Рождественский штоллен без дрожжей на рикотте
Описание рецепта
Вы когда-нибудь пробовали штоллен? Это выпечка, похожая на торт, пирог и кекс одновременно, ароматизированная цитрусом и ванилью, наполненная вкуснейшими вялеными фруктами и укутанная в масло и толстый слой сахарной пудры. Я хочу предложить не совсем традиционный немецкий штоллен, а более простую американскую версию. Простую не по вкусу, а по времени приготовления: здесь не нужны дрожжи, воспользуемся обычным пекарским порошком, и "вызревать" он будет на месяц-полтора, а всего лишь 7-10 дней! Из данного количества получаем 2 средних пирога-кекса! Если под рукой не окажется рикотты, можно взять мягкий творог, протёртый через сито — текстура выйдет чуть плотнее, но вкус не потеряется. Такой штоллен отлично подойдёт тем, кто хочет успеть испечь к празднику, не начиная за месяц.Слово редактора
Штоллен — рождественская выпечка родом из Германии, традиционно требующая долгого дрожжевого созревания. В этой версии дрожжи заменены пекарским порошком, а тесто дополнено рикоттой — благодаря этому кекс получается влажным и нежным без долгого ожидания. В составе цукаты, миндальные лепестки, цитрусовая цедра и ваниль. После выпечки штоллен пропитывают маслом и обильно посыпают сахарной пудрой, а затем дают отдохнуть в пергаменте несколько дней для более глубокого вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- сахар100г
- пекарский порошок1.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сливочное масло115г
- рикотта230г
- яйца куриные крупные1шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
- лимонная цедра1шт.
- сухофрукты170г
- миндальные лепестки35г
- Для покрытия
- сливочное масло100г
- сахарная пудра200г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории266кКал11.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом берем смесь сухофруктов, очищаем, моем, режем; опционно поливаем ромом или коньяком (2-3 ст.л)Если используете алкоголь, дайте сухофруктам постоять хотя бы немного — так они лучше пропитаются и не будут сухими внутри теста - Шаг 2
Смешиваем муку, сахар, соль и разрыхлитель (п.п.)Просейте муку с разрыхлителем, чтобы он равномерно распределился и тесто поднялось без комков - Шаг 3
В отдельной емкости растираем мягкое сливочное масло, рикотту, крупное яйцо, ванильный экстракт, цедруМасло и рикотта должны быть комнатной температуры — так масса легче взобьётся и станет однородной - Шаг 4
Миндальные лепестки обжариваем на сухой сковороде до характерного аромата и румяного цветаНе отходите от плиты: миндаль быстро подгорает, следите за цветом и постоянно помешивайте - Шаг 5
Смешиваем орехи с мукойТакое обваливание в муке не даст орехам осесть на дно теста при выпечке - Шаг 6
Добавляем цукатыВмешивайте цукаты аккуратно, чтобы не перебить структуру теста и распределить их равномерно - Шаг 7
Вымешиваем мягкое тесто и делим его на две частиТесто получится плотным и слегка липким — это нормально, не пытайтесь добавить лишнюю муку - Шаг 8
Слегка раскатываем на припыленном мукой столе тесто овальной формы, накрываем одной половинку вторую, накрываем полотенцем и даем отдохнуть минут 20-30Не пропускайте отдых теста: оно станет более пластичным, а форма штоллена лучше сохранится при выпечке - Шаг 9
Выпекаем при 175"С около 35-40 минут до золотистого цвета; протыкиваем лучинкой, если выходит сухая - готовоОриентируйтесь по цвету и лучинке, а не только по времени — духовки прогревают по-разному - Шаг 10
В это время растапливаем 45 г сливочного масла; тщательно смазываем кисточкой штоллены со всех сторон, кроме донышка, обильно посыпаем сахарной пудройНаносите масло, пока штоллен ещё горячий, — так пудра и масло лучше впитаются в поверхность - Шаг 11
Через 20 минут опять растапливаем 45 г масла, проделываем ту же процедуру. Заворачиваем штоллены в пергамент или фольгу, оставляем "вызревать" 5-7 или до 10 дней. Приятного аппетита!Чем дольше штоллен отдыхает в пергаменте, тем насыщеннее становится вкус — не спешите разворачивать раньше срока
Комментарии
9Очень благодарна за рецепт! Несколько лет подряд пеку этот штолен на Рождество. Сразу штук 6-8))) Расходятся за праздничные дни на подарки и походы в гости. Мои немцы (в семье есть таковые) очень его любят и уже ждут. ). Добавляю специи в тесто - имбирь, мускатный орех. Хранится и выдерживается штолен отлично на балконе в коробке. Там нет минуса, но прохладно.
Катя, спасибо за рецепт! Сегодня приготовила)) пахнут чудесно! в НГ ночь отведаем) уверена, что на вкус они тоже очень хороши! С наступающим Новым годом!😊
Молодец,успела штоллен к сроку! 😃😍
Вкусняшка 😋🌷
Такая вкусная штучка!!! Хотела приготовить немецкую, но так руки не дошли😆pooh_lol