Ризотто «Элегантная весна» с креветками и киви
Описание рецепта
Удивительное и изысканное сочетание риса с лангустинами, креветками, киви и игристым вином Просекко. Необычное, нежное и кремовое ризотто порадует Вас весенним настроением! Если лангустинов не найдёте — не расстраивайтесь, ризотто прекрасно получится и на одних креветках. Отличный вариант для романтического ужина или праздничного стола, когда хочется удивить гостей необычным сочетанием вкусов.Слово редактора
Ризотто «Элегантная весна» — итальянское блюдо на основе риса карнароли, которое готовится на домашнем бульоне из панцирей креветок с добавлением моркови, сельдерея и лука. Технику ризотто держат три момента: обжарка риса на сливочном масле, выпаривание игристого вина и постепенное введение горячего бульона половниками. Морепродукты обжариваются отдельно на оливковом масле с чесноком, а свежий киви добавляет блюду неожиданную кислую нотку и весеннюю свежесть. Финальные штрихи — тёртый пармезан и сливочное масло для кремовой текстуры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис карнароли320г
- киви3шт.
- сливочное масло60г
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- лук репчатый1шт.
- лук-шалот1шт.
- морковь1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- пармезан70г
- перец красный жгучийпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- чеснок1зубчик
- вино игристое сухое150мл
- петрушка зелень1шт.
- креветки300г
- лангустины4шт.
- лавровый лист1шт.
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории706кКал29.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я готовила половину порции, рецепт привожу полностью. Креветки очистить, помыть, обсушить бумажными полотенцами. Головы и панцири сохранить для бульона.Панцири и головы не выбрасывайте — именно они дают бульону насыщенный морской вкус. - Шаг 2
Приготовить бульон. В кастрюлю положить очищенные овощи: морковь, стебель сельдерея, репчатый лук, небольшой пучок петрушки, залить 2,5 литрами воды, варить 20 минут.Овощи для бульона не обязательно нарезать мелко — они всё равно уйдут после процеживания. - Шаг 3
Добавить в бульон головы и панцири креветок, лавровый лист и варить еще 10 минут. Готовый бульон процедить, держать горячим на слабом огне.Процеживайте бульон через мелкое сито, чтобы в ризотто не попали мелкие частицы панцирей. - Шаг 4
Лук-шалот мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть 20 грамм сливочного масла, на слабом огне обжарить лук, должен стать мягким и прозрачным. Добавить рис и, помешивая, обжарить в течении 2 минут.Обжаривайте рис до полупрозрачности зёрен — это важный этап для правильной текстуры ризотто. - Шаг 5
Влить в сковороду белое вино Просекко, дать вину выпариться. Посолить, поперчить. Добавить два половника горячего бульона, готовить ризотто в течении 16 минут, помешивая, добавляя каждый раз по 1 половнику бульона по мере впитывания его рисом.Добавляйте бульон постепенно и не отходите от плиты — рис должен впитывать жидкость равномерно. - Шаг 6
В отдельной сковороде на сильном огне обжарить на оливковом масле с зубчиком чеснока креветки и лангустины. Посолить, поперчить красным острым перцем.Не передержите морепродукты на огне — креветки и лангустины быстро становятся жёсткими. - Шаг 7
Киви почистить, порезать кубиками.Нарезайте киви незадолго до подачи, чтобы кубики не потеряли форму и сочность. - Шаг 8
Готовое ризотто снять с огня, добавить киви, креветки, оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Попробовать на соль. Перемешать. Дать подружиться ароматам в течении 5 минут.Снимите ризотто с огня до полной готовности риса — оно доходит за счёт остаточного тепла. - Шаг 9
Подавать горячим, украсив кружочками киви и лангустинами. Buon appetito!Подавайте сразу после приготовления — кремовая текстура ризотто держится недолго.
Комментарии
19Юля,хорошо весну заманиваешь)))) 😄 🍃🍃🍃
Какая прелесть!! 😋 Так элегантно, вкусно и красиво!!!🍃💗🍃 Хочу, хаааачуууу в Весну🍀, в Италию!😎😍pooh_lol
ух какой жадный все забралpooh_lol а мы его с ризотто приговорим быстро😃
Не отказалась бы от тарелочки такого ризотто😋😋
Какой красавец)) с клешнями😃