Булочки елизаветинские с засахаренным имбирем
Описание рецепта
Старинный английский рецепт - пряные булочки с сушеными яблоками. "Возьми щепоть изюму, муки семидальней шесть фунтов, полфунта сахару, два фунта масла, пол-унции гвоздики и мациса, пинту с половиною пивной барды и чуток воды розовой; дале закипяти млека свежего сообразно тесту, а когда почти остынет, влей в него сколько надо белого сухого вина, чтоб было густо, и так смеси купно у огня, раздели тесто два или три раза на части, добавь сухие яблоки, таже испеки. «ОПЫТНЫЙ СТРЯПЧИЙ» (английская поваренная книга 1601 года) " - так готовили в старину. Но такие же изумительные булочки получаются, если адаптировать немного рецепт под сегодняшние реалии. Настоящая зимняя выпечка с ароматом сухофруктов и огоньком специй.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Глазурь
- яичные белки1шт.
- сахар коричневый0.3стакан
- Начинка
- кардамон молотый5г
- изюм без косточек1горсть
- яблоки сушеные50стакан
- кедровые орехи0.3стакан
- имбирь засахаренный30г
- сахар коричневый0.3стакан
- мускатный орех молотый0.3ч. л.
- гвоздика молотая0.3ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- Тесто
- молоко0.3стакан
- пшеничная мука3.3стакан
- сливки жирные0.3стакан
- дрожжи сухие2ч. л.
- мускатный орех молотый0.3ч. л.
- гвоздика молотая0.3ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- ванилин1.5г
- пиво темное80мл
- сливочное масло7ст. л.
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы825г275.00% от дневной нормы
- Калории3443кКал143.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовим закваску из сухих активных дрожжей. Для этого слегка нагреем пиво, взболтаем его с желтком и дрожжами и отставим в сторонку минут на 15. - Шаг 1
Займемся тестом. Масло растереть с мукой в крошку. - Шаг 2
В отдельной посуде нагреть до 40 градусов молоко, сливки и специи - молотую корицу, гвоздику, мускатный орех. - Шаг 3
В муку влейте закваску, молочную смесь. Замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте на час в теплое место, чтобы подошло. Для хлебопечки режим "Тесто" 1,5 часа. - Шаг 4
Тем временем займемся начинкой. Мелко нарезать сушеные яблоки, засахаренный имбирь, можно добавить цитрусовую корочку по желанию. - Шаг 5
Измельчить всё это в блендере с коричневым сахаром. Затем смешать с изюмом. - Шаг 6
В подошедшее тесто вмешиваем половину начинки. На этом этапе я включаю духовку на 50-60 градусов. - Шаг 7
Тесто делим на две части, каждую раскатываем, посыпаем оставшейся начинкой и скатываем рулетом. - Шаг 8
Каждый рулет режем на 6 частей. Белок слегка взбиваем с коричневым сахаром и обмазываем этой глазурью булочки. - Шаг 9
Отправляем в разогретую духовку на 20 минут для расстойки. Булочки увеличиваются раза в два. Затем поднимаем температуру до 180 градусов и выпекаем 15-20 минут. - Шаг 10
Приятного аппетита!