Кулич пасхальный шоколадный или с сухофруктами
Описание рецепта
Очень вкусные куличи. Перепробывав много рецептов, остановилась на этом. Готовый кулич долго остается мягким. Рецепт универсальный как для традиционных куличей с сухофруктами, так и для шоколадных. Если печёте в первый раз, не бойтесь — тесто на опаре простое и прощает ошибки, а дольше всего провозитесь с расстойкой. У меня этот кулич всегда получается и на Пасху, и просто на чаепитие с гостями.Слово редактора
Пасхальный кулич готовится на опаре из свежих дрожжей, сливок и муки, что делает мякиш мягким и держит свежесть дольше обычного. Рецепт универсален: тесто одинаково хорошо работает и с сухофруктами, замоченными в роме, и с чёрным горьким шоколадом. Для украшения подойдёт шоколадный ганаш с орехами и финиками или швейцарская меренга с лимонным соком, которой удобно не только покрывать верх, но и рисовать узоры. Выпекается в формах при 180 °C около часа с прикрытием фольгой в середине выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар350г
- сливочное масло300г
- пшеничная мука1кг
- дрожжи свежие50г
- яйца куриные5шт.
- сахар ванильный1г
- соль0.5ч. л.
- шоколад черный горький200г
- сухофрукты300г
- сливки 10–20%300мл
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы263г87.67% от дневной нормы
- Калории2127кКал88.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для куличей с сухофруктами замочить их заранее в роме (коньяк, ликер) желательно за неделю.Чем дольше сухофрукты пропитываются алкоголем, тем ярче будет вкус — минимум сутки, а неделя даст лучший результат. - Шаг 2
Для опары сливки подогреть и распустить в них дрожжи. Добавить 500 г муки и тщательно перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.Следите, чтобы сливки были тёплыми, а не горячими: слишком высокая температура убьёт дрожжи и опара не поднимется. - Шаг 3
Яичные желтки отделить от белков, белки убрать в холодильник. Желтки тщательно растереть с сахаром и ванилином. Масло растопить на горячей водяной бане.Растопленное масло должно остыть до тёплого состояния перед добавлением в тесто, иначе желтки могут свернуться. - Шаг 4
Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, желтки с сахаром, масло и муку. Вымесить. Белки взбить и соединить с тестом. Снова поставить в теплое место для подъема.Не перемешивайте тесто с белками слишком долго — важно сохранить воздушность, а не выбить её из массы. - Шаг 5
Сухофрукты обвалять в муке, вмешать в тесто. Для шоколадных куличей шоколад измельчить в блендере или мелко порубить. Добавить его к поднявшемуся тесту и быстро перемешать. Оставить на 10 минут.Работайте с шоколадом быстро: он может начать таять от тёплого теста и потечь, испортив структуру мякиша. - Шаг 6
В формы, выстланные бумагой для выпекания, разложить тесто не более чем на ½ высоты. Снова поставить в теплое место для подъема. Духовку разогреть до 180°С.Заполняйте формы точно наполовину — при полной расстойке и выпечке тесто увеличится в объёме почти вдвое. - Шаг 7
Шаг 7Когда тесто поднимется на ¾ высоты, формы с тестом поставить в духовку на 1 час. Через 30 мин после начала выпекания верх куличей прикрыть фольгой.Фольга на верхе кулича защищает его от подгорания, не снимайте её раньше времени, иначе верхушка потемнеет. - Шаг 8
Для шоколадных куличей сделать ганаш: 100 гр шоколада горького, 50 гр сливок 30-35%, украсить орехами и финиками. Еще вкусно, если в тесто с шоколадом вмешать сушенную клюкву или вишню.Ганаш наносите на полностью остывший кулич, иначе шоколадная масса начнёт растекаться и потеряет форму. - Шаг 9
Для куличей с сухофруктами сделать меренгу швейцарскую: на 1 белок добавить 150 гр сахарной пудры, довести до 45 градусов на паровой бане, если нет градусника, попробовать рукой - должно быть слегка теплое. Быстро снять, добавить сок половинки лимона, взбить в крепкую пену. Она очень пластична, можно не только покрывать, но и рисовать. Украсить кулич сухофруктами.Следите за температурой белковой массы точно — перегрев испортит меренгу, а недогрев не даст ей стабилизироваться.
Комментарии
12А вот хотелось бы узнать, не опечатка ли, что для опары нужно 500 г муки... может все таки 50 г?
Ещё не пробовала, но кажется будет очень вкусно😊 Фото в фотоотчете) правда с глазурью не заморачивалась- для пасхи с сухофруктами : белок с сахарной пудрой, для шоколадной добавила туда ещё и какао
Подскажите пожалуйста по этому рецепту- если печь с шоколадом Пасха получится плотная как кекс или воздушная?! Очень хочу испечь именно плотную пасху с шоколадом, как в кондитерских пекут, дочке очень нравятся такие. И шоколад не расплавленный .
Хочу приготовить по Вашему рецепту - а сколько сахара нужно?
пара куличей приходит😋