Блины с припеком из сельди, грибов и творога
Описание рецепта
Вторник, второй день Масленицы. Каждый день имеет свои традиции и называют их по-разному. Сегодня – Заигрыши. Смотрины невесты, сватовство, а если невеста сосватана, то именно в этот день объявляют о помолвке. А уж свадьба по окончании Великого Поста, на Красную горку. Забавы, потехи, игры. В этот день нужно было съехать с горки на санках, рогоже хотя бы разок, иначе можно было обидеть Масленицу. Ну а потом, блины, конечно… Вот и я в этот день решила приготовить блины. Они получились очень вкусные, румяные, сытные и такие разные. Муку брала и пшеничную, и ржаную цельносмолотую, которая была произведена по уникальной технологии (размол при температуре не выше 40С, а фракции получаются как при помоле каменными жерновами – от самой мелкой до крупной, что позволяет муке дольше храниться, она содержит больше полезных веществ, этот метод снижает ее гликемический индекс). Одним словом, производители постарались. А еще здесь сыворотка домашняя. Ссылка как ее сделать минут за 25. Дрожжи брала живые, с ними всегда пеку блины к началу Масленицы. Угощайтесь на здоровье! Если печь все три начинки сразу покажется хлопотным, начните с одной — грибной, она проще всего и подойдёт даже для будничного ужина, а не только для Масленицы.Слово редактора
Блины с припеком — старинный русский способ подачи, когда начинка вкладывается прямо в блин на сковороде, а не заворачивается после. Тесто здесь дрожжевое, на сыворотке и сливках, с добавлением пшеничной и ржаной муки — оно получается пышным и держит форму даже с плотной начинкой. Автор предлагает сразу три варианта припека: селёдочный, грибной и творожный, так что из одного теста выходит целый набор разных блинов для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для жарки
- растительное масло2ст. л.
- Начинка 1
- сельдь слабосоленая100г
- лук зеленый0.5стакан
- яйца куриные1шт.
- Тесто
- пшеничная мука140г
- яичные желтки3шт.
- яичные белки2шт.
- дрожжи свежие17г
- сливки 10–20%165г
- сыворотка390г
- сахарный песок50г
- соль5г
- ржаная мука140г
- Начинка 3
- творог150г
- яичные желтки1шт.
- сахарная пудра22г
- Начинка 2
- опята замороженные110г
- лук репчатый1шт.
- растительное масло1ст. л.
- соль0.4ч. л.
- Для смазывания
- сливочное масло80г
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории889кКал37.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое для теста. Взять небольшое количество сливок (чуть выше температуры тела), развести дрожжи, потом добавить остальные сливки, размешать.Сливки не должны быть горячими — при высокой температуре дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
К сливкам с дрожжами частями, тщательно вымешивая, чтобы не было комков, добавлять муку, сыворотку (температуры тела), замесить тесто (консистенции жидкой сметаны). Перемешать немного миксером. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и поставить в теплое место. Забыть о тесте на 2 часа.Добавляйте муку постепенно и небольшими порциями — так проще избежать комков и точно поймать нужную густоту. - Шаг 3
Желтки растереть с сахаром (40г) и солью, добавить в тесто. Размешать, оставить тесто для нового подъема на 45 минут.Желтки лучше растирать до полного растворения сахара — так тесто получится более однородным. - Шаг 4
Взбить белки с оставшимся сахарным песком (10г) в стойкую пену, но не слишком крепкую.Белки взбивайте до мягкой пены: слишком крепкая масса будет плохо смешиваться с тестом. - Шаг 5
Добавить в тесто, перемешать аккуратно лопаткой.Вмешивайте белковую массу плавными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста. - Шаг 6
Начинка 1. Яйцо сварить, порезать на кусочки, сельдь разделать на филе, порезать на небольшие кусочки. Лук зеленый помыть, порезать мелко. Начинка 2. Отваренные грибы разморозить. Лук репчатый очистить, порезать, поставить сковороду, добавить растительное масло, разогреть, положить лук, обжарить до прозрачности, добавить отваренные грибы, 5 минут потушить, выключить газ. Дать остыть. Можно делать грибную начинку и из соленых грибов.Селёдку для начинки берите без лишних косточек, а грибы после обжарки дайте остыть — так начинка не потечёт. - Шаг 7
Начинка 3. Творог порезать на кусочки, сахарную пудру смешать с желтком, растереть немного, добавить к творогу, перемешать.Творог для этой начинки лучше брать не слишком влажный, иначе припек будет растекаться по сковороде. - Шаг 8
Раскаленную чугунную сковороду смазать растительным маслом, вылить тесто для 1 блина, дать немного пропечься, добавить ложку начинки, дать до конца пропечься одной стороне.Сковорода должна быть действительно раскалённой — на холодной блин пропечётся неравномерно. - Шаг 9
Аккуратно с помощью тонкой металлической лопатки или ножа перевернуть блин, дать прожариться.Переворачивайте блин уверенным движением одним разом — так начинка останется на месте. - Шаг 10
Снять сковородку с огня, накрыть тарелкой удобного диаметра (чуть меньше диаметра сковороды), перевернуть. Полить растопленным сливочным маслом.Тарелка для переворачивания должна быть сухой и устойчивой — влажная поверхность может привести к соскальзыванию блина. - Шаг 11
Так же поступить со всеми другими блинами и начинками.Между блинами протирайте сковороду и обновляйте масло — так корочка каждый раз получится равномерно золотистой. - Шаг 12
У вас будет внушительная стопочка нарядных, ароматных, очень вкусных блинов.Готовые блины лучше складывать в один слой, не накрывая плотно, чтобы корочка не размякла от пара. - Шаг 13
С Масленицей Вас! Приятного аппетита!Подавайте блины сразу, пока корочка хрустящая, а начинка тёплая.
Комментарии
19Конечно, с такими начинкоми очень вкусно! 😘🌻😊😊
Какая красота и вкуснота!!! Хочу-хочу такие блинчики!!!😍
Шикарные блины😄С селедочкой вообще бомбаpooh_lolpooh_lol💖
Обожаю с припёком! 😋🌺😋
Невероятно аппетитные!!!😋😋😋😋 С дырочками, с начинкой сразу, прелесть!😍 Очень захотелось с селёдочкой, почему-тоpooh_lolpooh_lol пожалуй, и останусь😉💗