Пшенично-гречневый хлеб на дрожжах — домашний рецепт
Описание рецепта
Гречневая мука в этом хлебе — не замена пшеничной, а дополнение к ней. Она даёт мякишу чуть более плотную структуру и тот самый землистый, почти ореховый привкус, который отличает такой хлеб от обычного белого. Тесто не нужно месить руками — только ложкой, и это делает рецепт доступным даже без опыта. Важно дать опаре и тесту полноценно подойти: не торопитесь, и хлеб отблагодарит пористым мякишем и румяной корочкой.Слово редактора
Хлеб из смеси пшеничной и гречневой муки выпекается на дрожжевой опаре. Гречневая мука добавляет мякишу плотность и лёгкий ореховый оттенок вкуса. Тесто замешивается ложкой — руками месить не нужно. Подходит тем, кто хочет разнообразить домашнюю выпечку без сложных техник. Одна буханка рассчитана примерно на восемь порций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая мука3стакан
- дрожжи сухие2ст. л.
- соль2ч. л.
- сахар2ч. л.
- подсолнечное масло5ст. л.
- разрыхлитель3ч. л.
- вода3стакан
- пшеничная мука3стакан
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы114г38.00% от дневной нормы
- Калории628кКал26.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплой воде растворяем дрожжи, добавляем соль, сахар и просеиваем один стакан пшеничной муки. Хорошо перемешиваем.Вода должна быть тёплой — около 38–40 °C: горячая убьёт дрожжи, холодная замедлит брожение. - Шаг 2Шаг 2Накрываем опару полотенцем и убираем в тёплое место на 30–40 минут — она должна увеличиться вдвое и покрыться пузырями.Если опара не поднялась через 40 минут, дрожжи, скорее всего, нерабочие — лучше начать заново со свежими.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем в опару подсолнечное масло, разрыхлитель, оставшуюся пшеничную муку и гречневую муку. Перемешиваем тесто ложкой — оно получается довольно липким.Липкость теста — нормальная: не добавляйте муку сверх рецепта, иначе мякиш получится плотным.
- Шаг 4Шаг 4Накрываем тесто полотенцем и убираем в тёплое место на 60–80 минут.Ставьте тесто в выключенную духовку с кружкой кипятка — создаётся влажное тепло без сквозняков.
- Шаг 5Шаг 5Подошедшее тесто выкладываем в форму, снова накрываем полотенцем и оставляем в тепле ещё на 10 минут.Форму для выпечки можно слегка смазать маслом или застелить пергаментом, чтобы хлеб не прилип.
- Шаг 6Шаг 6Выпекаем 60–70 минут при 200 °C.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, а корочка — звучать глухо при постукивании снизу.
- Шаг 7Шаг 7Готовый хлеб смазываем водой, накрываем полотенцем и остужаем.Смазывание водой и накрывание полотенцем сразу после духовки смягчают корочку — если любите хрустящую, пропустите этот шаг.
На заметку
Храните хлеб завёрнутым в полотенце или в хлебнице до трёх суток. Для более долгого хранения нарежьте и заморозьте — после разморозки вкус не теряется. Этот рецепт с фото легко масштабировать: можно увеличить долю гречневой муки до трети от общего объёма для более выраженного орехового вкуса.Оценить520
0
Комментарии
4Ароматный! Мне нравится запах гречневой муки😃
Это же сплошная польза. Если от гречки худеют, то от гречневого хлеба, как минимум, не поправишься?😊
Интересный хлебушек с гречневой мукой😋😋
Вкусный и полезный хлебушек. 🍀