Свекольное ризотто с морковью и бататом на овощном бульоне
Описание рецепта
Цвет у этого ризотто — глубокий бордовый, почти неожиданный для домашней кухни. Свёкла даёт его не только визуально: вмешанное пюре делает вкус мягким и слегка сладким, а кусочки батата и моркови добавляют плотность. Фета сверху — не украшение, а полноценная часть блюда: её солёность хорошо вытягивает всю сладость овощей. Готовится дольше обычного ризотто из-за бульона, но без сложных техник — справитесь даже если варите ризотто впервые.Слово редактора
Ризотто на насыщенном свекольном бульоне с кусочками батата, моркови и свекольным пюре, вмешанным в финале. Блюдо полностью вегетарианское — без мяса и вина. Фета при подаче добавляет солёный контраст к сладковатым овощам. Подходит для сытного обеда или ужина в будни. Рис арборио держит кремовую текстуру даже с плотным овощным пюре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио200г
- свекла1шт.
- морковь1шт.
- батат100г
- лук репчатый1шт.
- чеснок1зубчик
- вода1л
- лавровый лист1шт.
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- фета50г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории313кКал13.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Очистить свёклу, морковь, половину луковицы и чеснок. Залить водой и варить 20 минут.Бульон должен слегка кипеть, но не бурлить — так овощи отдадут вкус, не разварившись раньше времени. - Шаг 2Шаг 2Добавить в бульон батат и лавровый лист, посолить. Варить ещё 25 минут.Проверьте батат на готовность зубочисткой: он должен протыкаться мягко, без сопротивления.
- Шаг 3Шаг 3Достать овощи из бульона: морковь, батат и свёклу оставить остывать. Лук и чеснок выбросить — они больше не нужны.Бульон после варки процедите через сито — так ризотто получится без мелких частиц.
- Шаг 4Шаг 4Остывшие морковь и батат нарезать мелким кубиком. Свёклу с небольшим количеством бульона пюрировать в блендере.Пюрируйте свёклу до однородности: крупные куски потом будут мешать равномерно вмешать её в рис.
- Шаг 5Шаг 5Оставшийся лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле на сковороде с толстым дном до золотистости. Добавить рис и обжаривать на среднем огне, пока края рисинок не станут прозрачными.Лук не торопите — слабый огонь даст золотистость без горечи. Рис прогревайте, пока масло не обволочёт каждую рисинку.
- Шаг 6Шаг 6Добавить половник бульона и томить на среднем огне, помешивая, пока бульон не впитается. Продолжать подливать бульон по одному половнику и помешивать до готовности риса.Бульон держите горячим рядом со сковородой: холодный бульон остановит процесс и нарушит текстуру.
- Шаг 7Шаг 7Добавить нарезанные овощи и свекольное пюре, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, посыпав фетой, нарезанной мелкими кубиками.Фету добавляйте только при подаче — она размягчается быстро и лучше работает как контрастный элемент в горячем блюде.
На заметку
Ризотто подавайте сразу — оно загустевает по мере остывания. Если хотите разогреть остатки, добавьте немного горячего бульона или воды и прогрейте на малом огне, помешивая. Фету удобно хранить отдельно и добавлять порционно. Этот рецепт легко адаптировать: вместо феты подойдёт козий сыр. Пошаговые фото помогут точно поймать момент готовности риса.Оценить518
0
Комментарии
7Вот просится ризотто, чтобы его сердечком на тарелке выложили)))) С почином! 💐
Ух ты😍 Здорово придумала!!! Зеленое,желтое ризотто видела,а красное в первые😍💐
Отличный вариант ризотто у Вас! 😍💐
Очень аппетитно и необычный цвет!😌
Яркое и вкусное ризотто! 😋