Кальцоне с ветчиной и баклажанами в двух начинках

Кальцоне с ветчиной и баклажанами в двух начинках

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Кальцоне (calzone, итал.) представляет собой своеобразный итальянский пирог в форме полумесяца, на самом деле, являющийся закрытой формой пиццы и по виду напоминает чебурек. Такая форма обеспечивает сочность и сохраняет все ароматы начинки. «Кальцоне» дословно переводится как «штаны», маленькие кальцоне называются «кальцончелли» («штанишки»). Это одно из весьма популярных традиционных блюд в центральных и южных регионах Италии. Обычно кальцоне подаётся в качестве классической закуски, а иногда и в виде десерта, если начинка сладкая. Я вам предлагаю приготовить кальцоне с двумя видами несладкой начинки. Угощайтесь! У меня в семье вкусы разные, поэтому и родилась идея сделать два кальцоне из одного теста — с мясной начинкой и с овощной. Если вяленых помидоров в масле нет под рукой, возьмите сушёные и просто замочите их подольше.

Слово редактора

Кальцоне — закрытая пицца в форме полумесяца родом из Южной Италии, где сочность начинки сохраняется за счёт защипанных краёв теста. В этом рецепте готовится дрожжевое тесто на воде и мёде, а начинки собираются две: ветчина с вялеными томатами и моцареллой, и тушёные баклажаны с помидорами и пармезаном. Такой вариант удобен, если в семье расходятся вкусы — мясной и овощной пирог выпекаются вместе на одном противне или камне для пиццы.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки33г
    36.67% от дневной нормы
  • Жиры38г
    47.50% от дневной нормы
  • Углеводы50г
    16.67% от дневной нормы
  • Калории671кКал
    27.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить тесто. Для этого в миске смешайте сухие ингредиенты. Мёд растворите в 150 мл тёплой воды. К мучной смеси влейте масло и воду. Замесите мягкое эластичное тесто. Сформируйте шар, оставьте в миске, накройте чистым льняным полотенцем и поместите в тёплое место пока тесто не увеличится вдвое (40-50 мин).
    Приготовить тесто. Для этого в миске смешайте сухие ингредиенты. Мёд растворите в 150 мл тёплой воды. К мучной смеси влейте масло и воду. Замесите мягкое эластичное тесто. Сформируйте шар, оставьте в миске, накройте чистым льняным полотенцем и поместите в тёплое место пока тесто не увеличится вдвое (40-50 мин).
    Тёплая вода и тёплое место для расстойки важны для подъёма теста — в холодной среде дрожжи сработают медленнее.
  • Шаг 2 Тем временем приготовим начинки. Подготовьте продукты.
    Тем временем приготовим начинки. Подготовьте продукты.
    Разложите все продукты по группам заранее — так вы не запутаетесь, какая начинка для какой половины теста.
  • Шаг 3 Вяленые помидоры, необходимо залить подсоленной тёплой водой на 20 мин. Затем воду слить, сбрызнуть оливковым маслом и разрезать на кусочки. Можно использовать уже вяленые помидоры в масле, в этом случае, их понадобится побольше - 50г.
    Вяленые помидоры, необходимо залить подсоленной тёплой водой на 20 мин. Затем воду слить, сбрызнуть оливковым маслом и разрезать на кусочки. Можно использовать уже вяленые помидоры в масле, в этом случае, их понадобится побольше - 50г.
    Если используете уже вяленые помидоры в масле, замачивать их не нужно — просто нарежьте и добавьте больше по весу.
  • Шаг 4 Для первой начинки: на оливковом масле (1 ст.л.) в нагретой сковороде, обжарьте немного чеснока (1 зубчик). Затем выньте из сковороды.
    Для первой начинки: на оливковом масле (1 ст.л.) в нагретой сковороде, обжарьте немного чеснока (1 зубчик). Затем выньте из сковороды.
    Обжаренный чеснок выньте, чтобы он не подгорел и не дал горечи маслу, на котором готовятся баклажаны.
  • Шаг 5 Помойте и порежьте кубиками баклажан. На подготовленном чесночном масле обжарьте баклажаны до размягчения, периодически помешивая, чтобы не подрумянились. Добавьте порезанные кубиками помидоры (кожицу от помидор предварительно необходимо снять). Добавьте соль, смесь 4 перца, базилик, орегано и перемешайте. Потушите ещё 5 мин.
    Помойте и порежьте кубиками баклажан. На подготовленном чесночном масле обжарьте баклажаны до размягчения, периодически помешивая, чтобы не подрумянились. Добавьте порезанные кубиками помидоры (кожицу от помидор предварительно необходимо снять). Добавьте соль, смесь 4 перца, базилик, орегано и перемешайте. Потушите ещё 5 мин.
    Снимайте кожицу с помидоров бланшированием — так мякоть быстрее разойдётся в соус при тушении.
  • Шаг 6 Моцареллу для пиццы нарежьте пластинами, пармезан натрите на крупной тёрке.
    Моцареллу для пиццы нарежьте пластинами, пармезан натрите на крупной тёрке.
    Крупная тёрка для пармезана даёт более рыхлую текстуру, которая равномерно тает при выпечке.
  • Шаг 7 Ветчину тонко нарежьте ломтиками и затем разрежьте пополам.
    Ветчину тонко нарежьте ломтиками и затем разрежьте пополам.
    Ломтики ветчины режьте тонко — толстые кусочки хуже пропекутся внутри плотно закрытого теста.
  • Шаг 8 Готовое тесто разделите на 4 части.
    Готовое тесто разделите на 4 части.
    Делите тесто на равные части по весу, а не на глаз — так все кальцоне пропекутся одинаково по времени.
  • Шаг 9 Каждую часть раскатайте. На половинку круга, отступая 1,5-2 см положите 1 начинку: ветчину, сверху вяленые помидоры.
    Каждую часть раскатайте. На половинку круга, отступая 1,5-2 см положите 1 начинку: ветчину, сверху вяленые помидоры.
    Не докладывайте начинку до самого края — иначе при защипывании сок может вытечь и тесто порвётся.
  • Шаг 10 Следом присыпьте пармезаном и выложите поверх ломтики моцареллы.
    Следом присыпьте пармезаном и выложите поверх ломтики моцареллы.
    Пармезан кладите слоем ближе к тесту, а моцареллу сверху — так сыр не растечёт начинку раньше времени.
  • Шаг 11 Затем согните тесто так, чтобы начинка была закрыта, края защипите. Можно закрепить края с помощью вилки, а можно и сформировать фигурный край, как у пирожков или вареников.
    Затем согните тесто так, чтобы начинка была закрыта, края защипите. Можно закрепить края с помощью вилки, а можно и сформировать фигурный край, как у пирожков или вареников.
    Плотно защипите край, иначе при выпечке начинка потечёт наружу и подгорит на противне.
  • Шаг 12 Так же подготовьте кальцоне со второй начинкой. На половинку раскатанного кружка теста выложите тушёные с помидором баклажаны, присыпьте пармезаном и сверху выложите ломтики моцареллы. Соедините края теста и закрепите.
    Так же подготовьте кальцоне со второй начинкой. На половинку раскатанного кружка теста выложите тушёные с помидором баклажаны, присыпьте пармезаном и сверху выложите ломтики моцареллы. Соедините края теста и закрепите.
    Второй кальцоне собирайте по тому же принципу — сначала овощная начинка, потом сыры, затем защип края.
  • Шаг 13 Положите кальцоне на смазанный маслом противень или в форму для пиццы (или как у меня, камень для пиццы).
    Положите кальцоне на смазанный маслом противень или в форму для пиццы (или как у меня, камень для пиццы).
    Разогретый камень для пиццы даёт более хрустящую нижнюю корку, чем обычный противень.
  • Шаг 14 Сверху смажьте томатным соусом.
    Сверху смажьте томатным соусом.
    Тонкий слой томатного соуса сверху не даёт тесту пересохнуть и подчёркивает вкус начинки.
  • Шаг 15 Выпекайте в разогретой духовке до 200 градусов, около 20 мин.
    Выпекайте в разогретой духовке до 200 градусов, около 20 мин.
    Ориентируйтесь на румяную корочку — если верх бледный, а низ уже готов, переставьте противень выше.
  • Шаг 16 Готовые кальцоне подавайте горячим к столу. Buon appetito!
    Готовые кальцоне подавайте горячим к столу. Buon appetito!
    Подавайте кальцоне сразу после духовки — так сыр внутри остаётся тягучим, а не застывшим.

