Свиные отбивные в пармезане с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Пармезан в панировке — не просто декор: он даёт корочке насыщенный солоноватый вкус, который хлебные сухари одни не дадут. Мясо остаётся сочным, а снаружи — плотная хрустящая оболочка.Слово редактора
Рецепт итальянского шеф-повара Giada De Laurentiis из передач Food Network. Свиные котлеты на косточке обваливают сначала в тёртом пармезане, затем в яйце и хлебной крошке с итальянскими травами — и обжаривают на оливковом масле. Получается плотная ароматная корочка и сочное мясо внутри. Подходит для быстрого ужина — весь процесс занимает около 20 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлебная крошка1стакан
- пармезан1стакан
- свиные котлеты на косточке4шт.
- соль морская1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- оливковое масло6ст. л.
- яйца куриные крупные2шт.
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры79г98.75% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории1071кКал44.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца слегка взбить на плоской тарелке. На отдельное блюдо насыпать хлебную крошку со специями.Тарелки расставьте в ряд — так удобнее работать с панировкой. - Шаг 2
Если готовой хлебной крошки с итальянскими специями нет в продаже, смешать один стакан хлебной крошки с щепоткой орегано, базилика, майорана, розмарина, тимьяна, кинзы, красного перца хлопьями и чабера.Крошку можно сделать из подсохшего белого хлеба, измельчив его в блендере. - Шаг 3
Свиные отбивные посолить и поперчить с обеих сторон.Чтобы соль лучше впиталась, отбивные можно посолить за пять минут до панировки. - Шаг 4
На третью тарелку насыпать тёртый пармезан. Каждую отбивную выложить на пармезан, слегка придавить, затем перевернуть и так же прижать с другой стороны.Придавливайте мясо к пармезану достаточно плотно — тогда сырная корочка держится лучше. - Шаг 5
Отбивные в пармезане переложить на тарелку с яйцом и обвалять со всех сторон.Сразу после пармезана не давайте отбивным лежать: яичный слой нужен, чтобы зафиксировать сыр. - Шаг 6
Шаг 6Затем обвалять каждую отбивную в хлебной крошке со специями с обеих сторон.Следите, чтобы крошка покрывала мясо равномерно — так корочка получится без проплешин. - Шаг 7Шаг 7Выложить на горячую сковороду с оливковым маслом и обжарить до готовности с двух сторон.Масла налейте столько, чтобы дно сковороды было покрыто; огонь — средний, иначе корочка подгорит раньше, чем мясо дойдёт до готовности.
На заметку
Подавайте сразу после жарки — горячая корочка хрустит сильнее всего. В качестве гарнира хорошо подходят отварной картофель, салат из свежих овощей или паста. Хранить готовые отбивные можно в холодильнике до суток, разогревать — на сухой сковороде, чтобы корочка не размокла. Пошаговый рецепт с фото поможет точно соблюсти порядок панировки.Оценить543
0
Комментарии
16Ах,с пармезанчиком))) 😇💖
Аля, только благодаря тебе я полюбила вот такие свиные котлеты на косточке. Серьезно. Раньше мне казалось, что если их пожарить - будет сухо.... А потом я приготовила по твоему рецепту вот такое же мясо с яблоками и луком шалот) Сочно было.... до невозможности! Нисколько не сомневаюсь, что и это мясо очень вкусное!
Как вкусно, Аля, отбивнушечка, да в такой сырной корочке!!!!!!!😋💗😋
Браво!🌹 Представляю, как это вкусно😋
Аля ..очень аппетитная корочка!!!!!!! Желаю удачи в конкурсе!😍💖