Сельский хлеб на холодной опаре
Описание рецепта
Хочу предложить вам на первый взгляд простой, но очень вкусный пшенично-ржаной хлеб Он готовится на долгой холодной опаре и засчет этого приобретает удивительный и тонкий аромат деревенского хлеба... Мякиш получается упругий и пористый с большими дырочками Как сказал мой супруг, по вкусу это настоящий домашний хлеб. Если у вас нет ржаного солода под рукой, можно поискать его в отделе для домашней выпечки или заменить на ячменный — аромат будет чуть мягче, но хлеб всё равно получится. Этот рецепт отлично подойдёт тем, кто уже пробовал печь хлеб и хочет разобраться с холодной опарой.Слово редактора
Сельский хлеб — пшенично-ржаная выпечка на холодной опаре, которая созревает в холодильнике до 15 часов и даёт тесту глубокий деревенский аромат. Солод заваривают кипятком и остужают до 33–36 °C, чтобы не убить дрожжи при замесе. Тесто проходит три расстойки, благодаря чему мякиш становится пористым, с крупными дырочками. Форму для выпечки можно выбрать любую: хлеб пекут как в форме, так и подовым способом на пергаменте, с надрезами сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- вода130мл
- соль4г
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- пшеничная мука200г
- Тесто
- ржаная мука50г
- пшеничная мука150г
- солод0.5ч. л.
- соль4г
- вода130мл
- дрожжи сухие0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории172кКал7.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим опару: Опару лучше всего готовить с вечера. Смешиваем тщательно все ингредиенты, накрываем ёмкость пленкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник на 12-15 часов.Чем дольше опара стоит в холодильнике в пределах указанного времени, тем ярче будет кисловатый хлебный аромат. - Шаг 2
Готовим тесто: Солод (у меня ржаной) залить 130 мл. кипятка, размешать и оставить остывать до 33-36С. Пока солод остывает, достаем из холодильника нашу опару, чтобы она чуть согрелась при комнатной температуре.Следите за температурой солодовой воды термометром: слишком горячая жидкость может замедлить работу дрожжей в тесте. - Шаг 3
Опара на следующий день :)На этом этапе опара должна быть пузырчатой и увеличиться в объёме — это признак того, что она созрела правильно. - Шаг 4
Просеиваем в миску два вида муки, добавляем соль, дрожжи, всю опару и солодовую водичку - замешиваем тесто. Месить нужно 10-12 минут.Не пропускайте просеивание муки — оно насыщает её кислородом и делает тесто более однородным. - Шаг 5
Готовое тесто положить в миску, смазанную маслом, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Через час тесто обмять и поставить на вторую расстойку на 35-40 минут.Обминка после первой расстойки помогает выпустить крупные пузыри газа и распределить их равномернее по тесту. - Шаг 6
Тесто после второй расстойки :)Тесто должно заметно увеличиться в объёме и стать воздушным на ощупь — это сигнал переходить к формовке. - Шаг 7
На столе присыпанном мукой, из теста сформировать булку, положить в форму (или на противень, застеленный пергаментом, если вы хотите подовый хлеб). Прикрыть сверху полотенцем и оставить на последнюю расстойку на 1 час.Если печёте подовый хлеб, слегка присыпьте пергамент мукой, чтобы заготовка не прилипла во время расстойки. - Шаг 8
Духовку нагреть до 220С. На хлебе можно сделать надрезы и поставить в духовку. Выпекаем наш хлебушек 35-45 минут (в зависимости от вашей духовки) Мой хлебушек выпекался 40 минут.Надрезы делайте острым лезвием одним уверенным движением — так корка раскроется красиво и равномерно. - Шаг 9
Остудить на решетке.Не режьте хлеб горячим: мякиш ещё продолжает готовиться внутри и может слипнуться при нарезке. - Шаг 10
Приятного аппетита!Хлеб хорошо сочетается со сливочным маслом, домашними паштетами или просто с чашкой горячего чая.
Комментарии
13И опять я!!С фотоотчетом!!Хороший хлеб!!Всем домашним понравился!!Спасибо!!
Олеся, собиралась же готовить " ЛИМПУ" Утром опару достала из холодильника, а солода то нет😠 Сделала обычный хлеб. Теперь твой сельский испекла и вот фотоотчет. Только я ее чуть чуть изменила, у меня ржаная мука и отруби пшеничные😉 Солода у меня как нет так и нет. Я вместе воды добавила пиво.
Олеся, душевный хлебушек 😊 Технология приготовления как у лимпы. Кстати, поздравляю тебя с победой в битве, я голосовала за тебя со знанием дела 😊 💖
Олесь, я его уже испекла!! Очень вкусный хлебушек😋😋, заслуживает время ожидания!!! И на самом деле "НАСТОЯЩИЙ"!!!!! Спасибо!😘
Изумительный хлеб и разрез! 😌💐