Особенности рецепта: Мамины булочки с грибами и капустой на сковороде

🟢 Быстро 🔥 166 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 20. Автор Леся.

Мамины булочки с грибами и капустой на сковороде

29 июня 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

Мне эти булочки с грибами готовила мама в пост и лакомились все сотрудники:)) Но со временем рецепт был утерян. Путем эксперимента и интуиции мне удалось его возродить. Готовьте себе и своим близким в удовольствие! Тесто универсальное, так что подойдет для любой начинки - с грибами, с капустой, с повидлом, изюмом или яблоками.

Слово редактора

Жареные дрожжевые булочки с начинкой — постный рецепт, в котором тесто замешивается на воде и подсолнечном масле. Начинку можно делать двойную: грибы с луком и тушёная капуста. Тесто универсальное — подходит и для других вариантов начинки. Булочки жарятся на сковороде под крышкой на слабом огне, получаются мягкими и румяными с двух сторон.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы34г
11.33% от дневной нормы
Калории166кКал
6.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соединяем один стакан муки, сухие дрожжи, соль и сахар. Добавляем тёплую воду и подсолнечное масло, затем постепенно вмешиваем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на около 30 минут.
Воду используйте именно тёплую — горячая убьёт дрожжи, холодная замедлит подъём. Муки может уйти от 3,5 до четырёх стаканов: ориентируйтесь на мягкое, чуть липкое тесто.
Шаг 2
Лук нарезаем и обжариваем до золотистого цвета на подсолнечном масле.
Следите, чтобы лук не подгорел: как только станет золотистым, снимайте с огня или убирайте на тарелку.
Шаг 3
Для грибной начинки: выкладываем лук из сковороды в тарелку, тушим шампиньоны отдельно, в конце добавляем к ним поджаренный лук и даём грибам немного подрумяниться.
Грибы выделяют много жидкости — тушите их без крышки, чтобы влага выпарилась и начинка не была водянистой.
Шаг 4
Для капустной начинки: тушим лук и капусту вместе до мягкости. Даём начинке остыть.
Если нет тушёной капусты из заготовок, используйте свежую белокочанную или смесь с морковью — результат будет таким же.
Шаг 5
Шаг 5
От теста отщипываем кусочки, формируем шар, разминаем в пласт. В центр кладём начинку, аккуратно защипываем края.
Защипывайте края плотно, иначе начинка может вытечь при жарке.
Шаг 6
Шаг 6
Выкладываем булочки швом вниз на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Жарим на маленьком огне под крышкой до румяной корочки снизу, затем переворачиваем и подрумяниваем со второй стороны тоже под крышкой.
Маленький огонь под крышкой — обязательное условие: тесто успевает пропечься внутри, пока корочка подрумянивается снаружи.
Шаг 7
Шаг 7
Готовые булочки выкладываем на блюдо и даём немного остыть перед подачей.
Подавайте тёплыми: остывшие булочки можно разогреть в сковороде под крышкой или в микроволновке.

На заметку

Булочки вкуснее всего тёплыми — сразу после приготовления. Хранить можно до суток при комнатной температуре, накрыв полотенцем. По этому же рецепту и фото несложно приготовить булочки с картофельной начинкой или рисом с луком. Рецепт подходит для постного стола: в составе нет яиц и молока.