Особенности рецепта: Кофейный торт с грецким орехом и масляным кремом

🟢 Быстро 🔥 638 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор aneeko.

Кофейный торт с грецким орехом и масляным кремом

09 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Кофе в этом торте не просто аромат — он чувствуется в каждом слое: и в бисквите, и в креме. Масляный крем на желтковой основе получается плотным, глянцевым, без лишней сладости. Грецкие орехи дают приятный хруст и чуть горькую ноту, которая очень идёт к кофейному вкусу. На разрезе торт выглядит аккуратно — и на столе смотрится убедительно даже без сложного декора.

Слово редактора

Кофейный торт с грецким орехом — плотный влажный бисквит с кофейным вкусом, хрустящими кусочками ореха и шёлковым масляным кремом на желтковой основе. Крем готовится на горячем сиропе — техника итальянского масляного крема, даёт стабильную консистенцию без яичного запаха. Подойдёт для праздничного стола или домашнего чаепития с хорошим кофе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры49г
61.25% от дневной нормы
Углеводы43г
14.33% от дневной нормы
Калории638кКал
26.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Разогреть духовку до 170 °C. Выложить грецкие орехи на противень и запечь около пяти минут. Отложить шесть-восемь штук целыми для украшения, остальные покрошить на мелкие кусочки — не перемалывать до состояния пудры.
Орехи можно запечь заранее — они хранятся в герметичном контейнере до недели.
Шаг 2
Шаг 2
В миске взбить сливочное масло с сахаром до светло-жёлтого цвета и воздушной текстуры. В отдельной миске венчиком слегка взбить яйца и ввести их в масляно-сахарную смесь в три приёма, взбивая миксером на высокой скорости.
Масло должно быть комнатной температуры — холодное плохо вбивается и масса может расслоиться.
Шаг 3
Шаг 3
Просеять муку, разрыхлитель и соль в миску с тестом, перемешать миксером на низкой скорости. Добавить дроблёные орехи и кофе, аккуратно перемешать лопаткой.
Тесто после добавления муки не нужно долго вымешивать — достаточно соединить до однородности.
Шаг 4
Шаг 4
Смазать форму сливочным маслом, выложить тесто и выпекать при 180 °C около 30–35 минут до сухой шпажки. Дать бисквиту полностью остыть перед сборкой.
Время выпечки зависит от духовки: начинайте проверять шпажкой с 28-й минуты.
Шаг 5
Шаг 5
Приготовить крем. В миске слегка взбить желтки с щепоткой соли. В небольшую кастрюльку всыпать сахар, залить водой и поставить на средний огонь. Когда сахар растворится, увеличить огонь и, помешивая, довести сироп до 110 °C — процесс после растворения сахара занимает около пяти-шести минут.
Если нет термометра, готовность сиропа проверьте так: опустите чайную ложку сиропа в холодную воду — при подъёме он должен тянуться тонкой нитью.
Шаг 6
Шаг 6
Тонкой струйкой влить горячий сироп в миску с желтками по краю, взбивая на средней скорости. Увеличить мощность и взбивать до остывания массы — около семи минут. Не прекращая взбивать, ввести небольшими кубиками сливочное масло комнатной температуры. Когда крем станет блестящим, добавить кофе и перемешать.
Масло вводите постепенно, небольшими кубиками — торопиться не стоит, иначе крем расслоится.
Шаг 7
Шаг 7
Остывший бисквит разрезать на два коржа. Намазать половину крема на первый корж, накрыть вторым, выложить и разровнять оставшийся крем сверху. Украсить целыми орехами.
Не собирайте торт на тёплом бисквите — крем потечёт. Корж должен быть полностью холодным.
Шаг 8
Шаг 8
Когда масса остынет, не прекращая взбивать, вводим небольшими кубиками сливочное масло комнатной температуры. Когда масло растворится и крем станет блестящим, добавить кофе.
Шаг 9
Шаг 9
Готовый бисквит разрезать на 2 части. Дать остыть, перед тем как начать промазывать кремом, чтобы крем не поплыл. Первую половинку крема намазать на 1 корж, накрыть вторым, выложить и разровнять сверху оставшийся крем. Украсить орешками.

На заметку

Готовый торт уберите в холодильник минимум на два часа — крем стабилизируется, коржи пропитаются. Хранить можно до трёх суток под крышкой. Рецепт легко масштабировать: из тех же пропорций получается торт на форму 18 или 20 см. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией крема на этапе введения масла — это самый важный момент.

Оценить527

aneeko