала сиропу немного остыть.Для точного контроля температуры сиропа используйте кулинарный термометр — 110 °C критичны для правильной структуры зефира.
- Шаг 5Шаг 5В остывшее пюре добавила половину белка и взбила до посветления. Затем добавила оставшийся белок и взбивала до получения пышной густой массы. Не прекращая взбивать, влила горячий сироп тонкой струйкой и продолжала взбивать на высокой скорости — масса должна увеличиться примерно вдвое и стать похожей на безе.Вливайте сироп очень тонкой струйкой по стенке чаши, не на венчик — масса не осядет.
- Шаг 6Шаг 6Дала массе немного остыть, переложила в кулинарный шприц и выдавила зефир на бумагу для выпечки. Оставила на сутки при комнатной температуре — за это время образуется корочка.Не торопитесь с шоколадом: зефир должен хорошо схватиться за сутки, иначе при покрытии деформируется.
- Шаг 7Шаг 7Шоколад растопила на водяной бане и покрыла им зефир. Оставила на несколько часов до застывания, затем посыпала какао-порошком.Какао можно не добавлять, но оно убирает излишнюю сладость шоколадного покрытия.
На заметку
Готовый зефир храните при комнатной температуре в закрытой коробке до пяти дней — в холодильнике шоколад покрывается конденсатом. Рецепт легко адаптировать: молочный шоколад даёт более мягкий вкус, тёмный — выраженную горчинку. Красивые пошаговые фото помогут выбрать нужную консистенцию массы на каждом этапе. Из этого количества ингредиентов получается большая партия — удобно для подарков или праздничного стола.Оценить547
0
Комментарии
17Добрый день! Первый раз в жизни делала зефир по вашему рецепту. Все отлично взбилось. Масса получилась густая. Когда набирала ложкой в кулинарный мешок,бралась целыми пластами. Но теперь не подсыхает. Пролежали зефиринки больше суток,а такие же мягкие и взять не возможно. Подскажите, что не так?
Отличный зефир, Наташа! ))) Я тоже себе запланировала на выходных делать зефир 😍 А у тебя еще и в шоколаде!!!! 😋😋😋 Класс! 💖
Соблазн...,сплошной соблазн))) 😍💖😍
Никогда не пробовала приготовить зефир в домашних условиях..😌 Наташа, как же у тебя всё доступно и, в то же время, просто шикарно получилось!👌💗
Наташик, твой зефир просто супер!!!!!