Яблочно-карамельный торт с муссом из печёных яблок
Описание рецепта
Этот торт я готовила для себя. Долго "вынашивала" идею, эксперементировала. А все потому, что в тот момент кормила ребенка. В итоге получился вкусный влажный торт с кремом из ирисок и муссом из запеченых яблок. P.S. Таким тортиком могут побаловать себя кормящие мамы, проверено на собственном ребенке - не высыпает)) Если у вас нет времени на восемь часов охлаждения карамели, можно оставить массу на ночь — так крем точно схватится и будет легко взбиваться. А ириски для карамели берите любые мягкие, главное — качественно их растопить со сливками.Слово редактора
Яблочно-карамельный торт держится на контрасте влажного бисквита, плотного карамельного крема из ирисок и лёгкого мусса из запечённых яблок со сливками. Бисквит готовится на растопленном масле и взбитых белках, что даёт пышную и одновременно влажную текстуру. Мусс собирается на желатине и держит форму после охлаждения. Такой торт подходит для сборки заранее — время на стабилизацию крема и мусса в рецепте предусмотрено, а начинки можно варьировать по сладости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Яблочный мусс
- яблоки6шт.
- лимонный сок1ч. л.
- сахар50г
- желатин10г
- сливки 33–35%200мл
- Бисквит Джоконда
- мука35г
- миндальная мука120г
- сливочное масло30г
- яичные белки110г
- сахарная пудра100г
- сахар15г
- яйца куриные160г
- Карамельный крем
- сливки 33–35%200мл
- ириски200г
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории619кКал25.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Карамельный крем: растопить ириски со сливками в толстостенной кастрюле, постоянно помешивая, до однородной консистенции. Карамельную массу охладить в холодильнике в течение 8 часов. Охлажденную массу взбить миксером, добавить сливочное масло и тщательно перемешать.Ириски у разных производителей плавятся с разной скоростью — держите огонь небольшим, чтобы масса не пригорела ко дну. - Шаг 2
Бисквит: растопить масло и оставить остывать. Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения массы вдвое. Постепенно, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло.Масло стоит остудить до комнатной температуры, иначе оно свернёт взбитую яичную массу вместо того, чтобы соединиться с ней. - Шаг 3
Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.Проверить готовность белков просто: перевёрнутая миска не должна давать массе сдвинуться с места. - Шаг 4
К яичной массе аккуратно добавить просеянную муку и взбитые белки. Вылить тесто в подготовленную форму диаметром 20 см и выпекать в разогретой до 180°C духовке 20 минут.Муку и белки вмешивайте по частям и движениями снизу вверх — так тесто сохранит воздушность бисквита. - Шаг 5
Готовому бисквиту дать остыть на решетке и разрезать на два коржа.Разрезать корж удобнее длинным ножом с пилящими движениями, когда бисквит уже полностью остыл. - Шаг 6
Яблочный мусс: яблоки запечь в духовке до мягкости, охладить, очистить от кожуры и сердцевины. К 250 г яблочного пюре добавить сахар, лимонный сок, подготовленный желатин. Взбить массу блендером до однородной пюреобразной консистенции.Желатин перед добавлением нужно заранее распустить по инструкции на упаковке, иначе он не разойдётся равномерно в пюре. - Шаг 7
Взбить сливки до мягких пик и аккуратно ввести в яблочное пюре.Сливки вводите в яблочное пюре аккуратно, лопаткой, чтобы мусс остался лёгким и не осел. - Шаг 8
Для сборки торта выложить бисквитный корж, сверху на него выложить весь карамельный крем, затем еще один корж, а сверху яблочное пюре. Готовый торт поставить в холодильник на 4-6 часов. Торт можно украсить молотой корицей, орешками или дольками яблок.Слои удобно собирать в разъёмном кольце той же формы, где выпекался бисквит, — так торт получится аккуратным.
Комментарии
23какое чудо! нежно!😍🌺
У меня корж в духовке хорошо так поднялся, а когда открыла духовку, он сразу сдулся до тонюсенького, что теперь с ним делать...😔
Решилась приготовить и возник вопрос: желатина 10 пластинок?
Оксаночка, с прекрасным РД тебя! 💖😘
Очень нежный тортик и выглядит так аппетитно! Поздравляю!!!💐