Ореховый торт с апельсиново-хурмовым желе и ванильным кремом
Описание рецепта
Вот спекла и принесла. Ореховый бисквит с двумя видами крема: ароматным, освежающим, зимним апельсиновым желе и нежным ванильным кремом. Опять же работу можно и нужно разделить на два этапа: сначала спечь бисквит и приготовить апельсиновое желе ( за ночь желе схватится, а бисквит настоится и созреет), а с утра - ванильный крем. Торт собрать и дать настояться в течении 4 часов. Соответственно оригинальному рецепту после 4 часов торт готов к употреблению. Если рецепт пригодится, буду очень рада! Пусть всегда будет вкусно ! Кстати, если апельсинов под рукой немного, а хурма спелая и сладкая — можно смело менять пропорции фруктов в желе, главное, чтобы вес остался прежним. А ещё этот торт отлично подойдёт для зимнего застолья, когда хочется чего-то праздничного, но не приторного.Слово редактора
Ореховый торт с апельсиновым желе и ванильным кремом — многослойный десерт на основе бисквита с молотым фундуком. Особенность рецепта в желе: вместо классических груш здесь апельсины с хурмой, сваренные со специями и желирующим сахаром. Крем готовится из маскарпоне с йогуртом и ванилью, без желатина, что делает текстуру мягче. Торт собирается из трёх коржей, пропитанных апельсиновым ликёром, и требует настаивания перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- апельсиновый ликер6ст. л.
- разрыхлитель2ч. л.
- фундук50г
- сливочное масло50г
- крахмал15г
- соль1щепотка
- яйца куриные5шт.
- сахар125г
- пшеничная мука125г
- Ванильный крем
- ваниль в стручках1стручок
- маскарпоне500г
- йогурт200г
- сахарная пудра30г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории492кКал20.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В оригинале были груши. У меня апельсины, которые я филеровала (сок слила, он пригодится) и одна крупная хурма без шкурки: фруктов должно быть в общем количестве 1 кг. Добавила желированный сахар (по рецепту желированный сахар 3:1, это написано на упаковке) и специи и оставила настаиваться на час.Оставшийся апельсиновый сок не выливайте — он пригодится позже для пропитки коржей. - Шаг 2
Вынула специи и пюрировала погружным блендером. Вернула специи обратно в кастрюлю и при постоянном помешивании довела до кипения. С момента кипения варила в течении 5 мин, не прекращая помешивания. Сняла с огня, остудила. Когда желе охладится и застынет - оно готово. Я оставила на ночь на балконе.Варите желе на среднем огне и не отходите от плиты: без постоянного помешивания масса может пригореть или взяться комками. - Шаг 3
Яйца взбила с сахаром и солью (лучше в кухонном комбайне) в течении 10 мин до белой пышной пены. Ввела просеянную муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем, аккуратно перемешала лопаточкой, ввела мелко смолотые орехи и опять перемешала. Затем нужно растопить масло, размешать его с 1 ст. ложкой теста, затем вмешать масло в остальное тесто.Орехи лучше молоть непосредственно перед добавлением в тесто — так они не потеряют аромат и масло не отделится раньше времени. - Шаг 4
Форму в диаметре 20 см нужно выложить пергаментом, вылить тесто, разровнять и выпекать в разогретой до 180 °духовке около 30 мин в её нижнем отделе. Остужать в форме на решётке.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: если она выходит сухой, форму можно доставать из духовки. - Шаг 5
Бисквит разрезала на три коржа.Дайте бисквиту полностью остыть перед разрезкой на коржи, иначе они будут крошиться и рваться. - Шаг 6
Теперь время заняться сливочным кремом. Ванильный стручок разрезала на половину, вынула ванильные зёрнышки. Желатин замочила в холодной воде.Замачивайте желатин заранее и следите, чтобы вода была именно холодной — так он набухнет равномерно. - Шаг 7
Маскарпоне смешала лопаточкой с сахарной пудрой, ванильными зёрнышками, йогуртом (у меня ванильный). Тут в оригинале шел желатин, но мне показался он лишним, крем и без него отличный, главное, не мешать очень интенсивно. Размешала и поставила на 2 часа в холодильник.Смешивайте крем плавными движениями лопаткой: интенсивное взбивание маскарпоне может сделать текстуру зернистой. - Шаг 8
Остаётся только собрать тортик: корж (его нужно пропитать небольшим количеством апельсинового ликёра, смешанного с соком), половина желе, ванильный крем. Верхний слой только ванильный крем.Распределяйте желе по коржу равномерным тонким слоем, чтобы торт не заваливался при нарезке. - Шаг 9
Украсьте на ваше усмотрение, у меня золотистая карамель.Карамель для украшения можно заменить дроблёными орехами или цукатами из апельсиновой цедры. - Шаг 10
Приятного аппетита!После сборки дайте торту постоять в холодильнике заявленное время — так слои лучше пропитаются и держат форму при нарезке.
Комментарии
14Фото соблазняет и призывает...😆
Вика,соблазняешь)))) pooh_lol😊😃😌
Какое же вкусное сочетание!!😋😋😋💖
Ах, какое сочетание! Богатый тортик, очень вкусно!😋😋😋
Вика,какой торт😎,я даже слышу и чувствую его ,такая композиция всего и орехи, и цитрус,карамель,💖🌹,🐾