Особенности рецепта: Клубничный мусс в клубнике на желатине

🟢 Быстро 🔥 269 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор Любовь~♥.

Клубничный мусс в клубнике на желатине

02 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Любовь~♥Автор рецепта

Описание рецепта

Один из вариантов подачи клубники. Этот десерт, на мой взгляд, очень подходит для романтического ужина или для девичника. В мусс можно добавить коньяк или ликер. Клубнику также можно заполнить шоколадом или сливочным кремом. Эксперементируйте и наслаждайтесь! Кстати, если делаете десерт заранее, лучше собрать ягоды прямо перед подачей — так клубника не потечет и сохранит форму. А если хочется чуть острее вкус, пара капель лимонного сока в мусс не помешает даже сверх рецепта.

Слово редактора

Клубничный мусс в клубнике — десерт из свежих ягод, заполненных воздушным муссом на желатине. Мякоть клубники взбивают с сахаром и апельсиновым соком, добавляют жирные сливки и растворенный желатин, затем массой наполняют выемки в целых ягодах. После застывания в холодильнике десерт подают охлажденным, иногда обмакивая края клубники в сахар. Рецепт держится на балансе кислоты и жирности сливок, а вариации касаются подачи и добавок — от коньяка до шоколадной начинки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы46г
15.33% от дневной нормы
Калории269кКал
11.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Клубнику лучше выбрать покрупнее, чтобы удобнее было делать выемки, и одинакового размера. С помощью специального приспособления очень удобно и быстро сделать углубления в ягодах. Не прорезайте до самого дна, осторожнее.
Если специального приспособления нет, аккуратно вырежьте мякоть чайной ложкой или маленьким ножом, двигаясь по кругу.
Шаг 2
Желатин замочить в холодной воде минут на 10. Подготовить сок апельсина и мякоть клубники. Один лист желатина составляет примерно 2,4 грамма.
Замачивайте желатин в холодной воде — в теплой он начнет растворяться неравномерно и потеряет часть силы.
Шаг 3
Измельчить и заодно взбить блендером мякоть клубники с сахаром и соком апельсина.
Для более гладкой текстуры мусса протрите взбитую массу через сито, чтобы убрать мелкие семечки клубники.
Шаг 4
Добавить жирные сливки (обязательно жирные, чтобы не свернулись от кислоты клубники) и снова взбить.
Взбивайте сливки заранее охлажденными — так масса лучше держит форму и не оседает при смешивании.
Шаг 5
Масса получается очень пышной (воздушной). Перелить ее в сотейник и поставить на средний огонь. Нагреть и добавить отжатый от воды желатин и растворить его в теплой массе. Клубничный мусс следует немного остудить, добавить несколько капель лимонного сока, перемешать.
Отжатый желатин растворяйте на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы он не свернулся комочками.
Шаг 6
У подготовленных ягод срезать немного донышки, чтобы они ровно стояли на блюде. Заполнить их муссом и поставить в холодильник примерно на 1-1,5 часа. для застывания. Советую прикрыть ягоды салфеткой.
Ставьте наполненные ягоды в холодильник на ровной поверхности, чтобы мусс застыл равномерно по всей высоте.
Шаг 7
Кому интересно, вот разрез...
Разрез удобно показать на одной ягоде для контроля густоты мусса — остальные лучше не трогать до подачи.
Шаг 8
При подаче краешек клубники можно слегка намочить и обмакнуть в сахарный песок (лучше крупный песок, чтобы не так быстро таял). Десерт готов! Это истинное наслаждение, очень нежный мусс и ароматная клубника - отличное сочетание! Угощайтесь!
Крупный сахар для обмакивания края держится дольше мелкого и не превращается в сироп от влаги ягоды.

На заметку

Подавайте десерт сразу из холодильника, пока мусс держит форму, — при комнатной температуре он быстро оседает. Хранить готовые ягоды дольше пары часов не стоит: клубника пускает сок и теряет вид. Апельсиновый сок можно заменить лимонным с чуть большим количеством сахара, а сливки — заменять нежирными не рекомендуется, мусс не загустеет как нужно.