Особенности рецепта: Семга с соусом эскарго и овощными роллами

🟢 Быстро 🔥 675 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Елена-Шоколад.

Семга с соусом эскарго и овощными роллами

02 октября 2026

Время приготовления 40 мин

Елена-ШоколадАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Хочу представить легкое блюдо из слегка обжаренной сёмги с пряным соусом. Гарнируем рыбку зелеными овощами, которые завернулись в роллы из "молочного" цукини и горошком. Такое блюдо только одним своим видом украсит стол, а вкусом создаст праздничное настроение. Кстати, роллы из цукини можно свернуть заранее и убрать в холодильник — так вы соберёте тарелку за пару минут перед подачей гостям.

Слово редактора

Семга с соусом эскарго — блюдо из рыбы, обжаренной на сухой сковороде до румяной корочки при сохранении сочной розовой середины. Пряный соус готовится на оливковом масле из петрушки, чеснока и сушёного эстрагона. Гарнир — роллы из тонких полосок цукини, в которые завёрнуты спаржа и стручковая фасоль, дополненные зелёным горошком. Овощи предварительно бланшируют и охлаждают в ледяной воде, чтобы сохранить яркий цвет. Подходит для праздничного стола благодаря нарядной подаче.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
семга свежая400г
сольпо вкусу
перецпо вкусу

Пищевая ценность

Белки50г
55.56% от дневной нормы
Жиры48г
60.00% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории675кКал
28.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Достать из холодильника семгу. Для жарки она должна стать комнатной температуры.
Рыба комнатной температуры прожаривается равномернее и не даёт резкого перепада температуры на сковороде.
Шаг 2
Приготовим гарнир. Стручковую фасоль и горошек опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности (5-7 минут после закипания). Затем сразу поместить в миску с ледяной водой, чтобы остановить тепловую обработку и сохранить зеленый цвет овощей.
Не пропустите этап с ледяной водой — он останавливает варку и удерживает насыщенный зелёный цвет овощей.
Шаг 3
Замороженную спаржу связать в пучок и опустить в кипящую воду, слегка сдобренную солью, сахаром. Пучок должен располагаться в кастрюле так, чтобы верхушки спаржи высовывались из воды. Стебель должен вариться, а «кисточка» доходить на пару. Кипение воды несильное. Главное – не переварить, иначе спаржа потеряет аромат. Варить в течение 5 минут. Затем также опустить в миску с ледяной водой. Нелегкая работа варить спаржу, она так и норовит улечься вся в кастрюлю :)
Следите, чтобы кипение оставалось слабым: бурное кипение расшатает пучок и разварит нежные верхушки спаржи.
Шаг 4
Спаржу разрезать на 2 части. Цукини помыть, почистить, нарезать овощечисткой на тонкие полоски.
Тонкие полоски цукини удобнее нарезать именно овощечисткой — ножом добиться равномерной толщины сложнее.
Шаг 5
Завернуть в них спаржу и фасоль, свернуть рулетиком.
Сворачивайте рулетики плотно, но без нажима, чтобы полоска цукини не порвалась и держала форму.
Шаг 6
Укладываем на тарелку, выкладываем горошек.
Раскладывайте горошек равномерно — так тарелка будет смотреться аккуратнее и цветовые акценты не сольются.
Шаг 7
Приготовим соус эскарго. Петрушку освободить от грубых стеблей и измельчить в блендере. Чеснок измельчить.
Измельчайте петрушку непосредственно перед готовкой соуса — так она сохранит больше аромата и яркий цвет.
Шаг 8
В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло, перемешать с петрушкой, добавить эстрагон, чеснок. Прогреть минуту и снять с огня.
Прогревайте масло с зеленью на умеренном огне и не дольше минуты, иначе чеснок начнёт горчить.
Шаг 9
Рыбу почистить, порезать на куски для обжарки.
Нарезайте семгу на куски одинаковой толщины — это поможет прожарить рыбу равномерно за одно время.
Шаг 10
На сухой, хорошо разогретой сковороде (а лучше на гриле) быстро обжарить с двух сторон кусочки рыбы до легкой золотистости буквально по полминуты-минуту с каждой стороны, но чтобы внутри рыба оставалась розовой и сочной. Это очень важно – не пересушить рыбу.
Засекайте время у плиты: пара секунд лишнего огня превратит сочную середину в сухую и жёсткую.
Шаг 11
Подаем рыбу, полив тёплым соусом, с овощными роллами и горошком. Соус дополнительно в соуснике. Угощайтесь.
Подавайте сразу после обжарки — тёплый соус и горячая рыба раскрывают аромат эстрагона и чеснока полнее.
Шаг 12
И поближе.
Крупный план поможет оценить фактуру роллов и золотистую корочку рыбы перед подачей.
Шаг 13
Рыбка в разрезе.
Разрез покажет степень прожарки — розовая сочная середина сигнализирует о правильном времени обжарки.

На заметку

Подавайте семгу сразу после обжарки, пока соус тёплый и рыба сочная внутри. Роллы и горошек можно собрать заранее и держать в холодильнике до подачи. Стручковую фасоль и спаржу допустимо заменить на сезонные овощи схожей текстуры. Главная ошибка — передержать рыбу на сковороде: она быстро теряет сочность.