Особенности рецепта: Паста с соусом путтанеска с анчоусами и каперсами

🟢 Быстро 🔥 526 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Ирина B&C.

Паста с соусом путтанеска с анчоусами и каперсами

27 сентября 2026

Время приготовления 20 мин

Ирина B&CАвтор рецепта

Описание рецепта

Конечно в Италии много разных и вкусных блюд, но когда произносишь слово паста, хочешь не хочешь, а все же думаешь про Италию. Сегодня у меня паста с соусом Puttanesca. Доподлинно неизвестно кто придумал знаменитый соус названный в честь представительниц древнейшей профессии, но его терпкий, ароматный и оригинальный вкус знаком многим. Не могу претендовать на то, что это именно оригинальный рецепт, но точно скажу, что очень приближенный. Кстати, если анчоусов дома не нашлось, можно обойтись и без них — вкус станет мягче, но соус всё равно получится ароматным. Этот рецепт я готовлю, когда хочется быстрого ужина без лишней суеты у плиты.

Слово редактора

Паста путтанеска — итальянское блюдо из Кампании с ярким, слегка пикантным соусом на основе томатов, анчоусов, каперсов и оливок. Технология проста: анчоусы и чеснок обжаривают на масле, затем добавляют остальные ингредиенты и тушат под крышкой около двадцати минут. Готовую пасту смешивают с горячим соусом прямо перед подачей. Возможны варианты с разными видами пасты и без анчоусов для более мягкого вкуса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
анчоусы5шт.
каперсы1ч. л.
оливковое масло100г
чеснок3зубчик
помидоры консервированные в собственном соку500г
базилик сушеный0.5ч. л.
орегано сушеный0.5ч. л.
петрушка зелень1шт.
паста250г

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы52г
17.33% от дневной нормы
Калории526кКал
21.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Анчоусы и каперсы при желании промыть (я этого не делаю) и сразу ставим воду на пасту.
Если анчоусы кажутся слишком солёными, промывание под водой снизит резкость вкуса без потери аромата.
Шаг 2
На сковороде разогреваем масло и отправляем туда мелко нарезанный чеснок и анчоусы. Жарим 30 секунд - 1 минуту не больше, тут важно не пережарить анчоусы. Если анчоусы пожарены правильно, то у соуса появится интересный вкусовой оттенок, а не насыщенный рыбный вкус.
Следите за временем обжарки внимательно: даже несколько лишних секунд дадут выраженный рыбный привкус вместо тонкого оттенка.
Шаг 3
Добавляем томаты, каперсы, оливки, базилик и орегано. Накрываем крышкой и тушим 15 минут. Добавляем зелень и тушим еще 5 минут.
Крышка удерживает влагу и не даёт соусу пригорать, а свежая зелень в конце тушения сохраняет аромат ярче, чем при долгой варке.
Шаг 4
Отвариваем пасту, откидываем на дуршлаг. Добавляем горячую пасту к соусу, перемешиваем и немедленно подаем, присыпав сыром или зеленью петрушки. Bon appetit!!!
Соединяйте пасту с соусом сразу после отваривания — так она лучше впитает вкус и не остынет до подачи.

На заметку

Подавайте пасту сразу после смешивания с соусом, присыпав тёртым сыром или свежей петрушкой. Хранить готовое блюдо не рекомендуется — соус лучше готовить порционно на один раз. Пасту можно заменить на любую другую с текстурными желобками, которые хорошо удерживают соус.