Куриные голени с овощами и брюссельской капустой в оливковом масле
Описание рецепта
Голени без кожи получаются в меру плотными и хорошо пропитываются бульоном с шафраном и специями — никакой сухости. Брюссельская капуста здесь не гарнир на вторых ролях: сначала варится в молоке, потом обжаривается с чесноком до хрустящего края. Мне нравится, что обе части блюда готовятся параллельно и к столу попадают одновременно. Получается плотный, ароматный ужин без лишних усилий.Слово редактора
Блюдо сочетает тушёные куриные голени с картофелем, морковью, сельдереем и ароматным бульоном на основе шафрана и кориандра. Брюссельская капуста готовится отдельно: сначала отваривается в молоке, затем обжаривается с чесноком до румяной корочки. Подходит для семейного ужина в будний день — продукты простые, процесс параллельный, результат сытный и витаминный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук белый1шт.
- чеснок1зубчик
- сельдерей1шт.
- кориандр зелень1веточка
- морковь2шт.
- картофель3шт.
- капуста брюссельская300г
- шафран1щепотка
- специипо вкусу
- молоко1стакан
- оливковое масло4ст. л.
- вода2.5л
- куриные голени3шт.
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории619кКал25.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Голени очищаем от кожи. В кастрюле разогреваем две ст. л. оливкового масла и обжариваем голени до золотистого цвета.Кожу удобнее снимать с охлаждённых голеней — она отделяется чище. - Шаг 2
Лук, чеснок, кориандр и сельдерей мелко нарезаем и добавляем к голеням, обжариваем ещё пару минут.Можно обжаривать сразу в широкой кастрюле или сотейнике с толстым дном — меньше посуды. - Шаг 3
Морковь и картофель нарезаем, кладём в кастрюлю. Вливаем 400 мл воды, добавляем специи и половину солёного лимона. Накрываем крышкой и готовим 40 минут.Солёный лимон даёт характерный марокканский оттенок вкуса; если его нет, добавьте столовую ложку лимонного сока и щепотку соли. - Шаг 4
Пока голени тушатся, очищаем брюссельскую капусту от верхних листиков. В отдельной кастрюле доводим до кипения один литр воды, кладём капусту и варим пять минут. Воду сливаем.Не передержите капусту при первой варке — пять минут достаточно, чтобы убрать горечь, но сохранить плотность. - Шаг 5
Шаг 5В ту же кастрюлю наливаем один литр воды и молоко, солим. Кладём капусту и готовим 15–20 минут. Воду сливаем.Молоко при второй варке смягчает вкус капусты и убирает оставшуюся горечь. - Шаг 6Шаг 6Обжариваем капусту в оливковом масле с чесноком до золотистого цвета. Подаём вместе с голенями и овощами.Обжаривайте капусту на среднем огне, не мешая слишком часто, — так образуется румяная корочка.
На заметку
Подавайте голени прямо из кастрюли, выложив рядом обжаренную капусту. Бульон можно подать отдельно как соус. Хранится в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус только насыщеннее. Если хотите повторить этот рецепт с фото, ориентируйтесь на золотистый цвет кожицы капусты как главный визуальный ориентир готовности.Оценить520
0
Комментарии
3Ох,надо запомнить 😆 такой способ варки капусты! 😉🍀🌻🍀
Вот где полный набор витаминов😇 класс😋😋
Вау! 😳 Столько витаминов в твоем блюде! 😌 Как раз "кстати" - скоро весна, пора задуматься о купальниках....pooh_lolpooh_lol + спасибо за мастер-класс по готовке брюссельской капусты 😘 Она мне постоянно "горчит" как не приготовь... Попробую по-твоему методу!😇