Хумус с апельсиновым соком: нут, зира и кунжутная паста
Описание рецепта
Апельсиновый сок в хумусе — не экзотика ради экзотики, а рабочая замена лимонному: даёт нужную кислоту и чуть смягчает вкус нута. Мне нравится, что в этом варианте специи — зира, кориандр, паприка — читаются отчётливее, не перебиваясь резкой лимонной ноткой. Кунжутная паста делает текстуру кремовой, а оливковое масло, влитое тонкой струйкой в конце, связывает всё вместе. Подавать можно к лавашу, свежим овощам или как намазку на тост с авокадо. На второй день хумус становится только лучше — специи раскрываются полнее.Слово редактора
Хумус с апельсиновым соком — ближневосточная закуска на основе варёного нута, кунжутной пасты и оливкового масла, в которой цитрусовый сок заменяет традиционный лимонный. Апельсин смягчает землистый вкус нута и даёт лёгкую сладость. Подходит как намазка на хлеб, основа для боулов или соус к овощам. Готовится заранее — на следующий день вкус становится насыщеннее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло Extra Virgin7ст. л.
- зира0.5ч. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- паприка красная молотая0.5ч. л.
- апельсиновый сок свежевыжатый150мл
- кунжутная паста2г
- соль0.5ч. л.
- чеснок3зубчик
- кинза свежая4веточка
- нут400г
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории639кКал26.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут замочить на ночь в холодной воде.Время замачивания — не менее восьми часов: набухший нут варится быстрее и лучше пюрируется. - Шаг 2
Воду слить, залить нут свежей холодной водой и варить до мягкости. Воду слить.Готовность проверяйте пальцами: нутина должна легко раздавливаться без усилия. - Шаг 3
Чеснок мелко нарезать.Чеснок можно предварительно пробланшировать минуту в кипятке — резкость уйдёт, останется мягкий аромат. - Шаг 4
Переложить нут в чашу блендера, добавить чеснок, апельсиновый сок, кунжутную пасту, зиру, кориандр, паприку и соль. Пюрировать до однородного состояния.Добавляйте ингредиенты именно в таком порядке: сначала всё, кроме масла, иначе эмульсия не получится гладкой. - Шаг 5
Шаг 5Если пюре слишком густое, добавить пару столовых ложек холодной воды. Не выключая блендера, влить тонкой струйкой оливковое масло.Количество оливкового масла регулирует текстуру: чем больше масла, тем более кремовым и шелковистым получается хумус. - Шаг 6Шаг 6Кинзу мелко нарезать. Переложить хумус в глубокую тарелку, украсить целыми варёными нутинками и нарезанной кинзой, посыпать паприкой.Для подачи оставьте несколько варёных нутин заранее — они украсят тарелку и подскажут гостям, из чего сделан соус.
На заметку
Готовый хумус храните в холодильнике до пяти суток в закрытом контейнере. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре около 20 минут — холодный хумус теряет аромат специй. Этот рецепт с фото можно адаптировать: апельсиновый сок частично заменить лимонным, а паприку — копчёной для более глубокого вкуса.Оценить531
0
Комментарии
8Вот именно с кунжутной пастой и вареным нутом (не консервированным) очень люблю хумус. Спасибо за рецепт!
О, Маруся! Как вкусно - то!!!!!😋😍💖
Предвкушаю! 😍
Ммммм.... Маруся, обязательно попробую твой вариант хумуса! ))) 😋
С апельсиновым соком необычно🌸🌿🌿🌿