Запеканка Пармантье с морковью и сыром фонтина
Описание рецепта
Традиционная французская картофельно-мясная запеканка... но, с добавлением моркови! Такое вкусное и яркое блюдо порадует не только взрослых, но и детей! Запеканка Пармантье получила свое название от Антуана-Огюсте Пармантье - французского фармацевта эпохи Просвещения. Попав в прусский плен, он в течение нескольких лет вынужден был питаться картофелем, который во Франции в то время употреблялся только на корм свиньям. Пармантье обнаружил, что картофель безвреден для здоровья и обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. Попробовав картофель, король Луи XVI сразу же одобрил новый овощ. Но оставалось убедить обыкновенных парижан. Король пожаловал Пармантье 50 арпанов бедной земли в Саблоне, на западе от Парижа, на которых тот занялся выращиванием картофеля. Днем он выставлял вокруг грядки с картофелем вооруженных охранников, привлекавших внимание и любопытство; на ночь сторожа удалялись, позволяя людям «украсть» клубни (из Википедии). Так картофель завоевал сердца французов. Кстати, если под рукой нет фонтины, смело берите любой плавящийся сыр вроде гауды или эмменталя — вкус останется таким же уютным. А готовят её в отдельных кокотницах, так что подавать можно прямо в них — красиво и без лишней возни с порционированием.Слово редактора
Пармантье — французская запеканка на основе картофельно-овощного пюре и тушёного мясного фарша, в этой версии дополненная морковью и сыром фонтина. Овощи отваривают и превращают в пюре со сливочным маслом и молоком, фарш тушат с томатным концентратом и бульоном. Слои собирают в порционных формочках и запекают в духовке до румяной корочки, для которой можно включить режим гриль. Блюдо получается сытным и подходит для будничного ужина или праздничного стола на несколько человек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тимьян1веточка
- морковь600г
- картофель500г
- лук репчатый1шт.
- томатный концентрат2ст. л.
- мясной бульон300мл
- сливочное масло30г
- молоко100мл
- сыр фонтина80г
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- сольпо вкусу
- паприка1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
- перец черный молотый1щепотка
- говяжий фарш500г
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории809кКал33.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очистить морковь и картофель. Одну морковку отложить в сторону. Остальные овощи нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут (я добавила веточку розмарина).Розмарин можно заменить лавровым листом или веточкой тимьяна — аромат бульона от этого не пострадает. - Шаг 2
Лук очистить и мелко нарезать. Морковь натереть на терке. В сковороде разогреть 4 ст. л. оливкового масла и слегка обжарить овощи.Морковь и лук лучше обжаривать на среднем огне, чтобы они не подгорели, а слегка размягчились и подсластились. - Шаг 3
Добавить к овощам фарш и, помешивая пару минут, дать смеси прогреться.Не переусердствуйте с обжаркой фарша — двух-трёх минут достаточно, дальше он дойдёт при тушении. - Шаг 4
Добавить томатный концентрат, горячий бульон, посолить и поперчить по вкусу, положить несколько листиков тимьяна.Томатный концентрат можно заменить пастой хорошего качества, а количество бульона регулируйте по густоте соуса. - Шаг 5
Накрыть крышкой и тушить все на среднем огне 30 минут.Проверяйте фарш во время тушения — если жидкость выкипает слишком быстро, подлейте немного бульона. - Шаг 6
Тем временем готовые овощи измельчить до состояния пюре. Положить 20 г сливочного масла, горячее молоко и как следует размешать. Добавить тертый сыр, щепотку паприки, мускатный орех, поперчить и посолить по вкусу. Размешать до однородности.Молоко для пюре лучше подогреть заранее — так оно быстрее и равномернее вмешается, не давая комочков. - Шаг 7
4 формочки для запекания смазать оставшимся сливочным маслом. Далее разложить слоями овощное пюре и мясной фарш. Последним слоем овощи...Формочки заполняйте не до самого верха, оставляя немного места — при запекании начинка слегка поднимается. - Шаг 8
Заполненные формочки поставить в разогретую до 180°C духовку и запекать 20 минут.Следите за первыми минутами запекания — если верх подсыхает слишком быстро, накройте формочки фольгой. - Шаг 9
Через 20 минут можно включить функцию "гриль" и подержать кокотницы в духовке еще буквально пару минут. Готовое блюдо достать из духовки, дать постоять минут 10 и подавать.Режим гриль включайте ненадолго и не отходите от духовки — сыр может подгореть за считаные секунды. - Шаг 10
Приятного аппетита!Дайте запеканке отдохнуть — так слои схватятся и не растекутся при подаче.
Комментарии
22И этот твой рецепт тоже опробован!! Готовила детям, а съел больше всех муж;))) спасибо!
Ох, какой же богатый состав!😋
Очень интересное блюдо, Ира 😊💗
Очень вкусная запеканочка у тебя, Ириш!😋😋 И перед такой подачей 💖 не устоять!!!😌😍
Люблю сытный запеканки💖Ирина,продолжаем морковную тему?😃😍😜🌺🌺🌺