На заметку

Подавайте кальцоне горячими, пока сыр внутри тянется, — с бокалом сухого вина или просто со свежей зеленью. Если начинка осталась, разложите её по остаткам теста и заморозьте заготовки. Разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке, чтобы тесто не стало резиновым. Начинки можно менять на любые другие плотные ингредиенты без лишней влаги.

Уже приготовили?

5.049
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сухие ...
... том ям
... с молоком
помидоры с базиликом
рецепты с базиликом
помидор
... итальянский
суп с базиликом
мед с базиликом
ветчина

Из чего готовим

... с чесноком
Без сахара

Комментарии

31
Оставить комментарий
  • Яся
    Яся

    Викуль, я, как всегда,😬 без фотоотчета, но с морем комплиментов и благодарностей! 😍😘💗💐 У меня было два проверенных и любимых рецепта пиццы, от которых меня домашние попросили больше не отступать и не эксперементировать. Твои кальцоне признаны равнозначными "любимчикам" и съедены в один момент! 😋 Итальянская кухня рулит!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol💖💖💖

    • *Elenissima*
      *Elenissima*

      Викуля, ПОЗДРАВЛЯЮ!!!💖💐💐💐

      • Апрель
        Апрель

        Виктория с прекрасным РД!!!😍😘

        • yanina101
          yanina101

          Поздравляю с РД!🌻🌻🌻

          • ღ Юляღ
            ღ Юляღ

            Викуля, дорогая, с Рецептом Дня тебя!!!😘😘😘

            Оставить комментарий